Nguyên liệu
- Gà mái 1 con (1,7kg)
- Dừa non 1 quả
- Cà rốt 200g
- Bột đao 1 thìa
- Cà chua 1 quả
- Hạt tiêu 1 thìa cà phê
- Dầu vừng 100g
- Nho tươi ngọt 300g
- Khoai tây 300g
- Hạt điều nhỏ 30g
- Rau mùi 1 mớ
- Ớt 1 quả
- Tỏi khô 1 củ
- Dầu ăn 200g
- Muối, mì chính vừa đủ
Cách làm
- Gà làm sạch, xát muối, rửa sạch, chặt thành miếng vừa ăn, để ráo. Ướp thịt gà với hạt tiêu, muối, mì chính, tỏi băm, dầu vừng, để 30 phút.
- Nho lột vỏ, tách đôi, bỏ hạt. Khoai tây luộc chín, bóc vỏ, tỉa hoa, phi tỏi thơm rồi xào qua.
- Cà rốt gọt vỏ, cắt miếng, xào qua với gia vị.
- Bắc chảo, đun nóng dầu, cho hạt điều vào đảo nhanh tay rồi nhắc xuống.
- Cà chua và ớt tỉa hoa; tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhuyễn.
- Bắc chảo nóng, cho dầu vào, phi tỏi, rồi cho gà vào xào săn. Thêm nho, hạt điều, gia vị, nước dừa và một chút nước lạnh.
- Khi gà gần mềm, cho khoai tây và cà rốt vào đun tiếp. Khi thịt chín vừa, hòa bột đao với nước lạnh, đổ vào để nước hơi sánh. Xếp gà vào đĩa sâu lòng, rắc hạt tiêu, rải mùi, cà chua, ớt.
Yêu cầu:
- Thịt gà mềm, nhừ, nguyên miếng, không bị nát.
- Màu vàng đẹp, thơm mùi nho, hạt điều, nước dừa.
- Vị đậm đà, ngọt béo, trình bày đẹp.
