Mì xào la hán
Nguyên liệu
- 1 bìa đậu phụ
- 2 tai nấm đông cô
- 1 tai nấm mèo
- 5 búp nấm rơm
- 100g cải ngọt
- 100g cải thảo
- 3 vắt mì trứng
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê nước tương
Cách làm
- Mì trứng trụng nước sôi để ráo.
- Đậu phụ chiên vàng, xắt miếng nhỏ.
- Nấm đông cô, nấm rơm, nấm mèo cắt bỏ chân, rửa sạch, xắt nhỏ.
- Cải thảo và cải ngọt nhặt bỏ lá sâu, rửa sạch, xắt miếng vừa ăn.
- Bắc chảo nóng, cho cải và nấm vào xào, nêm muối, đường, nước tương, cho vào một ít nước khi xào. Khi rau và nấm chín tới, cho mì vào xào áp chảo, đảo đều tay.
- Cho mì ra đĩa, trang trí thêm ngò tây, dùng nóng.
- Mách nhỏ:
- Mì trứng trụng chín tới, không trụng quá kĩ sẽ bị nhão. Sau khi trụng cho ngay vào nước lạnh để mì được tơi và giòn. Xào nhanh mì ở lửa lớn để mì được thơm ngon.
Mì xào chay rau củ
Nguyên liệu
- 150g mì (khoảng 2 phần ăn)
- ¼ muỗng cà phê muối (chỉ cho nếu cần, điều chỉnh theo khẩu vị)
- 2 đến 3 muỗng canh dầu đậu phộng (hoặc loại dầu ăn tùy chọn)
- 1 muỗng canh tỏi băm
- 1 đến 2 trái ớt xanh, chẻ đôi (tùy chọn để tạo vị cay, điều chỉnh theo khẩu vị)
- 1 củ hành tây nhỏ, cắt lát (tùy chọn)
- 3 chén rau củ hỗn hợp, cắt sợi dài (bắp cải, cà rốt, ớt chuông, đậu cô ve)
- ½ muỗng cà phê tiêu đen, giã dập hoặc xay nhỏ
Phần nước sốt:
- 1 muỗng canh nước tương (xì dầu hoặc có thể thay bằng Tamari/ nước tương dừa)
- 1 muỗng canh dầu hào chay hoặc dầu hào thường (tùy chọn)
- 1 muỗng cà phê giấm gạo (hoặc 1 muỗng canh giấm táo / nước cốt chanh)
- 1 đến 2 muỗng cà phê tương ớt (như tương ớt Sriracha hoặc loại bất kỳ)
Trang trí:
- 3 muỗng canh hành lá, cắt nhỏ (tùy chọn)
Cách làm
Bước 1: Luộc mì
- Đun sôi khoảng 5 chén nước.
- Cho mì vào luộc ở lửa vừa – lớn cho đến khi chín tới (al dente), mì vừa chín và vẫn giữ được độ dai, không luộc quá chín. Nên tham khảo thời gian luộc trên bao bì.
- Vớt mì ra rổ, xả kỹ dưới vòi nước lạnh.
- Rưới 1 muỗng cà phê dầu ăn lên mì và trộn đều. Việc này giúp mì không bị khô và dính chùm. Để qua một bên.
Bước 2: Chuẩn bị rau củ
- Trong lúc đợi luộc mì, tiến hành sơ chế rau củ và tỏi. Rửa sạch tất cả rau củ dưới vòi nước.
- Gọt vỏ cà rốt và cắt sợi toàn bộ rau củ càng mỏng càng tốt.
- Cho tất cả các loại nước sốt và giấm đã chọn vào một chén nhỏ, khuấy đều.
Bước 3: Xào mì rau củ
- Cho dầu ăn vào chảo/lồng wok đã làm nóng, láng đều dầu khắp mặt chảo. Điều chỉnh lửa ở mức vừa – lớn.
- Cho tỏi băm và ớt xanh vào. Đảo đều trong 30 giây rồi cho tiếp hành tây (nếu có). Xào nhanh trong 1 phút, không để hành tây bị mềm.
- Cho toàn bộ rau củ vào (cà rốt, ớt chuông, đậu cô ve, bắp cải). Đảo đều và xào trên lửa lớn nhất từ 2 đến 3 phút cho đến khi rau củ chín một nửa nhưng vẫn giữ được độ giòn. Không xào rau củ quá chín.
- Cho mì đã luộc và tiêu đen vào chảo. Đổ phần nước sốt đã pha quanh thành chảo.
- Đảo và xào đều tay trong 2 phút trên lửa lớn.
- Nếm thử và cho thêm muối hoặc nước tương nếu cần thiết theo khẩu vị.
- Múc ra dĩa, rắc hành lá lên trên và thưởng thức khi còn nóng hoặc ấm.
