Nem vịt khoai môn là biến tấu độc đáo của món nem truyền thống, sử dụng thịt vịt thay thế cho thịt heo, kết hợp cùng khoai môn nghiền hoặc thái sợi. Thịt vịt thơm đậm, khoai môn bùi ngậy hòa quyện cùng gia vị và các nguyên liệu phụ tạo nên phần nhân vừa mềm vừa dậy mùi.
Lớp bánh tráng mỏng hoặc bánh đa nem được cuốn chặt tay, khi chiên lên sẽ giòn rụm bên ngoài nhưng bên trong vẫn ẩm mềm, mang đến trải nghiệm vị giác hài hòa.
Đặc điểm nổi bật của nem vịt khoai môn
- Hương vị: Vị mặn nhẹ, béo bùi của khoai môn hòa cùng hương thơm đặc trưng của thịt vịt.
- Kết cấu: Vỏ ngoài giòn tan, nhân mềm mịn và hơi bùi.
- Màu sắc: Vỏ vàng nâu óng ả, nhân tím nhạt của khoai môn xen lẫn màu thịt vịt.
- Giá trị dinh dưỡng: Giàu protein từ thịt vịt, tinh bột và chất xơ từ khoai môn.
Thành phần chính
- Thịt vịt: Có thể dùng thịt lườn hoặc thịt đùi lọc xương, thái hoặc băm nhỏ.
- Khoai môn: Thái sợi hoặc nghiền nhuyễn, tạo vị bùi béo cho nhân.
- Nguyên liệu phụ: Nấm mèo, hành tím, cà rốt hoặc giá đỗ để tăng độ giòn và hương vị.
- Gia vị: Tiêu, muối, nước mắm, hành tỏi băm.
- Vỏ cuốn: Bánh tráng hoặc bánh đa nem mỏng, dễ cuốn, khi chiên không bị cứng.
Cách chế biến chung
- Sơ chế thịt vịt: Làm sạch, khử mùi bằng gừng hoặc rượu, sau đó luộc chín hoặc hấp sơ rồi băm nhỏ.
- Chuẩn bị khoai môn: Hấp hoặc luộc chín, nghiền hoặc thái sợi.
- Trộn nhân: Kết hợp thịt vịt, khoai môn, nấm mèo, rau củ và gia vị, trộn đều để thấm vị.
- Cuốn nem: Đặt nhân lên vỏ bánh, cuốn chặt tay để không bị bung khi chiên.
- Chiên nem: Dầu nóng vừa, chiên lửa trung bình đến khi vỏ vàng giòn.
- Hoàn thiện: Vớt ra, để ráo dầu, bày ra đĩa cùng rau sống và nước chấm.
Cách thưởng thức
Nem vịt khoai môn ngon nhất khi ăn nóng, chấm cùng nước mắm chua ngọt, tương ớt mayonnaise hoặc sốt mè rang. Ăn kèm rau sống, dưa chuột hoặc đồ chua để cân bằng vị béo.
Bí quyết làm nem vịt khoai môn ngon
- Khử mùi vịt kỹ để nhân không bị hôi.
- Vắt ráo nước khoai môn và rau củ trước khi trộn để nem giòn lâu.
- Cuốn chặt tay và đều để khi chiên vỏ không bị phồng hoặc nứt.
- Chiên ở nhiệt độ vừa phải để nhân chín đều và vỏ giòn.
Phù hợp với dịp nào
Nem vịt khoai môn thích hợp cho mâm cỗ gia đình, tiệc cưới hỏi, liên hoan bạn bè hoặc đơn giản là bữa cơm đổi vị vào cuối tuần. Đây là món ăn vừa sang trọng vừa dễ chế biến, phù hợp khẩu vị nhiều người.
Nem vịt khoai môn – Nam Phong
Một món ăn fusion kết hợp giữa thịt ức vịt cùng với khoai môn,đậu nành nhật bản,hòa quyện cùng với hương nấm truffle được mệnh danh là kim cương đen,nhưng vẫn giử được mùi vị đặc trưng.
