Nguyên liệu
- Gà: 1 con (1,5kg)
- Mỡ nước: 100g
- Đường: 0,5g
- Hành hoa: 0,1g
- Hành tây: 0,2g
- Trứng gà: 4 quả
- Nấm hương: 0,1g
- Cà rốt: 100g
- Hành khô: 0,15g
- Cần, tỏi tây: 100g
- Muối, mì chính vừa đủ.
Cách làm
- Gà làm sạch, xát muối, mổ bỏ nội tạng, lọc bớt xương, chặt miếng vừa, ướp hạt tiêu, muối, mì chính trong 30 phút cho ngấm.
- Hành khô bóc vỏ, để nguyên củ. Nấm hương ngâm nước, cắt bỏ chân, rửa sạch. Trứng luộc chín, bóc vỏ, rán vàng rồi bổ đôi. Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa; cần, tỏi tây nhặt bỏ rễ, rửa sạch, cắt khúc ngắn.
- Cho mỡ vào chảo đun nóng già, phi thơm hành củ, đập dập rồi cho gà vào xào săn. Cho tiếp nấm hương vào đảo đều. Cà rốt và nấm bày ở bát to, xếp thịt gà, trứng, nấm, hành tây lên trên cùng, rắc tỏi tây, hành hoa, hấp 30 phút rồi úp bát gà hấp sang đĩa sâu lòng. Nước gà hấp đặt lên bếp, xuống bột đao, nêm vừa gia vị rồi đội lên mặt gà hấp. Ăn nóng.
Yêu cầu:
- Gà thơm ngon, chín đều, gia vị vừa. Trứng vàng đều, không vỡ nát. Trình bày đẹp, hấp dẫn.
