Nộm Rau Muống – Một Món Ăn Thanh Mát Đậm Đà Hương Vị
Nộm rau muống là món ăn truyền thống của Việt Nam, mang đặc trưng thanh mát, giòn sật và vị chua ngọt hài hòa. Được làm từ rau muống cùng các gia vị cơ bản như nước mắm, chanh, đường, tỏi, ớt, món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn rất tốt cho sức khỏe nhờ sự kết hợp từ các nguyên liệu tự nhiên.
Cách Sơ Chế Rau Muống Giòn Để Làm Nộm
Rau muống là nguyên liệu chính và cần được sơ chế kỹ lưỡng để đảm bảo giữ được độ giòn tự nhiên:
- Lựa chọn rau muống
Nên chọn rau muống tươi, non, có thân mảnh và lá xanh mượt. Tránh rau già hoặc quá to vì khi làm nộm sẽ không giòn và dễ bị xơ. - Tước vỏ và thái sợi
Sau khi nhặt bỏ lá và giữ lại phần thân, bạn cần tước bỏ lớp vỏ cứng bên ngoài để rau muống mềm hơn. Tiếp theo, thái rau thành sợi nhỏ hoặc dùng dao chẻ để tạo hình sợi mỏng, đều nhau. - Ngâm trong nước đá
Rau sau khi thái cần được ngâm ngay trong nước đá lạnh pha chút muối. Việc này giúp rau muống giữ được độ giòn và có màu xanh tươi đẹp mắt. Ngâm trong khoảng 15–20 phút, sau đó vớt ra để ráo. - Chần sơ qua nước sôi
Đun sôi một nồi nước với chút muối, sau đó chần rau muống trong 30 giây rồi vớt ra ngay lập tức. Ngâm ngay vào nước đá lạnh để ngăn chặn quá trình chín tiếp và giữ độ giòn.
Lưu Ý Khi Làm Nộm Rau Muống
- Chọn gia vị phù hợp
Nước mắm ngon, chanh tươi, đường và tỏi ớt là các gia vị không thể thiếu để tạo nên vị chua ngọt hài hòa. Nếu thích, bạn có thể thêm lạc rang giã nhỏ hoặc vừng rang để tăng hương vị. - Trộn nộm đúng cách
Khi trộn, bạn nên cho gia vị từ từ và trộn nhẹ nhàng để rau không bị nát. Nên trộn rau muống với nước trộn ngay trước khi ăn để giữ độ giòn. - Thêm thảo mộc và các thành phần khác
Rau thơm như rau húng lủi, rau răm hoặc kinh giới sẽ làm món nộm thêm phần hấp dẫn. Bạn cũng có thể thêm cà rốt bào sợi, hoa chuối thái mỏng để tăng sự đa dạng về màu sắc và hương vị.
Bí Quyết Nho Nhỏ
- Khi chần rau, nên đậy nắp nồi để nước sôi đều và rau chín nhanh hơn.
- Lạc rang nên giã dập thay vì giã quá nhỏ để giữ được độ giòn bùi.
- Nếu muốn món ăn thêm phần đặc biệt, bạn có thể trộn cùng thịt bò khô, tôm khô hoặc tai heo luộc thái mỏng.
Nộm rau muống không chỉ là món ăn giải nhiệt lý tưởng mà còn mang đậm nét văn hóa ẩm thực Việt Nam. Món ăn này dễ thực hiện, phù hợp với nhiều dịp, từ bữa cơm gia đình đến các bữa tiệc nhẹ.
Câu hỏi thường gặp về món nộm rau muống
Nguyên liệu
- Rau muống 1000g
- Chanh 2 quả
- Vừng 100g
- Ớt 1 quả
- Đường 100g
- Nước mắm vừa đủ
Cách làm
Nộm Gỏi thịt bò rau muống
Nguyên liệu
- Rau muống: 500g
- Thịt bò: 200g
- Tỏi: 2 củ, băm nhuyễn
- Ớt sừng: 3 trái, thái lát
- Đậu phộng rang sẵn: 100g, xát vỏ, giã dập
- Ngò rí: 50g, nhặt rửa sạch, cắt khúc 3cm
- Chanh: 1 quả, vắt nước cốt
Gia vị trộn gỏi
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- 1 muỗng cà phê giấm
Cách làm
- Trộn hỗn hợp trên thêm tỏi ớt, khuấy đều, khi nếm thấy nước trộn có vị chua, cay, mặn, ngọt vừa phải là được. Do thịt bò và rau muống đã được nêm trước nên chú ý cách pha chế nước mắm
- Hành tây lột vỏ, cắt lát mỏng sau đó cho hành tây vào bát nước có pha sẵn giấm đường để loại bỏ mùi hăng của hành tây.
- Phi thơm 1 thìa dầu ăn với 1/2 thìa tỏi băm, cho thịt bò vào xào nhanh tay với lửa lớn, khi bò vừa chín tới, bạn tắt bếp.
