Cách Chọn Cà Pháo Ngon
Chọn những trái cà pháo nhỏ, đều màu, không bị nứt vỏ hoặc héo. Cà tươi sẽ có vỏ căng bóng, khi cắt cuống thấy phần thịt cà trắng mịn, không bị thâm. Để cà giòn và không bị đắng, nên chọn loại cà mới hái, không để quá già.
Mẹo Sơ Chế Cà Để Không Bị Thâm
Sau khi rửa sạch, ngâm cà pháo trong nước muối loãng khoảng 15-20 phút để loại bỏ nhựa và giữ màu trắng đẹp. Khi cắt cuống, bạn nên ngâm ngay vào nước chanh hoặc nước có pha chút giấm để cà không bị thâm.
Tỏi Ớt Thấm Vị Là Bí Quyết Thành Công
Để món cà pháo tỏi ớt thêm đậm vị, hãy giã nhuyễn tỏi và ớt, sau đó trộn cùng đường, muối, nước mắm và giấm. Hỗn hợp này cần khuấy đều để đường tan hoàn toàn trước khi trộn với cà.
Lên Men Tự Nhiên Đúng Kỹ Thuật
Sau khi trộn, để cà pháo tỏi ớt trong hũ kín ở nơi thoáng mát. Thời gian lý tưởng là 2-3 ngày để cà thấm vị và có độ chua vừa phải. Nếu muốn món ăn đậm đà hơn, bạn có thể để lâu hơn, nhưng cần bảo quản trong tủ lạnh sau khi đạt được độ chua mong muốn.
Món Ăn Kèm Hoàn Hảo
Cà pháo tỏi ớt giòn ngon, vị chua ngọt hài hòa là món ăn kèm lý tưởng với cơm trắng, thịt luộc, hoặc bún đậu mắm tôm. Đây không chỉ là một món ăn dân dã mà còn mang đậm hương vị truyền thống Việt Nam.
Câu hỏi thường gặp về món cà pháo tỏi ớt
Nguyên liệu
- Cà pháo muối 500g
- Tỏi 1 củ
- Đường 100g
- Dấm 50g
- Ớt 2 quả
Cách làm
- Cà pháo muối ngâm nước cho nhạt bớt, rửa sạch, bổ đôi, ép nhẹ cho ráo nước. Ớt, tỏi giã, ngâm dấm, đường, khuấy tan, đổ cả vào cà, ngâm khoảng 2 tiếng là ăn được.
Yêu cầu:
- Cà màu trắng ngà, ít nước, vị chua, cay, mặn ngọt, giòn.
Nguyên liệu
- Cà pháo: 500g
- Tỏi: 1 củ
- Ớt: 5 trái
- Ớt bột: 2 thìa canh
- Giấm: 1/2 bát con
- Nước mắm: 2/3 bát con
- Gia vị: Đường, muối, bột ngọt
Cách làm
1. Sơ chế cà pháo:
- Rửa sạch cà pháo, để ráo và loại bỏ cuống.
- Bổ cà làm 2 hoặc 4 phần tùy theo kích thước và khẩu vị.
- Ngâm cà vào nước muối và giấm pha loãng khoảng 15-20 phút để cà không bị thâm và loại bỏ nhựa.
2. Làm nước mắm ngâm:
- Đập dập tỏi, băm nhuyễn 2 quả ớt.
- Cho tỏi và ớt vào bát lớn, thêm nước mắm, đường, bột ngọt, muối, ớt bột, giấm và nước sôi để nguội.
- Khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.
3. Muối cà:
- Rửa sạch cà sau khi ngâm nước muối, để ráo.
- Cho cà vào hũ thủy tinh, đổ hỗn hợp mắm ngâm vào, thêm vài trái ớt lên trên.
- Dùng đũa ấn nhẹ để cà ngập trong nước ngâm. Đậy kín hũ và để khoảng 3-5 tiếng là có thể thưởng thức.
Thành phẩm:
Cà pháo muối giòn ngon, đậm đà vị chua ngọt cay nhẹ, rất thích hợp ăn kèm cơm trắng, thịt luộc hoặc rau muống luộc.