Lưu ý quan trọng
- Nước tương: Bạn có thể thay nước tương bằng Tamari nếu muốn ăn không chứa gluten (gluten-free), hoặc nước tương dừa (coconut aminos) để tránh đậu nành. Nếu không muốn dùng các loại này, bạn có thể thả 1 bông hoa hồi và 1 sợi vỏ đậu khấu vào phi thơm ngay trước khi cho tỏi. Cách này sẽ tạo mùi hương rất đặc biệt cho món mì.
- Giấm: Giấm giúp tạo vị chua nhẹ cho mì. Giấm gạo thường được dùng trong các món kiểu Ấn-Hoa (Indo-Chinese). Tuy nhiên, bạn có thể thay bằng giấm táo hoặc nước cốt chanh.
- Tương ớt: Bạn có thể bỏ qua tương ớt nếu đã dùng ớt xanh cay.
- Mẹo dùng chảo: Bạn có thể không cần dùng bất kỳ loại nước sốt hay giấm nào nếu sử dụng chảo thép carbon hoặc chảo gang trần. Hãy đảm bảo xào mì trên lửa thật lớn để tạo nên mùi khói (hơi cháy sém) đặc trưng cho món ăn.
Mì xào rau củ nấm
Nguyên liệu
Phần mì & Rau củ:
- 225g mì (ví dụ: mì Ý sợi dẹt linguine hoặc bún/phở khô – xem phần lưu ý)
- 1 muỗng canh dầu (nên dùng dầu mè)
- ½ muỗng canh gừng tươi nạo nhỏ
- 3-4 tép tỏi băm nhỏ
- 200g nấm tươi cắt nhỏ (hoặc 25g nấm khô đã ngâm nở trong nước)
- 1 củ cà rốt lớn cắt lát
- 1 quả ớt chuông đỏ cắt lát
- 1 quả bí ngòi vừa cắt lát
- ¾ muỗng cà phê bột hành
- ½ muỗng cà phê bột ớt xông khói (smoked paprika)
- Muối và tiêu đen (điều chỉnh theo khẩu vị)
- Hành lá để trang trí
- Mè (vừng) rang để trang trí
Phần nước sốt:
- ⅔ chén (160 ml) nước dùng rau củ hoặc nước lọc
- 3-4 muỗng canh nước tương Tamari hoặc nước tương thường (chọn loại không chứa gluten – GF nếu cần), hoặc nước tương dừa
- 2 muỗng canh giấm gạo
- 2 muỗng canh si rô phong (maple syrup) hoặc nhiều hơn tùy vị ngọt mong muốn – thay bằng mật ong hoặc đường
- 1 muỗng canh bột bắp (bột ngô)
- 1 chút ớt bột dạng mảnh (tùy chọn)
Cách làm
Bước 1: Luộc mì
- Luộc loại mì bạn đã chọn trong nước có pha một chút muối cho đến khi chín tới (al dente), lưu ý không luộc quá chín.
Bước 2: Xào rau củ
- Trong lúc đợi luộc mì, làm nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng hoặc chảo lồng wok.
- Cho gừng và tỏi vào phi trên lửa vừa trong khoảng 2 phút, đảo đều tay liên tục.
- Cho tiếp nấm, cà rốt, ớt chuông, bí ngòi và các loại gia vị (bột hành, bột ớt xông khói, muối, tiêu) vào chảo. Xào trong khoảng 5 phút hoặc cho đến khi rau củ vừa chín mềm, nhớ đảo đều tay.
Mẹo: Bạn có thể thêm một chút nước hoặc nước dùng rau củ vào để tránh chảo bị cháy khô.
Bước 3: Pha nước sốt
- Cho tất cả nguyên liệu làm sốt (nước dùng rau củ, nước tương, giấm gạo, si rô phong, bột bắp và ớt bột mảnh) vào một chiếc tô vừa rồi dùng cây đánh trứng khuấy đều.
- Cách khác: Bạn có thể cho toàn bộ nguyên liệu vào một chiếc hũ có nắp đậy (như hũ mason jar) và lắc đều.
Bước 4: Hoàn thành món ăn
- Đổ nước sốt vào chảo rau củ và đun cho hỗn hợp sôi liu riu. Để sôi trong khoảng 1 phút.
- Cho mì đã ráo nước vào chảo và đảo đều cho thấm sốt. Nấu thêm từ 1 đến 2 phút.
- Nếm thử và điều chỉnh lại gia vị bằng cách thêm muối, tiêu, nước tương hoặc chất tạo ngọt… nếu cần.
Mẹo: Nếu bạn thích món mì có độ béo ngậy hơn, hãy cho thêm một vài muỗng bơ đậu phộng vào trộn cùng!
Bước 5: Trình bày và Bảo quản
- Rắc hành lá và mè rang lên trên để trang trí. Thưởng thức khi còn nóng!
