Nguyên liệu
- Luỡi vịt: 350g
Hỗn hợp luộc:
- Nước lọc: 500g
- Muối: 2g
- Gùng cắt lát: 30g
- Giấm gạo: 10g
Nguyên liệu phụ:
- Khế cắt lát mỏng: 30g
- Cà rốt bào sợi: 30g
- Chuối chát cắt lát mỏng: 40g (ngâm với nước lọc và cốt chanh)
- Rau quế: 10g
- Rau thơm: 10g
- Rau ngò gai: 15g (cắt khúc 1cm)
- Hành tây cắt lát mỏng: 20g
Sốt mắm chua cay:
- Gừng băm: 25g
- Ớt sừng băm: 30g
- Ớt hiểm: 5g
- Ớt bột Việt Nam: 2g
- Cốt chanh: 50g
- Tương ớt: 50g
- Nước lọc: 60g
- Nước mắm Nam ngư: 100g
- Ớt bột Hàn Quốc: 5g
- Mỳ chính:10g
- Đường cắt: 40g
- Dầu hành phi: 40g dầu ăn + 20g hành tím băm rồi phi thơm vàng
Cách làm
Sốt mắm chua cay
- Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay vừa rồi cho ra tô bảo quản tủ mát.
Thành phẩm
- Nấu sôi hỗn hợp luộc, sau đó cho lưỡi vịt vào luộc 15 phút rồi vớt ra để nguội.
- Cho lưỡi vịt vào thau inox, thêm 130g sốt trộn vào trộn đều tay cho thấm
- Cho các nguyên liệu phụ vào trộn nhẹ tay rồi cho ra đĩa dùng.
