Nguyên liệu
- Mực ống: 400g (làm sạch ruột, lột lớp da đen bên ngoài, rửa sạch nhiều lần với nước)
Nước chần mực:
- Gừng cắt lát: 15g
- Hành tím đập dập: 20g
- Nước lọc: 500g
- Rượu trắng: 5g
- Giấm gạo: 10g
Hỗn hợp thịt:
- Thịt xay: 100g
- Hành tím băm: 15g
- Tỏi băm: 10g
- Tiêu đen xay: 2g
- Hạt nêm heo: 3g
SỐT ỚT:
- Tỏi băm: 15g
- Gừng băm: 15g
- Hành tím băm: 20g
- Dầu ăn: 30g
- Dầu màu điều: 15g
- Ớt hiểm băm: 7g
- Tương ớt hột Leekumke: 50g
- Hạt nêm heo: 7g
- Mì chính: 5g
- Tương ớt: 35g
- Tương ớt Quế lâm Leekumke: 10g
- Đường cắt: 10g
- Tiêu đen xay: 1g
- Nước lọc: 50g
Nguyên liệu phụ:
- Ớt sừng cắt lát xéo: 20g
- Ớt hiểm khô: 5g
- Hành lá cắt khúc: 5g
Tạo mùi:
- Hành lá cắt nhuyễn: 3g
- Mè trắng rang: 2g
Cách làm
- Nấu sôi nước luộc mực, chẩn mực trong 2 phút, lấy ra để ráo
- Nhồi hỗn hợp thịt vào bụng mực, cho đầu mực vào dùng tăm xiên cố định đầu và thân mực lại
- Cho sốt + nguyên liệu phụ + 300g nước + mực đã nhồi thịt vào nồi nấu sôi với lửa nhỏ vừa từ 20 đến 25 phút
- Cho mực ra đĩa và thưởng thức.
