Nguyên liệu
- Nước chần xử lý: Bong bóng cá, tôm, mực
- Nước 2000ml
- Củ gừng 50gr
- Hành lá 50gr
- Rượu nếp Hà Nội 20ml
Chế biến món ăn
- Bóng cá chiên Ngâm nước, rửa sạch, vắt khô, cắt nhuyễn 40 gr
- Tôm sú lột vỏ, bỏ chỉ, cắt hạt lựu 150gr
- Mực ống Phi lê, căt hạt lựu 100 gr
- Trứng gà Nguyên trứng 1 trái
>Gia vị
- Nước dùng 800ml
- Muối sấy 5gr
- Bột ngọt 6gr
- Đường cát trắng 10gr
- Bột thịt gà 5gr
- Dầu mè Tạo mùi 3gr
- Dầu ăn Tạo độ bóng 12gr
- Bột năng cối xay gió 35gr Pha 45gr nước
Trang trí
- Tiêu trăng xay 1 ít
- Ngò rí 10gr
- Giấm đỏ Haday loại (230ml) 10ml
Cách làm
Các bước thực hiện
Sơ chế
- Bóng cá chiên phải ngâm nước cho mềm, bóp cho ra bót dầu rồi cắt nhuyễn, đem nấu với gừng đã đập dập, hành lá và rượu trắng từ 5 – 10 phút. Sau đó vớt ra, rửa sạch và văt khô.
- Tôm rửa sạch đê ráo, luộc vỏ, chú ý bỏ đường chỉ trên lưng tôm, cắt hạt lựu. Luộc qua Với nước sôi có gừng đập dập, hành lá và rượu trắng từ 2 – 3 phút, sau đó vớt ra để ráo.
- Mực ông phi lê rửa sạch, cắt hạt lựu, luộc qua với nước sôi có gừng đập dập, hành lá và rượu trăng từ 2 – 3 phút, sau đó vớt ra để ráo.
Chế biến
- Cho nước dùng và bong bóng cá nấu sôi, nêm vào các gia vị như muôi, đường cát, bột thịt gà, bột ngọt vào đảo đều. Khi nước sôi cho hải sản bao gôm tôm và mực vào, khuây đều theo chiều kim đồng hồ, nấu tới khi các nguyên vật liệu được đảo đều và gia vị được tan ra.
- Cho bột năng đã khuây đêu vào từ từ, cho trứng gà kéo sợi vào khuấy đều theo chiêu kim đồng hồ, phải khuấy từ từ để tránh làm nát trứng.
Lưu ý: Nên nêm nếm lại vị của súp trước khi cho bột năng vào, vì khi đã cho bột năng vào thì không thể điều chỉnh vị được nữa. - Sau đó cho dầu mè và dầu ăn vào để tạo độ bóng cho súp, khuấy đều và tắt lửa.
- Ra món: Cho súp ra chén, có thể trang trí thêm lá rau mùi/ ngò ta để tạo điểm nhấn.
Sau đó cho thêm ít tiêu xay.
Yêu cầu thành phẩm
- Mùi vị vừa, không đậm đà, có vị ngọt vừa phải
- Súp có độ trong, độ sánh vừa phải.
Kiến thức mở rộng
- Mùi vị vừa, không đậm đà, có vị ngọt vừa phải
- Súp có độ trong, độ sánh vừa phải.
