Nguyên liệu
- 200gr gan heo
- 200gr gan gà
- 100gr bơ, để nhiệt độ phòng
- 100gr thịt băm (tùy thích, nếu thích pate mịn, thay bằng gan)
- 2 củ hành, băm nhỏ
- 2 tbsp rượu brandy / cognac
- 4 tbsp whipping
- 1 tsp đường
- 1 tsp muối
- 1/2 tsp tiêu xay
Cách làm
- Bước 1: Loại bỏ mỡ trong gan, cắt gan heo thành từng miếng kích cỡ như gan gà, rủa thật sạch, để thật ráo nước.
- Bước 2: Cho 2 muỗng canh bơ vào nồi,lửa vừa, cho 1/2 lượng gan vào nấu 1-2 phút hoặc đến khi gan chín vàng, trở mặt, nấu thêm 1-2 phút nữa. Gan chín mềm bên trong. Làm tương tự cho phần gan còn lại.
- Bước 3: Cho 1 muỗng canh bơ vào chảo, cho thịt băm vào xào 2 phút hoặc đến khi thịt chín nhưng không vàng.
- Bước 4: Cho 2 muỗng canh bơ vào chảo, cho hành và tỏi phim thơm, và mềm trong 5 phút, nhưng không cháy, mở lửa lớn, cho gan vào, cho rượu vào đảo đều. Cho hỗn hợp này qua máy xay, xay đến khi mịn. Máy xay đang hoạt động, cho phần bơ còn lại và whip vào, nêm với đường, muối, tiêu.
- Bước 5: Cho pate vào thố đậy kín nắp, cho vào tủ lạnh, pate sẽ đông lại trong 2h.
- Bước 6: Cho pate nhiệt độ phòng 30 phút trước khi ăn.
Pate gan – Eric Nguyen
Nguyên liệu
- 800 gram gan heo
- 300 gram mỡ heo (mình dùng loại mỡ phần) ai mua được mỡ gáy cũng ngon.
- 1 ổ bánh mì đặt ruột khoảng 100gr
- Bạn nào thích có thể cho thêm 200-300 grm nạc vai nhé. Nhưng mình chỉ dùng mỡ và gan thôi.
- 2 cũ hành tây (Gần 400gram)
- 20 gram hành tím
- Sữa tươi 200 ml
- 10 gram muối
- 10 gram đường
- 1 thìa cafe bột ngọt
- 2 thìa cafe nước mắm
Cách làm
Gan heo mua về rửa sạch, cắt mỏng và ngâm với 100ml sữa tươi để khử tanh & khử độc.
- Khi lựa gan nhớ lưu ý: Để chọn mua được gan heo ngon, bạn nên chọn những miếng gan có màu đỏ sẫm hoặc tím đều màu, có tính đàn hồi. Khi chạm tay vào gan heo có cảm giác chắc tay, mượt và không bị nhớt hay có mùi lạ. Lá gan tươi đều, đẹp không bị u hạch hay dị tật . Đoạn này Ric trích lại từ 1 nguồn tư liệu trên google, mọi người có thể tham khảo thêm nhé.
Gan sau khi ngâm khoảng 15 -20 phút thì tiến hành rửa sạch để ráo và sau đó thái lát mỏng.
Dùng chảo phi thơm phần hành tím, vớt phần hành phi vàng ra và tiếp tục cho hỗn hợp gan, hành tây vào xào chung và bắt đầu nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Bánh mì (mình dùng nguyên ổ thay vì phần ruột) xé nhỏ ngâm với 100ml sữa tươi.
Xay hỗn hợp vừa xào với ruột bánh mì và phần hành phi lúc nãy cho thật mịn. Xay chung luôn phần mỡ heo nhé. Note: Nhớ chừa lại 1 ít để lót dưới đáy khuông. Ric quên mất chỗ này nên lát cắt luôn 1 phần mỡ của miếng thịt ba rọi mần luôn. Khi xay hỗn hợp bạn cho thêm 1 ít tiêu hạt (nguyên hạt) được rang thơm vào xay cùng. Kết quả bất ngờ lắm luôn.
Cho hỗn hợp ra khuông, nướng cách thuỷ 180 độ, 1h-30 phút. Lưu ý khi nướng thì dùng giấy bạc phủ phần mặt lại khoảng 30 phút cuối thì mở ra nhé.
Pate để nguội hãy lấy ra.
