Gà kho gừng là một món ăn đậm đà, thơm lừng hương gừng, rất quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt Nam. Thịt gà mềm, thấm vị, kết hợp với vị cay nồng của gừng, nước kho sánh đậm, ăn cùng cơm nóng cực kỳ bắt cơm. Đây là món ăn thích hợp cho những ngày trời se lạnh hoặc khi cần một bữa cơm ấm cúng, đậm vị.
Đặc trưng của gà kho gừng
- Hương vị: Mặn ngọt hài hòa, cay nhẹ từ gừng, béo thơm của thịt gà và nước kho sánh quyện.
- Kết cấu: Gà mềm, da hơi dai, nước kho sệt sánh, gừng giòn nhẹ nhưng không quá gắt.
- Màu sắc: Nâu vàng óng ánh nhờ nước màu và nước kho cô đặc.
Thành phần chính
- Thịt gà: Dùng gà ta để thịt săn chắc, thơm ngon, có thể chọn đùi, cánh hoặc thịt gà chặt miếng.
- Gừng tươi: Tạo vị cay nồng đặc trưng, giúp khử mùi tanh của gà.
- Gia vị: Nước mắm, đường, tiêu, nước màu dừa hoặc đường thắng để tạo màu đẹp mắt.
- Hành tím, tỏi: Giúp nước kho dậy mùi thơm.
Cách chế biến chung
- Sơ chế gà: Chặt miếng vừa ăn, rửa với muối hoặc rượu để khử mùi, để ráo.
- Ướp gà: Ướp gà với nước mắm, đường, tiêu, hành tỏi băm, gừng thái sợi trong ít nhất 30 phút.
- Làm nước màu: Thắng đường đến khi chuyển màu cánh gián, cho gà vào đảo nhanh tay để áo đều màu.
- Kho gà:
- Xào gà với gừng đến khi săn lại, đổ thêm ít nước hoặc nước dừa tươi để kho.
- Đậy nắp, kho nhỏ lửa đến khi nước sệt lại, nêm nếm lại cho vừa ăn.
- Hoàn thành: Rắc thêm tiêu và gừng sợi lên trên, tắt bếp.
Cách thưởng thức
Gà kho gừng ngon nhất khi ăn cùng cơm trắng, kèm dưa leo hoặc rau luộc. Món ăn có thể dùng với cháo trắng để làm bữa ăn nhẹ, thanh đạm.
Ứng dụng và biến tấu
- Gà kho gừng nước dừa: Dùng nước dừa thay nước lọc để tạo vị ngọt béo tự nhiên.
- Gà kho gừng sả: Thêm sả băm hoặc cây sả đập dập để tăng hương thơm.
- Gà kho gừng cay: Cho thêm ớt tươi hoặc ớt bột để tạo vị cay mạnh hơn.
Bí quyết làm gà kho gừng ngon
- Chọn gà ta: Thịt săn chắc, khi kho không bị bở.
- Ướp lâu: Giúp gà thấm gia vị, đậm đà hơn.
- Thắng nước màu vừa đủ: Giúp món ăn có màu đẹp, tránh bị đắng.
- Kho lửa nhỏ: Giúp gà mềm, nước kho sánh mà không bị cháy.
Món ăn kèm
- Cơm nóng: Kết hợp hoàn hảo với nước kho đậm đà.
- Dưa leo, rau sống: Cân bằng vị béo của gà.
- Canh rau đay, canh bí xanh: Giúp bữa ăn thanh mát hơn.
Phù hợp với dịp nào
Gà kho gừng là món ăn hàng ngày trong gia đình, thích hợp vào mùa lạnh hoặc những ngày mưa. Món này cũng phù hợp cho bữa cơm sum họp, mang lại cảm giác ấm cúng, đậm đà hương vị truyền thống.
Gà kho gừng – Eric Nguyen
Gà kho gừng, gà kho nghệ, gà kho sả… ba món gà kho quen thuộc trong các bữa cơm của nhà Ríc. Nhà mình thì ba cách kho này hầu như là như nhau. Chỉ lưu ý một đều, nếu muốn kho gà kiểu nào thì gia vị đó phải tỷ lệ cao hơn các gia vị khác như gừng, sả hoặc nghệ.
Nguyên liệu
- 1 con gà tre tầm khoảng 1.2 ký
- 1 củ gừng tươi (khoảng 150gr)
- 1 thìa cafe sả băm
- 1 thìa cafe tỏi băm
- 1 thìa cafe hành tím băm & 1 trái ớt băm nhuyễn
- 1/4 muỗng cafe bột nghệ (hoặc 1 thìa cafe nghệ tươi)
- 1 thìa cafe muối
- 1 thìa cafe nước mắm
- 1 thìa cafe đường
- 1/2 thìa cafe bột ngọt
- 1/2 thìa cafe hạt nêm
- ít tiêu xay nhuyễn
- 1 trái dừa tươi (bước này là chuẩn miền Nam đây haha
… cứ kho kho cá gì là phải có ít nước dừa cho món ăn nó đậm đà)
Cách làm
Gà sau khi làm sạch, chặt khúc và ướp với các gia vị: tỏi băm, hành tím băm, gừng đập dập & băm nhuyễn (nhớ chừa lại một ít để trang trí và tất cả các gia vị khác theo tỷ lệ bên trên. Ướp trong khoảng 15 phút.
