Nguyên liệu
- Bún: 400g (cho 2 bát là vừa, không nên làm quá nhiều bún với ít nước, sẽ không ngon)
- Nước lọc: 1200ml
- Nước mắm cốt: 30ml
- Dầu hào: 30ml
- Cá rô phi: 200g – 250g, tùy theo sở thích
- Cà chua: 2 quả vừa
- Đường: 5g
- Bột canh: 3g
- Mì chính: một ít
- Xương lợn: 200-300g, hầm lấy nước
- Tiêu: 1g
- Rau thơm: Thì là hoặc tía tô hoặc hành, kết hợp 3 loại càng thơm
- Hành khô: 1 củ hành
- Nghệ: nửa củ, bé xíu
- Dọc mùng hoặc rau cần, rau cải ăn kèm
- Dấm bỗng: 50g (tùy độ chua muốn ăn chua ít hoặc nhiều mà mình lựa theo khẩu vị – Me: 2 quả )
- Bột chiên giòn hoặc bột năng để chiên cá
Cách làm
Chế biến cá:
- Cá mua về, đánh sạch vảy, xát muối cả bên ngoài và bên trong, mở cá lấy hết phần nội tạng bên trong. Đặc biệt, hãy làm sạch phần màng đen bám trong khoang bụng con cá để khi ăn cá không bị hôi tanh. Sau đó, rửa sạch cá.
- Sử dụng vải sạch để thấm khô cá. Lấy đao lọc riêng phần thịt và phần xương cá.
- Phần thịt phi lê cá thái vát cạnh thành miếng dài có độ dày khoảng 3cm. Ướp cá với mì chính, hạt tiêu xay, nước nghệ, trộn đều. Đặt cá vào tủ lạnh trong khoảng 15-20 phút để ngấm gia vị.
- Có 2 cách chiên cá ngon, bạn có thể sử dụng 1 trong 3 cách sau:
- Cho nước cốt chanh vào cá sau khi ướp 15 phút, sau đó chiên lên chảo đến khi cá giòn.
- Dùng bột chiên giòn để áo bột khô, sau đó chiên lên chảo.
b. Nấu nước dùng:
- Xương lợn hầm lấy nước (nước đầu bỏ đi, nước thứ 2 đun sôi thả xương vào thêm một chút muối trắng).
- Xương cá hầm lấy nước (cho nước đun sôi, sau đó thả cá vào hầm, có thể cho thêm một cục nghệ nhỏ vào). Tỉ lệ giữa hai loại nước này là 1000-1100 ml nước cho cả hai.
- Sau khi hầm nước xong, bắc một nồi phi thơm hành, cho cà chua xắt miếng. Sau đó, nêm một chút nước mắm, một chút bột canh, bột ngọt, mì chính vào nồi. Xào nhanh trong vòng 1 phút. Đổ hết nội xào vào nồi nước dùng đã hầm, bật bếp. Đến khi sôi, nêm nếm lại. Cuối cùng, cho đường, nước mắm, và dấm bỗng vào. Vị sẽ đậm, ngọt thanh, chua dịu, và rất thơm.
3. Trang Trí:
- Để bún trần qua nước sôi, để ráo, sau đó cho vào tô. Cho thêm cá chiên giòn và các loại rau, đổ nước dùng lên.
- Ăn kèm cùng măng muối sẽ thật tuyệt vời.
Nguyên liệu
- 450gr phi lê cá, cắt miếng vừa ăn
- 2 tbsp hành băm
- 900gr cà chua, cắt muối cau
- 1 lít nước
- 5 nhánh hành lá, cắt nhỏ
- Thì là, nếu thích
- Bún
- Rau sống: xà lách, rau thơm
Gia vị ướp
- 1/2 tbsp muối
- 1 tsp tiêu xay
- 1 tsp bột nghệ
Cách làm
- Bước 1: Ướp cá với hỗn hợp ướp trộn đều.
- Bước 2: Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, cho hành vào phi thơm, cho cà chua + 1 muỗng canh muối vào, xào đến khi cà chua mềm khoảng 4 phút, cho nước vào, quậy đều, đun sôi, cho hành lá và thì là vào, nêm 1 muỗng canh nước mắm.
- Bước 3: Bắc chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn vào, cho cá vào xào đến khi vàng đều 2 mặt, khoảng 2-3 phút mỗi mặt.
- Bước 4: Xếp bún vào tô, xếp cá lên, chan nước dùng.
