Chè cốm là một món chè truyền thống mang đậm hương vị đồng quê Việt Nam. Với nguyên liệu chính là cốm tươi – đặc sản của mùa thu, món chè này mang lại cảm giác thanh tao, nhẹ nhàng, gợi nhớ về những buổi chiều se lạnh trong không gian làng quê yên bình.
Hương Vị Đặc Trưng Của Chè Cốm
Cốm được làm từ lúa non, mang vị thơm dịu và màu xanh ngọc đặc trưng. Khi nấu thành chè, cốm giữ nguyên hương vị tự nhiên, hòa quyện với độ ngọt thanh của nước đường và sự béo ngậy của nước cốt dừa. Tất cả tạo nên một món ăn vừa giản dị, vừa quyến rũ.
Cách Chọn Nguyên Liệu Cốm
- Cốm tươi: Nên chọn cốm có màu xanh nhạt tự nhiên, không quá rực rỡ, hạt dẹt, mỏng, và có mùi thơm nhẹ nhàng.
- Cốm khô: Nếu không có cốm tươi, bạn có thể sử dụng cốm khô, nhưng cần ngâm nước trước khi nấu để cốm mềm ra.
Bí Quyết Nấu Chè Cốm Thơm Ngon
- Sơ chế cốm:
- Đối với cốm tươi, không cần ngâm, chỉ rửa qua với nước để loại bỏ bụi.
- Với cốm khô, ngâm trong nước ấm 15–20 phút để cốm nở đều, sau đó để ráo.
- Nước chè:
- Nấu nước với đường phèn hoặc đường cát trắng để tạo độ ngọt thanh. Có thể thêm lá dứa vào nồi để nước chè thơm hơn.
- Nấu chè:
- Khi nước đường sôi, giảm lửa, từ từ thả cốm vào nồi. Khuấy nhẹ tay để cốm không bị nát.
- Nấu khoảng 5–7 phút để cốm chín mềm nhưng không nhão.
- Nước cốt dừa:
- Hòa nước cốt dừa với một ít bột năng, đường và muối, sau đó nấu đến khi hỗn hợp sánh lại.
Thưởng Thức
Chè cốm ngon nhất khi ăn ấm, nhưng cũng có thể để nguội hoặc thêm đá nếu thích. Múc chè ra bát, chan nước cốt dừa lên trên, rắc thêm dừa nạo hoặc vừng rang để tăng hương vị.
Câu Hỏi Thường Gặp
Nguyên liệu
- Cốm non: 300g
- Bột đao: 100g
- Đường kính: 450g
- Vanil: vừa đủ
Cách làm
- Cốm nhặt sạch vỏ trấu, vò tơi. Hòa đường kính với 1,5 lít nước, đun trên bếp cho tan đường, lọc sạch.
- Hòa bột đao với nước lạnh, lọc vào nồi đường, quấy đều tay vài phút, cho vani hoặc tinh dầu hoa bưởi. Múc ra bát, ăn nguội.
Yêu cầu:
- Chè trong không đặc, cốm không nát, phân bổ đều, thơm ngọt
Chè cốm hạt sen – Phan Anh
Nguyên liệu
Cách làm
- Hạt sen phải luộc đến khi chín bở tơi. Cho thêm đường phèn vào nước nấu sen để có vị chè ngọt thanh không bị gắt.
- Sau đấy thì “xuống” nước bột năng, mục đích để chè sánh lại thật mướt. Sau khi trút nước bột năng vào nồi nước sen đường thì nhớ khuấy đều, nhẹ tay và đun sôi thật kĩ thì chè sẽ dù để nguội cũng không vị vữa hay tách nước.
- Trút cốm từ từ vào nồi và khuấy đều tay để cốm không bị vón vào nhau, nở đều
- Múc chè ra bát, rắc thêm dừa nạo tươi và đổ gục trước sự ngọt thanh đến lịm người này.
Chè cốm hạt sen – Hồng Thơm
Nguyên liệu
- Hạt sen: 100g (hoặc 60g nếu dùng hạt sen khô).