- Phi thơm 1 thìa dầu ăn với 2 thìa tỏi băm, 1/2 ớt thái lát, khi tỏi dậy mùi thơm, bạn tắt bếp, cho vào chảo 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa bột ngọt, 1/4 thìa đường, 2 thìa nước cốt chanh, 1/2 thìa tiêu, trộn đều. Cho hỗn hợp vào chảo thịt bò vừa xào, đảo đều tay.
- Cho rau muống chẻ vào một cái âu lớn dùng để trộn gỏi, rồi cho hỗn hợp thịt bò và gia vị nêu trên vào, trộn thật đều cho rau ngấm gia vị
- Rắc đậu phộng giã dập, tiêu, ngò rí lên trên.
Nộm rau muống đậu phộng
Nguyên liệu
- Rau muống non: 500g
- Đậu phộng: 50g
- Ớt sừng: 1 quả
- Chanh: 1 quả
- Đường: 2 muỗng canh
- Nước mắm: 2 muỗng canh
Cách làm
1. Sơ chế rau muống
Rau muống sau khi mua về, bạn nhặt lấy phần ngọn non, loại bỏ cuống già và cứng để món ăn khi hoàn thành có độ giòn ngon. Nếu ngọn rau muống quá dài, bạn có thể ngắt thành 2–3 phần để dễ ăn hơn.
2. Luộc rau muống
Chuẩn bị một nồi nước lớn và đun sôi. Lưu ý chọn nồi lớn để không làm rau bị nhồi nhét trong quá trình luộc, khiến rau dễ bị nát. Khi nước đã sôi, bạn cho vào 1 muỗng cà phê muối để giữ cho rau có màu xanh đẹp mắt, sau đó cho rau muống vào chần nhanh từ 30 giây đến 1 phút. Ngay khi rau vừa chần xong, bạn vớt ra và thả ngay vào thau nước đá đã chuẩn bị sẵn.
Ngâm rau muống trong nước đá khoảng 10–15 phút để rau giữ được độ giòn, sau đó vớt ra rổ để ráo. Để rau ráo nước hơn, bạn có thể dùng đũa xốc nhẹ nhiều lần, giúp loại bỏ nước thừa, chuẩn bị sẵn sàng cho bước làm nộm.
3. Rang đậu phộng
Bắc chảo hoặc nồi lên bếp và làm nóng. Tiếp theo, bạn cho một ít muối hạt vào rang khô, sau đó đổ đậu phộng vào đảo đều tay. Muối hạt giúp hạn chế đậu phộng tiếp xúc trực tiếp với đáy chảo nóng, tránh bị cháy.
Khi thấy lớp vỏ bên ngoài của đậu phộng chuyển sang màu nâu sạm, bạn có thể bóc thử một hạt để kiểm tra. Nếu đậu đã giòn, bạn tắt bếp và để nguội. Sau khi đậu nguội, bóc sạch lớp vỏ bên ngoài và giã nhỏ theo ý thích. Tùy vào khẩu vị của gia đình, bạn có thể giã đậu phộng mịn hoặc để lại vài hạt nhỏ để món ăn thêm phần hấp dẫn.
4. Pha nước trộn và làm nộm
Tỏi bóc sạch vỏ khô bên ngoài, đập dập và băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, xẻ dọc để loại bỏ hạt (giúp giảm độ cay và tốt hơn cho hệ tiêu hóa), sau đó cũng băm nhuyễn. Chanh rửa sạch, bổ đôi và vắt lấy nước cốt, bỏ hạt để không làm đắng nước trộn.
Trong một bát nhỏ, bạn cho vào 3 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, cùng nước cốt của 1 quả chanh. Khuấy đều hỗn hợp này cho đến khi đường tan hoàn toàn. Sau đó, nêm nếm để điều chỉnh vị chua, mặn, ngọt cho phù hợp khẩu vị. Khi hỗn hợp nước trộn đã đạt độ ngon như mong muốn, thêm tỏi và ớt băm nhuyễn vào, trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện.
5. Trộn nộm và hoàn thiện
Đặt rau muống đã ráo nước vào một đĩa lớn. Tiếp đó, bạn rưới đều hỗn hợp nước mắm đã pha lên trên rau, dùng đũa hoặc tay trộn nhẹ nhàng để rau thấm đều gia vị. Sau khi trộn đều, bạn cho đậu phộng rang giã nhỏ vào, tiếp tục trộn thêm một lần nữa để hoàn thiện món ăn.
Thành phẩm
Nộm rau muống đậu phộng khi hoàn thành có màu xanh bắt mắt của rau, vị chua ngọt đậm đà từ nước trộn, kết hợp với độ giòn của rau muống và vị thơm bùi của đậu phộng. Đây là một món ăn thanh mát, dễ làm, thích hợp để làm mới bữa cơm gia đình hoặc dùng trong các dịp đặc biệt.
Nộm rau muống tép đồng
Nguyên liệu
- Rau muống: 300g
- Tép đồng: 200g
- Đậu phộng: 50g
- Ớt sừng: 1 quả
- Chanh: 1 quả
- Tỏi: 1 củ
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng canh
- Tiêu: 1 muỗng cà phê
Cách làm
Mẹo chọn mua tép đồng
- Chọn tép còn sống, màu đỏ hồng tự nhiên để đảm bảo độ tươi ngon.
