Nguyên liệu
- Thịt vịt: 500g
Sốt nêm lẩu vị miền Trung:
- Dầu ăn: 15g
- Dầu màu điều: 10g
- Hành tím băm: 10g
- Tỏi băm: 10g
- Sả băm: 10g
- Ớt sừng băm: 10g
- Nước lọc: 50g
- Chao vàng: 20g
- Mắm nam ngư: 15g
- Hạt nêm heo: 12g
- Mì chính: 5g
- Đường cát: 15g
- Tiêu đen xay: 1g
- Ớt bột: 1g
Sốt nêm lẩu vị miền Bắc:
- Dầu ăn: 15g
- Dầu màu điều: 10g
- Hành tím băm: 10g
- Tỏi băm: 10g
- Sả băm: 10g
- Ớt sừng băm: 10g
- Nước lọc: 50g
- Chao vàng: 20g
- Mắm nam ngư: 7g
- Hạt nêm heo: 6g
- Mì chính: 5g
- Đường cát: 7g
- Tiêu đen xay: 1g
- Ớt bột: 1g
Sốt nêm lẩu vị miền Nam:
- Dầu ăn: 15g
- Dầu màu điều: 10g
- Hành tím băm: 10g
- Tỏi băm: 10g
- Sả băm: 10g
- Ớt sừng băm: 10g
- Nước lọc: 50g
- Chao: 20g( chao ăn chay )
- Mắm nam ngư: 15g
- Hạt nêm heo: 12g
- Mì chính: 5g
- Đường cát: 30g
- Tiêu đen xay: 1g
- Ớt bột: 1g
Nguyên liệu phụ:
- Khoai môn cắt móng heo chiên vàng: 100g
- Tàu hủ ky tươi chiên giòn: 50g
- Hành lá cắt khúc: 20g
- Lá tía tô cắt sợi: 30g
- Gừng cắt chỉ: 10g
Ăn kèm:
- Lá tía tô
- Bún tươi
- Rau tần ô
- Mắm ớt
Cách làm
- Sơ chế: Thịt vịt làm sạch chặt miếng vừa ăn, rửa qua nước rượu gừng khử mùi và rửa lại nước sạch để ráo
- Sốt nêm lẩu: Cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo, sau đó phi thơm sả băm + hành tím + tỏi và ớt sừng băm. Cho nước lọc và tất cả gia vị còn lại vào nấu sôi tan gia vị là đạt.
Thành phẩm
- Cho vịt vào thau cùng 2g hắc xì dầu, trộn đều và chiên vàng thịt vịt
- Nấu sôi 1,5 lít nước lọc, cho sốt nêm và vịt vào nấu sôi 10 phút, sau đó cho tất cả nguyên liệu phụ vào nấu thêm 5 phút nữa là được
- Cho vịt vừa nấu ra nồi lẩu hoặc tô và ăn cùng với rau và bún nhé.
Bảo quản
- Sốt nêm lẩu vị bảo quản tủ mát ( 2-4 độ) trong 10 ngày