- Bột năng: 100g (có thể tăng nếu thấy hơi loãng).
- Lá nếp: 7 lá.
- Nước cốt dừa: 150ml.
- Sữa đặc: 40g.
- Đường: 150-250g (nếu ăn đá, dùng khoảng 200-220g cho ngọt thanh).
- Nước lọc: 1 lít.
- Cốm khô: 100g.
- Dừa nạo sợi: 100g (chọn dừa bánh tẻ).
Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị nước cốt lá nếp
- Xay lá nếp với 300ml nước, lọc lấy nước cốt.
- Thêm chút đường vào nước cốt để tránh mùi hăng.
Bước 2: Sơ chế và nấu hạt sen
- Rửa sạch hạt sen, luộc qua một lần nước, sau đó ninh chín với nước mới.
- Có thể ninh sen với sữa tươi không đường và nước cốt dừa để tăng hương vị.
- Khi sen chín bở, thêm 50g đường để sen ngấm, rồi vớt ra để ráo.
Bước 3: Sơ chế cốm
- Rửa sạch cốm bằng cách dội qua nước, để ráo.
Bước 4: Pha nước bột năng
- Hòa đường với 1 lít nước, đun sôi.
- Pha bột năng với nước cốt lá nếp, đổ từ từ vào nước đường, đun nhỏ lửa.
Bước 5: Hoàn thiện chè
- Thêm hạt sen và dừa nạo vào nồi, đảo đều rồi tắt bếp.
- Để chè nguội xuống khoảng 70-80°C, cho cốm vào đảo nhẹ.
- Để chè ngấm khoảng 10 phút, múc ra cốc ăn kèm nước cốt dừa.
Bước 6: Làm nước cốt dừa
- Hòa 250ml nước với 150ml nước cốt dừa, 50g đường, 40g sữa đặc, và 20g whipping (hoặc bột béo).
- Đun sôi hỗn hợp, thêm 15g bột năng đã hòa nước, khuấy đến khi sệt lại.
Lưu ý:
- Nếu muốn ăn chè lạnh, ngâm xoong chè trong nước đá để nhanh nguội.
- Cốm sẽ mềm dẻo hơn nếu không để chè quá nóng khi cho cốm vào.
Chè cốm nấu bằng nước dừa
Nguyên liệu
Nguyên Liệu
- Dừa xiêm: 1 quả
- Cốm tươi: 150g
- Đường phèn: 4 thìa
- Nước lọc: 4 bát ăn cơm
- Bột đao/bột sắn/bột hoàng tinh: 2.5 thìa
Cách làm
Chuẩn Bị Nước Nấu Chè
- Cho nước lọc, nước dừa xiêm, và đường phèn vào nồi. Đun đến khi sôi lăn tăn.
Làm Sệt Chè
- Hòa tan bột đao với một ít nước lọc. Từ từ cho hỗn hợp bột đao vào nồi chè, vừa rót vừa khuấy đều tay. Khi thấy chè trong và sánh lại là được.
Thêm Cốm
- Bắc nồi chè ra, để nguội còn khoảng 80°C. Nhẹ nhàng rắc cốm vào nồi, vừa rắc vừa khuấy đều. Tùy theo sở thích mà điều chỉnh lượng cốm, nhưng không quên để lại một ít cốm để trang trí.
Trình Bày
- Múc chè ra bát. Rắc cốm tươi lên mặt chè.
Thưởng Thức
- Chè cốm thơm mùi nếp non và nước dừa tươi. Hạt cốm dẻo, nước chè ngọt thanh nhờ đường phèn và nước dừa.
Chú Ý
- Chọn cốm non để chè thơm, dẻo, và hạt không nở quá lớn như cốm già.
- Để nước nguội khoảng 80°C trước khi cho cốm vào để cốm không bị chín quá, làm mất thẩm mỹ và độ ngon.
- Dùng nước dừa tươi để chè có vị ngọt thanh và hương thơm đặc trưng.