Dùng một cái nồi nhỏ làm một ít ca-ra-men. Khi caramen vừa chuyển sang màu cánh gián, cho gà vào xào săn lại và tắt bếp. Tiếp tục ướp hỗn hợp trong khoảng 20 phút
Cho nước dừa vào vừa ngập gà, đun ở lửa vừa rồi chuyển sang lửa nhỏ cho gà vừa thấm đều gia vị. Cũng ở bước này Ric cho thêm ít gừng đập dập, cắt sợi và ít củ hành tím vào để món ăn thêm hấp dẫn. Nhớ canh vớt bọt để món ăn thêm ngon nha.
Đun chừng khoảng 15-20 phút là có thể dùng cơm trưa với ít rau sống rồi thêm một tô canh bí đao nữa là ong bữa trưa vèo vèo luôn.
Gà kho gừng – Gia Vị Hạnh Phúc dịch
Nguyên liệu
- 680gr đùi gà, cắt khúc vừa ăn
- Nước cốt 2 quả chanh
- 3/4 tsp tiêu xay
- 4 tbsp dầu ăn
- 1 quả ớt bỏ hạt cắt lát
Gia vị
- 2 tép tỏi, băm nhuyễn
- 1 miếng gừng tươi 7cm, cắt sợi
- 3 tbsp nước mắm chấm
- 3/4 tsp bột cà ri
- 1 1/2 cup nước nóng
Cách làm
- Bước 1: Gà rửa sạch, rưới nước cốt chanh lên, để thấm 15 phút, dùng giấy lau khô. Rắc 1/4 tsp tiêu xay và 1 tbsp dầu ăn lên.
- Bước 2: Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, dầu nóng, cho tỏi và 2 tbsp gừng vào xào 1-2 phút cho thơm, cho gà vào xào săn 2-3 phút, cho ớt vào xào 1 phút, cho nước mắm và bột cà ri vào đảo đều, cho nước nóng vào ngập gà, nấu sôi, hạ nhỏ lửa, đảo thịt cho thịt thấm gia vị.
- Bước 3: Khi sốt sệt, kiểm tra xem gà chín chưa, nếu chưa chín cho thêm ít nước nóng vào nấu, nêm gia vị vừa ăn. Cho 1/2 tsp tiêu xay và phần gừng còn lại vào trộn đều. Đậy nắp đến khi dọn ra.
Gà kho gừng kiểu miền Nam
Nguyên liệu
- 300g thịt gà
- 1 nhánh gừng vừa
- Tỏi, củ hành hương
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng cà phê nước màu
- Nước sôi
Gia vị ướp
- 1 muỗng canh đường
- 3 muỗng canh nước mắm ngon
- 1 muỗng cà phê bột nêm
- Ớt bằm
Cách làm
- Bước 1: Ướp thịt gà với 1/2 lượng gừng, hành hương và hỗn hợp ướp trong 15 phút cho thấm.
- Bước 2: Dầu nóng, cho tỏi vào phi thơm, cho thịt gà vào xào lửa lớn cho săn, thấm gia vị, thêm nước màu.
- Bước 3: Cho nước sôi xâm xấp gà, và phần gừng còn lại vào, kho đến khi miếng gà mềm và thấm gia vị.
- Bước 4: Ăn với cơm trắng, rau và dưa leo.
Gà kho gừng
Nguyên liệu
- 3 đùi gà hoặc cánh
- 30g gừng ta, cắt sợi
- 3 tép tỏi, băm nhuyễn
- 1 thìa cà phê bột nêm
- 1 thìa canh nước tương
- 1 thìa cà phê rượu trắng
- 1/2 bát nước
Cách làm
- Bước 1: Gà chặt miếng vừa ăn, rửa sạch và để thật ráo.
- Bước 2: Cho ít dầu ăn vào chảo đặt lên bếp, đầu tiên phi thơm tỏi băm, sau đó cho gừng, lúc này nên đửa lửa to để tỏi và gừng hơi cháy, tạo mùi thơm hấp dẫn.
- Bước 3: Cho gà vào, đảo đều tay cho gà săn lại, cho bột nêm, rượu trắng và nước vào, sau khi sôi, đậy nắp đun nhỏ lửa 5-10 phút.
- Bước 4: Cho thìa nước tương, vặn lửa to, đảo đều và nhanh tay khoảng 1 phút là món ăn hoàn tất.
- Bước 5: Gà chín tắt bếp, cho hành lá thái nhỏ vào.