Món ăn với lớp vỏ bên ngoài vàng giòn,bên trong đầy ắp nhân với thịt vịt,khoai môn,cà rốt,đậu nành nhật,nấm hương,dùng kèm với nước mắm vị chanh dây cùng với rau thơm và đồ chua ngâm từ đu đủ,làm cho món nem vịt này thêm tròn vị và là 1 sự lựa chọn không thể bỏ qua khi thêm vào danh sách món ngon trong gia đình bạn.
Nguyên liệu
Nhân nem vịt:
- thịt ức vịt : 600gr
- bột mì số 8: 40gr
- mỡ gáy: 150gr
- nấm hương: 100gr
- bột năng: 70gr
- nước tro tàu: 40ml
- trứng gà : 3 trứng
- dầu ăn : 50ml
- bột ngọt: 100gr
- đường: 80gr
- hành tím :30gr
- nấm mèo :100gr
- miến : 100gr
- bột nêm :20gr
- tiêu trắng : 10gr
- truffle tapenade :40gr
- bánh tráng nem :1 sấp(100 lá)
- cà rốt: 200gr
- đậu nành nhật bản tách hạt :150gr
- khoai môn : 200gr
Lưu ý:công thức này có thể cho ra được 85 cuốn/35gr, có thể chia công thức làm 2 để làm ít hơn
công thức ngâm đồ chua đi kèm:
- đu đủ mỏ vịt: 500gr
- củ cải trắng: 500gr
- cà rốt:100gr
- ớt hiểm đỏ: 50gr
- tỏi: 100gr
- ớt sừng đỏ: 50gr
- giấm trắng colori: 650ml
- nước lọc:350ml
- đường cát: 650gr
- muối: 20gr
Công thức nước mắm chanh dây:
- nước mắm hồng hạnh 35: 150ml
- nước lọc:50ml
- đường cát: 120 gr
- nước cốt tắc: 30ml
- tỏi băm: 30gr
- ớt hiểm đỏ: 15gr
- nước cốt chanh dây:50ml
Cách làm
Sơ chế:
- đối với ức vịt sau khi mua về rửa sạch với rượu+ gừng+ muối hạt cho sạch ,rửa lại với nước 1 lần nữa cho sạch và để ráo nước.tiến hành loại bỏ phần da của ức vịt.riêng phần thịt ức vịt thì cắt thành những thanh dài,sau đó cắt hạt lựu nhỏ đều tay,loại bỏ gân nếu có.ngâm trong dung dịch gồm có (bột năng+ nước tro tàu+1lit nước) pha đều hỗn hợp rồi cho thịt vịt cắt hạt lựu vào ngâm khoảng 2h,sau 2 giờ rửa thịt vịt thật sạch với nước và để ráo.
- lưu ý: khi ngâm thịt vịt vào dung dịch nước tro tàu,để trong tủ mát,tác dụng làm cho thịt vịt giòn hơn,lúc này thịt vịt sẽ nở ra to hơn so với lúc đầu
Các nguyên liệu còn lại:
- mỡ gáy thì rửa sạch,để ráo và ,cắt hạt lựu nhỏ sau đó cho vào ngăn mát tầm 1h,nếu muốn nhanh có thể cho vào tủ đông 20 phút,lấy ra cho vào cối say chung với 1 ít đá lạnh đê được 1 hỗn hợp quết mịn giống như giò sống.
- nấm hương thì luộc cho nở,vắt khô nước,cắt hạt lựu
- nấm mèo ngâm nước,cắt gốc,thái chỉ sợi
- cà rốt bào vỏ,thái sợi,khoai môn rọt vỏ thái sợi và chiên giòn
- đậu nành nhật tách lấy vỏ lụa bên ngoài và băm hạt lựu.miến thì ngâm nước lạnh tầm 1h,sau đó rửa sạch để ráo và cắt khúc vừa ăn.
