Kem lá dứa – Kem không cần máy
Nguyên liệu
- Lòng đỏ trứng: 3 cái.
- Đường: 70 g.
- Corn syrup: 30g (còn gọi là siro ngô, đường ngô, nếu không có các bạn có thể thay thế bằng 30g đường glucose)
- Whipping cream: 300ml (có thể thay thế bằng topping cream để hạ giá thành nhưng chất lượng sẽ kém hơn). ở bài này mình làm kem que nên mình giảm Whip còn 100g
- Vani: 5ml (hoặc ½ thìa sữa chua vani bột)
- Sữa tươi không đường: 300g
- Lá dứa: 50g
Cách làm
- Lá dứa cắt nhỏ cho vào máy xay sinh tố xay cùng sữa, sau khi xay mìn cho sữa lá dứa vào rây để lược bỏ bã.
- Cho lòng đỏ trứng, đường và Corn syrup vào đánh đến khi kéo sợi thì cho vani vào đánh đều (nếu có máy đánh trứng các bạn có thể đánh bằng máy).
- Cho sữa lá dứa lên bếp nấu tới khoảng 80 độ C (đến khi nóng già có hơi bốc lên) (không nấu sôi quá vì sẽ làm chín trứng).
- Khi sữa nóng các bạn bắc ra khỏi bếp đổ ½ số sữa vào hỗn hợp trứng đánh đều rồi đổ nốt ½ còn lại vào quậy cho tan đều rồi lược qua rây bỏ đi phần lợn cợn ở đáy cho kem min..
- Khi sữa và trứng tan đều các bạn cho lên bếp đun lại tới khi hỗn hợp đạt 80-82 độ C (các bạn nhớ đun nhỏ lửa thôi kẻo sữa sôi quá sẽ làm chín kem dẫn đến tách sữa.
- Khi sữa nóng , các bạn bắc xuống khỏi bếp, cho vào thau khác để nguội
- sau đó cho vào tủ lạnh(để ngăn mát tầm 3-6 tiếng hoặc có thể để qua đêm) khi kem lạnh khoảng 4-5 độ C thì lấy ra trộn với sầu riêng (các bạn có thể xay nhuyễn hoặc dầm nát sầu riêng) rồi đánh kem.
- + Kem que: Trộn với Whipping, đánh đều rồi đổ khuôn tạo hình (Mình dùng 1/3 lượng Whip trong công thức để kem cứng hơn, tạo hình dễ hơn).
- + Dùng Máy làm kem: trộn đều hỗn hợp kem cùng Whipping rồi cho vào máy đánh kem
- + Không có máy đánh kem: Đánh bông Whipping rồi trộn đều cùng hỗn kem đã lạnh sâu, đánh cho kem đồng nhất.
- Sau khi kem đông lại các bạn bỏ kem vào hộp và cất vào tủ lạnh dùng dần.
