Cánh gà chiên bơ là món ăn hấp dẫn với lớp vỏ giòn rụm, thơm béo mùi bơ và đậm đà gia vị. Khi cắn vào, phần thịt gà bên trong mềm mọng, hòa quyện cùng lớp sốt bơ mặn ngọt tạo nên hương vị khó cưỡng.
Đặc trưng của cánh gà chiên bơ
- Hương vị: Vị mặn ngọt hài hòa, thơm lừng mùi bơ kết hợp với chút tỏi phi.
- Kết cấu: Lớp vỏ ngoài giòn rụm, thịt gà bên trong mềm ngọt, mọng nước.
- Màu sắc: Ánh vàng nâu đẹp mắt, hấp dẫn.
Thành phần chính
- Cánh gà: Nên chọn cánh gà tươi, có độ dai và béo vừa phải.
- Bơ lạt: Tạo độ thơm béo đặc trưng cho món ăn.
- Gia vị: Tỏi, đường, nước mắm, tiêu, ớt bột để tăng hương vị.
- Bột áo: Bột chiên giòn hoặc bột bắp giúp tạo lớp vỏ giòn.
Cách chế biến chung
- Sơ chế cánh gà:
- Cánh gà rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, ngâm nước muối loãng để khử mùi.
- Ướp với muối, tiêu, nước mắm và tỏi băm khoảng 30 phút cho thấm gia vị.
- Chiên giòn cánh gà:
- Lăn cánh gà qua bột bắp hoặc bột chiên giòn để tạo độ giòn.
- Chiên ngập dầu ở lửa vừa cho đến khi cánh gà vàng giòn, sau đó vớt ra để ráo dầu.
- Làm sốt bơ:
- Đun chảy bơ lạt trên chảo, phi thơm tỏi băm.
- Thêm đường, nước mắm, tiêu, chút ớt bột rồi đun cho sốt sệt lại.
- Áo sốt:
- Cho cánh gà đã chiên vào chảo, đảo đều để sốt bơ phủ kín từng miếng gà.
Cách thưởng thức
- Ăn nóng ngay sau khi chế biến: Để cảm nhận trọn vẹn độ giòn và hương thơm của bơ.
- Chấm kèm sốt tương ớt hoặc sốt mayonnaise: Tăng thêm hương vị hấp dẫn.
Ứng dụng và biến tấu
- Cánh gà chiên bơ tỏi mật ong: Thêm mật ong để tạo vị ngọt dịu, hấp dẫn.
- Cánh gà chiên bơ cay: Thêm bột ớt hoặc sốt cay cho những ai thích vị đậm đà.
- Cánh gà chiên bơ phô mai: Rắc bột phô mai sau khi áo sốt để tăng vị béo.
Bí quyết làm cánh gà chiên bơ ngon
- Chiên gà hai lần: Lần đầu chiên sơ, lần hai chiên nhanh để giữ độ giòn lâu hơn.
- Không đun bơ quá lâu: Tránh làm cháy bơ, khiến món ăn bị đắng.
- Sử dụng bơ lạt: Giúp kiểm soát độ mặn của món ăn tốt hơn.
Món ăn kèm
- Salad rau xanh: Giúp cân bằng vị béo của cánh gà.
- Khoai tây chiên: Tạo thêm độ giòn hấp dẫn khi thưởng thức.
Phù hợp với dịp nào
Cánh gà chiên bơ thích hợp làm món ăn vặt, món nhậu hoặc món chính trong các bữa tiệc gia đình, họp mặt bạn bè.
Nguyên liệu
- Cánh gà ta: 12 cái
- Rau mùi: 1 mớ
- Ớt: 2 quả
- Tỏi: 1 củ
- Dầu ăn: 500g
- Bơ ngon: 100g
- Cà chua: 2 quả
- Xà lách Đà Lạt: 2 cây
- Đường: 100g
- Dầu vừng: 100g
- Dưa chua ngâm dấm đường: 100g
- Hạt tiêu xay, muối, mì chính: vừa đủ
Cách làm
- Cánh gà ta (không lấy phần trong cánh gà) làm sạch, để thật ráo, ướp hạt tiêu, muối, tỏi băm, bột ngọt, để 30 phút cho ngấm (nếu cánh gà cứng thì hấp sơ khoảng 15 phút).
- Lăn cánh gà qua bột mì rồi cho vào chảo chiên vàng, vớt ra để ráo.
- Bơ phi nóng già, cho hạt tiêu xay, muối, mì chính vào rồi rưới đều vào cánh gà.
- Cà chua 1 quả tỉa hoa, 1 quả thái mỏng.
- Xà lách rửa sạch, ngâm qua nước muối loãng, vớt ra để ráo.
- Xếp cánh gà ra đĩa, xen kẽ dưa chua, cà chua, xà lách, ớt tỉa hoa, rau mùi. Ăn nóng.
Yêu cầu:
- Cánh gà chín đều, màu vàng ngon, nổi mùi đặc trưng của gia vị tẩm ướp.
Cánh gà chiên bơ bắp
Nguyên liệu
Sốt bơ
- Nước lọc: 80g
- Tương ớt: 40g
- Nước mắm: 30g
- Đường cát: 30g
- Tiêu đen xay: 1g
- Bơ tường an: 30g
- Tỏi băm: 20g
- Ớt sừng băm: 15g
Cánh gà chiên bơ bắp
- Cánh gà: 500g
- Bột hiên giòn: 3mc
- Bơ Tường An: ½ mc
- Bắp Mỹ cắt lát luộc chín: 100g
- Sốt bơ bắp: 5mc
Cách làm
Sốt bơ
- B1: Trộn đều hỗn hợp gồm nước lọc, tương ớt, nước mắm, đường cát, tiêu đen xay
- B2: Cho bơ tường an vào chảo cho tan bơ rồi cho tỏi băm và ớt sừng băm vào phi thơm sau đó cho hỗn hợp gia vị vừa trộn vào nấu nhỏ lửa cho tan gia vị
Thành phẩm
- B1: Cánh gà chặt miếng vừa ăn rôi xóc đều bột chiên giòn cho bột áo đều gà
- B2: Cho gà đã tẩm bột chiên giòn vào chiên ngập dầu đến khi gà vàng giòn thì rớt ra để ráo dầu
- B3: Cho bơ vào chảo nấu tan bơ rồi cho bắp Mỹ vào xào cho bắp thấm bơ sau đó cho sốt bơ bắp và gà chiên vào đảo cho gà thấm sốt
- B4: Cho gà chiên bơ bắp ra dĩa, rắc ít mè trắng rang lên trên là đạt