Nguyên liệu
- Cà pháo: 1kg
- Riềng: ½ củ
- Tỏi: 1 củ
- Ớt sừng: 3 quả
- Ớt cay: 2 quả
- Tương ớt: 5 thìa canh
- Đường: 5 thìa canh
- Bột canh: 1.5 thìa canh
- Giấm: 2 thìa canh
- Nước trắng đun sôi để nguội: 1 bát ăn cơm
- Nước vo gạo: Đủ ngâm cà
- Dụng cụ: Hũ đựng cà muối, sạch và khô
Cách làm
1. Sơ chế cà pháo
- Pha một bát nước muối loãng, thêm 1 thìa canh giấm để ngâm cà.
- Cà rửa sạch, cắt cuống nhẹ nhàng, không cắt sâu để tránh bị thâm, sau đó bổ đôi hoặc ba tùy kích cỡ.
- Ngâm cà ngay vào bát nước muối giấm đã chuẩn bị trong 20 phút, rửa lại nhiều lần nước sạch rồi để ráo.
- Tiếp tục ngâm cà trong nước vo gạo khoảng 2 tiếng để loại bỏ nhựa và giữ cà trắng. Rửa sạch lại, để ráo nước.
2. Sơ chế nguyên liệu khác:
- Riềng gọt vỏ, một nửa thái sợi, một nửa xay nhuyễn.
- Tỏi bóc vỏ, thái lát nhỏ.
- Ớt sừng xay nhuyễn cùng tỏi và riềng. Ớt cay thái nhỏ tùy khẩu vị.
3. Pha nước sốt trộn cà:
- Trộn đều tương ớt, đường, bột canh, giấm, và nước trắng đun sôi để nguội trong một bát lớn.
- Thêm tỏi, ớt xay nhuyễn, riềng thái sợi và tỏi thái lát vào, khuấy đều.
- Nêm nếm lại để đạt vị mặn, ngọt, chua, cay vừa miệng.
4. Ngâm cà:
- Cho cà pháo vào hũ, đổ phần nước sốt đã pha lên, đảm bảo nước sốt ngập cà.
- Nếu nước sốt không đủ ngập, pha thêm chút nước trắng, tương ớt, và bột canh để bổ sung.
- Dùng vật nặng nén cà xuống để cà ngấm đều và không bị thâm.
Thành Phẩm:
Cà pháo dầm chua ngọt có màu sắc đẹp mắt, giòn tan, vị chua nhẹ, ngọt thanh, cay cay và thơm mùi riềng tỏi. Món này ăn kèm cơm trắng, nước canh, hay các món cuốn đều rất hợp, đặc biệt trong những ngày hè nắng nóng.
Nguyên liệu
- 1 kg cà pháo
- 1 quả chanh
- 100 gram tỏi
- 100 gram ớt sừng ít cay
- ½ muỗng canh muối
- 200 ml nước mắm
- 400 gram đường
Cách làm
Cho 1,5l nước vào tô, vắt chanh vào, cho thêm ½ muỗng canh muối khuấy tan. Cà pháo bỏ cuống, chẻ đôi, vừa xắt vừa cho vào tô nước ngâm để cà không bị thâm đen. Ngâm rửa cà 2-3 lần nước rồi để thật ráo.
Cho vào nồi 600ml nước lọc, 400 gram đường, 200ml nước mắm khuấy tan, nấu sôi rồi tắt bếp, để thật nguội. Tỏi, ớt cho vào máy xay gia vị xay nhuyễn. Sau khi nước mắm đã để thật nguội thì cho tỏi ớt xay vào khuấy đều.
Cho cà pháo vào nồi nước mắm tỏi ớt trộn đều rồi cho vào hũ ngâm. Để ngoài ngâm 6-8h rồi cho vào tủ mát 2-3 ngày. Sau khi ngâm múc cà pháo ra và thưởng thức.
Cà pháo ngâm ăn kèm thịt luộc, rau sống, bún, cuốn bánh tráng
