Bánh ít

 LÁ CHUỐI

1️⃣ Vệ sinh lá rồi luộc nước sôi 15 phút cho mềm dẻo để dễ gói bánh. 

❇ Nước luộc lá để một lát hấp bánh tiếp vì đã thơm đậm hương lá chuối.

2️⃣ Vớt lá ra, lau khô, cắt các góc nhọn cho bầu lại để dễ gói. 

3️⃣ Xếp riêng lá to & nhỏ để tiện lấy khi gói.

NHÂN BÁNH

1️⃣ Rửa với rượu + gừng cho bớt tanh rồi phết hoặc lăn qua dầu ăn để hạn chế trứng bị khô khi: 

🔺 Nếu có nồi chiên không dầu: Cho vào cài 160 độ trong 5 phút (không lâu hơn làm trứng bị chín khô).

🔻 Nếu không có nồi chiên không dầu: Hấp chín nhớ dùng khăn phủ dưới nắp nồi để nước không rơi xuống trứng.

2️⃣ Đậu xanh đổ nước hơn xâm xấp hấp chín, tán hoặc xay nhuyễn.

3️⃣ Trộn dừa + đường + muối ướp tối thiểu 30 phút.

❇️ Có thể gia giảm đường nhưng đừng nhạt quá vì dừa sẽ mau chua không bảo quản được lâu.

4️⃣ Xào dừa với lửa nhỏ cho đường tan hết. 

5️⃣ Cho đậu xanh vào xào đến khi thấy vừa ráo tắt bếp vì hơi nóng còn làm nhân khô thêm. 

6️⃣ Để nguội, chia 10 phần, bọc trứng muối, vo viên.

VỎ BÁNH

Nước ấm để trộn giúp kích thích bột dẻo dai hơn (𝘬𝘩𝘰̂𝘯𝘨 𝘤𝘰́ 𝘭𝘶̛𝘰̛̣𝘯𝘨 𝘤𝘩𝘪́𝘯𝘩 𝘹𝘢́𝘤 𝘷𝘪̀ 𝘱𝘩𝘢̉𝘪 𝘤𝘩𝘰 𝘷𝘢̀𝘰 𝘵𝘶̛̀ 𝘵𝘶̛̀, 𝘵𝘶𝘺̀ 𝘭𝘰𝘢̣𝘪 𝘣𝘰̣̂𝘵 𝘴𝘦̃ 𝘤𝘰́ 𝘵𝘪́𝘯𝘩 𝘤𝘩𝘢̂́𝘵 𝘥𝘦̉𝘰 𝘬𝘩𝘢́𝘤 𝘯𝘩𝘢𝘶, 𝘤𝘶̛́ 𝘯𝘩𝘰̂̀𝘪 𝘵𝘰̛́𝘪 𝘬𝘩𝘪 𝘣𝘰̣̂𝘵 𝘮𝘪̣𝘯 𝘥𝘦̉𝘰 𝘬𝘩𝘰̂𝘯𝘨 𝘥𝘪́𝘯𝘩 𝘵𝘢𝘺)

1️⃣ Xay lá dứa nếp với nước, để tách lớp, bỏ phần nước trong trên mặt, lấy phần xanh bên dưới để màu đậm & thơm hơn.

2️⃣ Nhồi bột với nước lá dứa + nước ấm.

3️⃣ Cho đường + muối vào nhồi đến khi không dính tay.

❇️ Nếu bạn hiểu tính chất bột đang dùng, có thể hoàn tan đường + muối với nước ấm rồi nhồi bột.

💠 NẶN BÁNH

Lấy từng phần bột, bọc nhân, vo tròn, lăn qua nhiều dầu ăn để không dính vào nhau & không dính lá khi gói.

❇️ Thao tác nhanh dứt khoát để bột không bị chảy. 

💠 GÓI BÁNH

1️⃣ Tấm lá lớn hình vuông ~25cm, đặt mặt gân lá úp bên dưới, thêm một lá kích thước nhỏ hơn nhưng mặt gân lá hướng lên trên. 

2️⃣ Quấn miếng lá nhỏ thành hình cái phễu, thoa dầu ăn cho lá, cho bánh vào, chan thêm xíu dầu ăn. 

3️⃣ Gấp các góc lá để che kín bánh. 

4️⃣ Xoay miếng lá chuối lớn sao cho 1 góc hướng vào người của mình. Đặt bánh vừa gói ở trên theo đường từ góc nhọn đó, sao cho chân bánh hướng vào người mình, đầu bánh hướng ra ngoài. 

5️⃣ Gấp đôi miếng lá theo hình tam giác sao cho che phủ hết cái bánh, vuốt tạo nếp lá ở mỗi bên.

6️⃣ Xếp lần lượt từng bên:

• Gấp vô 1/3 lá lần thứ nhất, vuốt tạo nếp lá.

• Gấp vô theo mí đã tạo, vuốt tạo nếp lá.

• Gấp vô theo mí đã tạo lần cuối để ôm sát vào bánh.

❇️ Gấp y như xếp máy bay bằng giấy chơi lúc nhỏ.

7️⃣ Xếp các phần lá ở chân bánh vào, bẻ phần dài nhất vào trong tạo thành nơi khoá lại. 

❇ Bánh ít gói miễn sao chặt tay, có chóp nhọn, chân bánh vuông vức.

💠 XẾP BÁNH

1️⃣ Đặt bánh nằm ngang để khi hấp bột chảy ra tạo hình tam giác.

2️⃣ Áp sát chân bánh vào thành nồi để không bị bung lá.

3️⃣ Úp mặt có các nếp lá nằm bên dưới để tránh nước đọng chui vào làm nhão bánh.

💠 HẤP BÁNH

Đun sôi nước, hấp 30-45 phút tuỳ vỏ bánh dày mỏng, lấy ra để ráo.