Nguyên liệu
- Đu đủ, cà rốt nạo 250g
- Vừng 50g
- Trứng vịt 1 quả
- Lạc 50g
- Thịt nạc thăn 200g
- Tôm he khô 10g
- Dưa chuột tươi 100g
- Giò lụa 50g
- Rau thơm 2 mớ
- Đường 1.5 thìa canh
- Muối, dấm, ớt, tỏi vừa đủ
Cách làm
- Đu đủ và cà rốt ướp một chút muối khoảng 10 phút, rửa sạch lại bằng nước sôi để nguội, vắt ráo nước. Cho đu đủ vào khay hoặc chậu ướp trước một chút đường.
- Dưa chuột bổ đôi, bỏ ruột, thái vát. Trứng đập ra bát, đánh tan, cho vào chảo tráng mỏng, thái chỉ. Giò lụa thái chỉ, thịt nạc ướp đường, muối, rán vàng, để nguội, thái chỉ.
- Vừng và lạc rang thơm, xát vỏ, giã dập. Tôm he khô rang (hoặc sấy khô), giã làm ruốc bông.
- Pha một bát dấm, đường, tỏi, ớt có vị cân đối, trộn vào đu đủ và dưa chuột để 15 phút cho ngấm, sau đó trộn tiếp thịt lợn, giò lụa, 1/2 phần vừng lạc và rau thơm cắt khúc. Bày nộm ra đĩa, trên bày trứng thái chỉ, thịt, giò, lạc, ruốc tôm mỗi thứ một góc, trang trí bằng rau thơm, mùi và ớt tỉa hoa.
Yêu cầu:
- Nộm giòn, không có nước, không bị khô, nguyên liệu cắt thái đều, thơm mùi vừng lạc, vị chua, cay, mặn, ngọt cân đối.
