Nguyên liệu
- 250gr thịt heo băm
- 250gr thịt gà băm (có thể thay bằng thịt heo)
- 500gr cà rốt, bào mỏng (có thể thay bằng khoai môn, khoai lang nếu thích)
- 80gr miến nhỏ (loại miến bán theo lọn nhỏ chuyên dùng làm chả giò)
- 50gr mộc nhĩ khô
- 1/2 củ hành tây, cắt nhỏ
- 1 gói bánh tráng cuốn
Gia vị ướp
- 1 tbsp đường
- 3 tsp muối
- 2 tsp tiêu xay
- 1 tbsp nước mắm
Cách làm
- Bước 1: Miến ngâm nở, cắt khúc 4cm.
- Bước 2: Nấm ngâm nở, vớt ra để ráo, cắt đuôi, cắt nhỏ.
- Bước 3: Cho thịt, miến, nấm, cà rốt, hành tây và hỗn hợp gia vị vào trộn đều.
- Bước 4: Trải bánh ra dĩa, cho nhân vào, gói chặt.
- Bước 5: Làm nóng dầu, nhiệt độ 180 độ C, cho chả vào chiên vàng.
- Bước 6: Ăn kèm nước mắm chua ngọt.
Chả giò truyền thống – Bcons Solary tặng
Vui lòng đăng nhập để xem công thức
Chả giò thịt heo – Eric Nguyen
Nguyên liệu
- 350gram thịt nạc heo xay
- 2 vắt bún tàu
- 30 gram mộc nhỉ
- 1/2 củ khoai môn khoảng 300gram
- hành lá (không lấy phần gốc, mình lấy phần lá xanh thôi)
- hành tím băm nhuyễn – mình khuyên không nên dùng tỏi cho món này
- gia vị: 1.5 thìa cafe muối, 1 thìa cafe bột ngọt, 2 thìa cafe đường, 1/2 thìa hạt niêm và ít tiêu
- 30 con tôm thẻ – bỏ đầu, bỏ chỉ và bóc vỏ. Nhà mình kiểu thích cuộn tôm bên ngoài, bạn nào không thích có thể xay nhỏ và hoà cùng hỗn hợp bên trên nhé.
- 30 cái bánh tráng, mình dùng loại bánh tráng gạo- loại hay dùng để cuốn gỏi cuốn đấy.
Cách làm
Cách cuốn chả giò thì khá đơn giản rồi. Trộn đều hỗn hợp ở trên cho thật mịn (trừ bánh tráng và tôm). Dùng tay làm ướt bánh tráng và cho phần thịt vào trước rồi cuộn lại. Cuộn được 1 -2 vòng thì cho phần tôm vào và tiếp tục cuốn lại là hoàn thành. Cả nhà nhớ chừa phần đuôi tôm cho đẹp nhé.
Chiên chả giò
để chả giò ngon, cả nhà nhớ chiên ngập dầu. Chiên lần một vừa vàng bánh là vớt ra. Sau khi chiên hết thì chiên tiếp lần 2 cho bánh vàng là được. Bàng cách này chả giò sẽ không bị mềm giữ được đột giòn lâu
Thưởng thức
Chuẩn bị thêm ít bì heo trộn với thính và ít thịt ba chỉ nướng cùng với ít rau thơm và dưa leo. Đừng quên thêm ít mỡ hành và chén nước mắm chua ngọt cay cay nhé. Bạn nào có điều kiện có thể chuẩn bị thêm hành phi và ít đậu phộng giã hoặc như nhà mình là bánh mình chiên giòn cũng rất ngon.
Chả giò truyền thống – To Thien Thanh
Nguyên liệu
- 1kg khoai môn cao bào sợi
- 500g thịt xay
- 350g tôm băm nhỏ
- 750g khoai lang vàng bào sợi
- 240g cà rốt bào sợi
- 150g miếng ngâm mềm cắt khúc (tính khối lượng đã ngâm nở)
- 100g nấm mèo đã ngâm nở thái sợi (nấm mèo ngâm nở nhớ rửa sạch và Trần sơ qua nước sôi để khử mùi)
- 80g hành boa rô thái nhuyễn
- 150g đậu xanh khô ngâm nở (Tính Khối lượng đậu xanh chưa ngâm, ngâm xong vo sạch và hấp chín)
- 150g đậu hủ miếng chiên vàng thái sợi nhỏ
Gia vị:
- 15g tiêu xay
- 3040g hạt nêm
- 10g nước mắm ngon
- 30g đường (gia giảm tùy khẩu vị vùng miền)
- 10g bột ngọt
- 40g bột bắp
- (Gia vị chúng ta chỉ nêm cơ bản như thế nhưng mọi người có thể gia giảm điều chỉnh lại chút cho hợp khẩu vị nếu cần nhé)
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu:
- Khoai môn, khoai lang, cà rốt bào sợi sau đó cắt lại khúc lại để dễ gói.
- Các loại rau củ như khoai lang, khoai môn bào sợi rồi để thật khô ráo, hoặc có thể chiên sơ qua dầu nóng để rau củ se lại, hạn chế ra nước thì chả giò sẽ cứng và giòn lâu hơn.
- Đậu xanh ngâm nở và hấp chín
Thực hành:
- Khi đã sơ chế xong thì sẽ bắt đầu trộn tất cả nguyên liệu đều lại. Thêm gia vị, trộn đều lần nữa để nguyên liệu và gia vị hoà quyện, sau đó để phần nhân nghĩ 30 phút trong tủ lạnh hoặc bên ngoài cũng được rồi hãy bắt đầu chuẩn bị đi gói.
- Mọi người có thể sử dụng lá bánh tráng hay lá pía đậu Xanh để gói.
- Gói xong mà Chưa dùng thì mọi người có thể cấp đông sử dụng dần nhé. Khi bảo quản nhớ đừng chồng chả giò lên nhau quá nhiều, cách lỗi lớp chả giò nên có một lớp màng bọc thực phẩm ngăn ra để nó không bị dính vào nhau.
Chiên chả giò:
- Chiên 2 lần cho chả giò Giòn ngon, nên chiên ngập dầu để chả giò lên màu đẹp nhé mọi người. Quá trình chiên nên để lửa vừa, chả giò gần chín vàng như ý thì tăng lửa lớn để chả nhả dầu và vớt ra ngay. Sau khi vớt ra phần chả sẽ còn vàng hơn nữa.
