Bún mắm nêm là một đặc sản nổi tiếng của Đà Nẵng, mang hương vị đậm đà, dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn. Món ăn này kết hợp giữa bún tươi, thịt heo luộc hoặc quay, rau sống và đặc biệt là mắm nêm – linh hồn của món ăn, tạo nên hương vị đặc trưng khó quên.
Đặc trưng của bún mắm nêm Đà Nẵng
- Hương vị: Mặn mà, đậm đà của mắm nêm, béo ngậy từ thịt heo, tươi mát từ rau sống.
- Kết cấu: Bún mềm, thịt dai giòn, rau tươi giòn, đậu phộng bùi béo.
- Màu sắc: Bún trắng, thịt vàng nâu, rau xanh mướt, điểm xuyết màu đỏ của ớt và màu nâu sánh của mắm nêm.
Thành phần chính
- Bún tươi: Sợi bún nhỏ, mềm, dai vừa đủ.
- Mắm nêm: Làm từ cá cơm hoặc cá thu ủ lên men, pha với đường, thơm băm, ớt, tỏi để dậy mùi.
- Thịt heo: Có thể dùng thịt luộc (ba chỉ, mông) hoặc thịt quay để tạo vị giòn béo.
- Rau sống: Xà lách, giá đỗ, dưa leo, rau thơm (húng quế, tía tô, diếp cá).
- Đậu phộng rang: Tăng độ bùi béo, giúp món ăn thêm ngon.
- Hành phi, tỏi phi: Tạo mùi thơm đặc trưng.
Cách chế biến chung
- Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch rau sống, băm nhỏ thơm, tỏi, ớt.
- Chuẩn bị mắm nêm: Pha mắm nêm với thơm băm, đường, nước cốt chanh, tỏi, ớt, khuấy đều cho đậm đà.
- Luộc hoặc quay thịt: Nếu luộc, thịt cần chín mềm, để ráo rồi thái mỏng. Nếu quay, da heo cần giòn, không quá cứng.
- Xếp tô bún: Đặt bún vào tô, thêm thịt, rau sống, đậu phộng, hành phi.
- Chan mắm nêm: Tưới mắm nêm lên bún, trộn đều và thưởng thức.
Cách thưởng thức
Bún mắm nêm ngon nhất khi được trộn đều để mắm nêm ngấm vào từng sợi bún. Khi ăn, có thể thêm ớt, chanh, và ít tỏi phi để tăng hương vị.
Ứng dụng và biến tấu
- Bún mắm nêm chay: Dùng nấm, đậu hũ chiên thay thịt, mắm nêm chay từ thơm và nước tương.
- Bún mắm nêm cá lóc: Thay thịt heo bằng cá lóc hấp hoặc nướng.
- Bún mắm nêm thập cẩm: Kết hợp thịt luộc, thịt quay, nem chua, chả bò.
Bí quyết làm bún mắm nêm ngon
- Chọn mắm nêm ngon: Mắm nêm nguyên chất phải có mùi thơm, không quá mặn, có độ sánh nhẹ.
- Thịt quay giòn nhưng không cứng: Nên chọn thịt ba chỉ hoặc thịt có lớp mỡ vừa phải.
- Pha mắm nêm đúng tỷ lệ: Mắm không quá đặc hay quá loãng, có vị hài hòa giữa mặn, ngọt, chua, cay.
Món ăn kèm
- Dưa món chua ngọt: Giúp cân bằng vị mặn của mắm.
- Bánh tráng nướng: Có thể dùng để ăn kèm tăng độ giòn.
- Chanh tắc, ớt tươi: Tùy khẩu vị có thể thêm khi ăn.
Phù hợp với dịp nào
Bún mắm nêm là món ăn sáng phổ biến ở Đà Nẵng, nhưng cũng có thể dùng cho bữa trưa hoặc tối. Món này đặc biệt thích hợp vào những ngày nóng vì có nhiều rau sống và vị mắm đậm đà kích thích vị giác.
Bún mắm nêm Đà Nẵng – Eric Nguyen
Không biết đã biết bao nhiêu vát ba lô đi Đà Nẵng, nhưng lúc nào Đà Nẵng cũng có sức cuốn hút ghê gớm lắm và hình như năm nào cũng phải đi Đà Nẵng một lần. Rồi cứ một lần đến Đà Nẵng là phải lê la ra chợ Cồn ăn biết bao nhiêu thứ nào là phá lấu bò, mì quảng, bánh ram ít, bánh xèo, thịt heo hai đầu da… rồi làm gì làm cũng phải ăn một tô bún mắm nêm thì chuyến đi mới trọn vẹn được
Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ hoặc tai heo
- Mít non – Nguyên liệu không nên thiếu để thưởng thức trọn vẹn tinh thần của món ăn
- Đu đủ xanh
- Rau Xanh: Xà lách, cải non, ngò rí, rau chuối, giá đỗ & ít húng lủi
- Chả cây, nem chua cắt khúc.
Nguyên liệu pha nước chấm:
- 4tbsp mắm nêm cá cơm. Bạn nào mua được mắm nêm cá thu thì càng ngon nha.
- 2tbsp nước sôi
- ½ trái thơm (trái dứa)
- 2tbsp đường
- Tỏi & ớt tuỳ thích.
Cách làm
Lưu ý: Khi pha nước chấm, đường mọi người nhớ cho sau cùng nha. Vì tuỳ theo trái thơm, có loại chua, ngọt mà mình cân bằng lại với lượng đường cho phù hợp. Bạn nào không có thơm thì có thể dùng chanh nha.
Thịt ba chỉ
- Thịt ba chỉ luộc trong nước sôi từ 15-20 phút.
- Thông thường khi luộc thịt heo, Ric thường cho thêm 1 cốc rượu trắng & 1 muỗng cafe muối để thịt được ngon & thơm hơn.
- Thịt sau khi luộc, ngâm vào nước lạnh khoảng 7-10 phút rồi cắt thành từng lát mỏng
Mít non
- Mít non sau khi mua về, mọi người gọt bỏ phần vỏ xanh rồi rửa qua nước có bỏ thêm vài lát chanhhoặc ít giấm chua để mít không bị đen. Thoa dầu lên dao cho dễ rửa
- Cắt khúc rồi luộc mít trong nước sôi từ 7-10 phút sau đó vớt ra cho vào nước lạnh và xé nhỏ
Đu đủ
- Gọt vỏ & bào mỏng ngâm qua nước cho thêm ½ muỗng cafe muối để loại bớt nhựa và giữ độ giòn.
Thành phẩm
Cho rau xanh và bún tươi vào tô. Xếp thịt luộc, mít non, nem chả & thịt heo quay lên trên. Rồi thêm 1 ít dầu màu điều, đậu phộng rang và hành phi. Dọn kèm với mắm nêm là có thể thưởng thức rồi nhé.