- Khi sơ chế rau muống, nên ngâm ngọn rau đã nhặt vào nước muối loãng từ 10–15 phút để loại bỏ vi khuẩn.
Cách chế biến nộm rau muống tép đồng
1. Sơ chế nguyên liệu
- Rau muống sau khi nhặt lấy phần ngọn non, rửa sạch và ngâm nước muối loãng khoảng 10–15 phút. Sau đó, để ráo nước.
- Đậu phộng rang chín, để nguội và giã nhỏ.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt và băm nhỏ.
- Các loại rau thơm nhặt lấy ngọn và lá tươi, rửa sạch, để ráo và thái rối.
2. Sơ chế tép và ướp gia vị
- Rửa sạch tép đồng. Nếu tép lớn, cắt bỏ đầu; tép nhỏ có thể để nguyên.
- Ướp tép với 2 muỗng canh nước mắm trong 5–10 phút để thấm gia vị.
3. Rang tép và pha nước trộn gỏi
- Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào. Thêm tép đã ướp vào rang, đảo đều tay cho đến khi tép chuyển màu hồng nhạt và chín đều thì tắt bếp.
- Pha nước trộn gỏi: Hòa tan 1 muỗng canh đường với nước cốt chanh, sau đó từ từ thêm nước mắm vào khuấy đều. Tiếp theo, thêm bột ngọt, tỏi và ớt băm, tiếp tục khuấy cho hỗn hợp hòa quyện.
4. Trộn gỏi và hoàn thiện
- Cho rau muống đã vắt ráo vào một thau lớn. Thêm tép rang chín và ½ lượng rau thơm đã chuẩn bị vào.
- Từ từ rưới nước trộn gỏi vào, dùng tay hoặc đũa trộn đều cho gia vị ngấm đều.
- Khi nếm thấy vừa miệng, bày món ăn ra đĩa. Rắc phần rau thơm còn lại cùng đậu phộng rang giã nhỏ lên trên, tạo điểm nhấn thơm ngon cho món ăn.
Thành phẩm
Nộm rau muống tép đồng hấp dẫn với màu xanh tươi của rau muống, màu hồng nhạt của tép đồng, cùng hương vị chua ngọt đậm đà. Đậu phộng giòn bùi và rau thơm tăng thêm phần lôi cuốn, khiến món ăn trở thành lựa chọn lý tưởng cho bữa cơm gia đình hoặc những bữa tiệc nhẹ.
Nộm rau muống tôm khô
Nguyên liệu
- Tôm khô: 100g
- Rau muống: 500g (1 bó)
- Rau mùi: 1 nhánh
- Rau kinh giới: 1 nhánh
- Rau húng quế: 1 nhánh
- Nước cốt chanh: 2 muỗng canh
- Tỏi băm: 4 tép
- Ớt băm: 2 trái
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Nước mắm: 2.5 muỗng canh
- Gia vị thông dụng: 1 ít (bột ngọt, đường, muối)
Cách làm
Sơ chế các nguyên liệu:
- Tôm khô: Ngâm tôm trong nước ấm (60–80°C) khoảng 30 phút để tôm mềm. Sau đó, rửa lại với nước sạch, để ráo.
- Rau muống: Nhặt bỏ lá, cắt thành khúc nhỏ vừa ăn (dài khoảng 3 lóng tay). Rửa sạch 2 lần với nước. Luộc rau muống trong nước sôi (thêm 1/5 muỗng cà phê muối) khoảng 2 phút, sau đó vớt ra, ngâm ngay vào thau nước lạnh 3 phút để giữ độ giòn và màu xanh.
- Các loại rau thơm (rau mùi, kinh giới, húng quế): Nhặt lá, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
Làm nước trộn:
- Trộn đều các nguyên liệu trong chén:1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 2 muỗng canh nước mắm
- Khuấy đều cho tan, sau đó thêm ớt băm và 1/2 lượng tỏi băm vào, trộn đều.
Xào tôm khô:
- Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn trên chảo, phi thơm 1/2 lượng tỏi băm còn lại.
- Cho tôm khô đã rửa sạch vào xào trên lửa vừa khoảng 2 phút.
- Thêm 1/2 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cà phê bột ngọt. Đảo đều tay khoảng 2 phút cho tôm thấm đều gia vị.
Trộn gỏi:
- Trong tô lớn, cho vào:Rau muống đã ráo nước, Tôm khô vừa xào, Rau mùi, kinh giới, húng quế, Nước trộn đã pha, 1/2 muỗng canh đậu phộng rang (tùy ý)
- Trộn đều tay để các nguyên liệu ngấm gia vị.
Thành phẩm:
- Màu sắc: Rau muống xanh mướt kết hợp với màu đỏ cam của tôm khô, tạo sự bắt mắt.
- Hương vị: Rau giòn, tôm thơm ngọt đậm đà, nước trộn chua cay mặn ngọt hài hòa.
- Thưởng thức: Dùng kèm cơm trắng hoặc cháo, đều rất hấp dẫn và lạ miệng.
