Miến xào nấm hương – Hien Thanh
Nguyên liệu
- 100gr miến đậu xanh ngâm mềm
- 5 cái nấm đông cô khô, ngâm mềm, rửa sạch, luộc với gừng và chút muối, cắt mỏng thành sợi có bề bản khoảng 4 ly, ướp với 1 chút ngũ vị hương, chút tiêu, 1m nước tương
- 1 tai nấm mèo, ngâm nước, rửa sạch, bỏ gốc, thái sợi nhuyễn, ướp chút tiêu, hạt nêm, bột ngọt
- 40gr cà rốt, thái sợi
- 40gr măng, xả kỹ, luộc trước
- 10gr cọng boaro, đập hơi dập, thái sợi, băm nhuyễn
- 20gr cọng cần tàu, cắt khúc
Gia vị
- 1M nước lọc
- 1m nước tương
- 1m đường
- 1m hạt nêm chay
- 1/2m bột ngọt
Cách làm
- Sốt xào: Khuấy đều hỗn hợp sốt
- Bước 1 Chiên nấm: áo mỏng nấm đông cô qua bột mì, giũ hết bột rồi chiên ngay, chiên trong dầu ngập đến khi giòn thì vớt ra để ráo.
- Bước 2 Xào miến: phi thơm ít boaro, cho măng vào xào cùng xíu hạt nêm, cho nấm mèo, cho cà rốt, cho cọng cần, xào lửa cao, cho miến vào xào lửa vừa, nêm 1M nước sốt xào, trộn đều, cho lá cần, cho nấm đông cô chiên giòn, trộn đều, nêm nếm lại cho vừa ăn, tắt bếp.
- Bước 3 Dọn ra đĩa, ăn nóng kèm nước tương và tương ớt.
Miến xào chay – Accnhi
Nguyên liệu
- Nấm bào ngư xám: 50gr, rửa sạch, xé nhỏ
- Tàu hủ chiên: 100-150gr, cắt sợi
- Cà rốt: 50gr, cắt sợi
- Bắp Mỹ: 50gr, tách hạt
- Cải thảo: 50gr
- Ngò rí
- Miến: 2-3 vắt
Sốt xào
- 4 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng canh tương ớt
- 1/2 muỗng canh đường
- Ít tiêu
Cách làm
- Bước 1: Miến trụng qua nước sôi, vớt ra, cho ít dầu ăn vào trộn cho không dính.
- Bước 2: Cho 2 muỗng sốt xào vào miến, trộn đều.
- Bước 3: Cho dầu ăn và boaro (hoặc hành tím) phi thơm, cho các loại nấm, cà rốt, bắp vào, nêm 1 muỗng sốt xào cho nấm và rau củ chín. Cho miến và cải thảo cùng số sốt còn lại xào chung.
- Bước 4: Xào lửa nhỏ, trộn đều tay, gần chín cho ngò rí vào.
- Lưu ý Lượng rau củ có thể thay đổi tùy thích.
Miến xào chay – Miến trộn chay – Vanh Khuyen
Nguyên liệu
- Bắp Cải Tím: 150gr
- Bắp Cải trắng: 150gr
- Nấm tươi (tùy thích) – Nấm bào ngư: 350gr
- Đậu hủ: 400gr
- Chả cá chay: 150gr
- Giá: 400gr
- Hẹ: 80gr
- Ớt sừng: 1 quả cắt lát
- Cà rốt: 100gr
- Nấm đông cô khô: 15gr
- Nấm Mèo khô: 20gr
- Miến dong hoặc Miến Hàn Quốc: 400gr
Cách làm
Sơ chế:
- Nấm đông cô khô và nấm mèo khô ngâm nước ấm 60 độ cho nở.
- Hẹ cắt khúc 4-5 cm
- Bắp cải trắng, bắp cải tím bào sợi vừa không bào quá bé
- Miến ngâm nước nóng 70 độ C 15-20 phút.
- Đậu hũ cắt dày 5-7cm, chiên vàng, cắt sợi.
Thành phẩm
- Bước 1: Cho 2 mc dầu ăn vào chảo, dầu nóng cho tỏi hành tím phi thơm hoặc dùng boaro nếu ăn chay trường. Vớt xác hành tỏi ra, để lại khoảng 1 mc dầu ăn.
- Bước 2: Bật lại bếp, mở lửa lớn cho nấm và cà rốt vô xào 1 phút, 1 mcf bột nêm chay, 1/3 mcf đường xào 2 phút, cho nấm mèo, nấm đông cô vào, cho 1 mc dầu hào chay. Xào nhanh lửa lớn 2 phút, cho đậu hũ vô trộn đều. Cho chả cá vào, cho 1/2 mc dầu hào, 1/3 mcf đường, ít tiêu. Nêm lại. Cho ớt xắt vào. Tắt bếp. Vớt ra để riêng.
- Bước 3: Cho 1 mc dầu phi vào, lửa lớn, cho bắp cải vào xào, 1 mc nước tương, 1 mc dầu hào và giá hẹ vào, 1 mcf bột nêm đảo đều để rau cải chín giòn, không xào chín kỹ quá. Cho tiêu xay lên. Vớt ra để riêng.
- Bước 4: Miến vớt ra, cắt ngắn bớt, cho hỗn hợp gia vị và xác hành tỏi phi vô, trộn đều.
- Bước 5: Cho 1-2 mc dầu ăn vào chảo, dầu nóng, lửa lớn cho miến vô xào đến khi miến trong, chín mềm và tơi. Hạ lửa, vớt 1/2 lượng miếng ra. Cho 1/2 rau củ, ít nước rau củ, và 1/2 lượng nấm cà rốt vô, xào đảo đều.
- Bước 6: Phần miến, rau củ, nấm cà rốt còn lại dùng bao tay trộn đều, rắc mè trắng lên trên.