Cách làm
- cho chảo dầu lên bếp,phi thơm hành tím sau đó cho thịt vịt vào xào sơ tầm 5 phút,tiếp đến cho cà rốt+ nấm mèo+nấm hương xào sơ ,tắt bếp và cho ra cái rổ để ráo nước.tiếp đến cho hỗn hợp gồm thịt ức vịt+ cà rốt+nấm mèo+nấm hương+ dậu nành nhật+ miến+khoai môn chiên sẵn+truffle +1 trứng gà+ mỡ gáy cùng gia vị và bột mì vào trộn đều tay,sau đó lưu hỗn hợp đó vào ngăn mát tủ lạnh tam 1h,
- sau 1h ,chuẩn bi bánh tráng nem và hỗn hợp gồm 2 trứng gà+chút giấm đánh tan hỗn hợp,chuẩn bị cọ để quét,cho nhân vào túi bắt bông kem,sau đó cho bánh tráng nem lên thớt,lưu ý để cuốn nem đều tay chúng ta nên dùng cây viết đánh dấu chiều dài của nem.quét hỗn hợp trứng+giấm dều trên bánh tráng nem,sau đó cho nhân vào và gấp mép bánh tráng cuốn tròn.lưu ý nên cuốn chặc tay để cuốn nem ko bị bung.
- sau khi cuốn nem xong cho vào ngăn mát tủ lạnh tầm 2h,chuẩn bị 1 chảo dầu,khi dầu nóng cho nem vào chiên ngập đều,đảo dều nem,khi khiên nem tầm 3 phút thì vớt nem ra ngoài để nguội,sau đó đun sôi lại dầu ở nhiệt độ 150,chiên nem cho đến khi vàng giòn,khi nem gần vàng giòn thì tăng nhiệt độ lên 180 độ,lúc này dầu trong nem se trào ngược ra ngoài làm cho cuốn nem ko bi nhiễm dầu,lúc vớt nem ra lưu ý để trong cái rổ có lót giấy hút dầu và để đứng cây nem. món ăn dùng kèm rau thơm các loại cùng với nước mắm chua ngọt từ chanh dây,và ăn kèm với đồ chua từ đu đủ và củ sắn,cũng có thể ăn kèm với bún và ít dưa leo,thêm đâu phộng or ít mỡ hành.
Đồ chua ăn kèm
- đu đủ rọt vỏ sạch,bào mỏng ,ngâm với nước và muối tầm 30 phút cho bớt nhựa,sau đó vớt để ráo.
- củ cải trắng thì rọt vỏ,cắt hạt lựu vừa ăn,sau đó đem ngâm với đường theo tỉ lệ(500gr/200gr) trong vòng 30 phút.vớt ra để ráo
- cà rốt thì gọt vỏ,cắt sợi or bào mỏng tùy ý.
- cho giấm+ nước+ đường+ muối vào nồi nếu sôi lên,để nguội
- tỏi + ớt hiểm+ ớt sừng(bỏ hạt) cho vào cối say,say vụn,or có thể băm nhỏ
- khi hỗn hợp nước giấm đường nguội thì cho hỗn hợp tỏi và ớt vào khuấy đều.cho hổn hợp đu đủ+ cà rốt+ củ cải trắng trộn đều với nhau và cho vào hủ thủy tinh,cho nước vừa pha vào ngập,đậy nắp thật kín và cho vào tử lạnh,qua 48h là có thể dùng được.
Nước mắm chanh dây:
- cho hỗn hợp gồm nước mắm+đường+nước lọc đun sôi,sau đó tắt bếp,đê nguội sau đó cho tỏi+ ớt băm vào cùng với nước cốt tắc+ nước cốt chanh dây
- lưu ý,tùy khẩu vị mà có thể gia giảm độ cay or độ mặn ngọt chua theo tùy khẩu vị của gia đình
