Nguyên liệu
Sơ chế cua hấp hoặc nấu 5p
- Thịt cua lột sẵn 200Gr
- Hành lá 30gr
- Gừng 30gr
- Rượu nếp Hà Nội 20ml
Tẩm ướp gà: Ướp 30 phút, luộc chín
- Ức gà phi lê Cắt sợi 200gr
- Muối sấy 2gr
- Đường cát trắng 2gr
- Bột ngọt 2gr
- Bột năng cối xay gió 7gr
- Dâu ăn 15gr
Nước chần xử lý: Hải sâm, nấm đông cô
- Nước 2000ml
- Củ gừng 2030
- Hành lá
- Rượu nếp Hà Nội ml
Nguyên vật liệu (1)
- Nước dùng 800ml
- Thịt cua lột sẵn Đã xử lý 100g
- Ức gà phi lê/ cắt sợi Đã xử lý 100
- Hải sâm tươi Căt sợi 100gr
- Nấm đông cô khô Đã xứ lý, cắt sợi 15gr
- Bột năng cối xay gió Pha 45 gr nước 35
Gia vị (2)
- Rượu hoa tiêu 10gr
- Dầu hào Lee Kum Kee 10gr
- Nước cốt gà 10gr
- Muối sấy 4 gr
- Bột ngọt 6gr
- Đường cát trắng 10gr
- Bột thịt gà 4gr
- Xì dầu đặc biệt Tạo màu súp 3gr
- Dầu mè Tạo mùi thơm 3gr
- Dầu ăn Tạo độ bóng 12gr
Cách làm
Các bước thực hiện
• Sơ chế
- Các nguyên vật liệu tươi sông như ức gà, thịt cua, hải sâm, sau khi cắt theo yêu cầu, đều được nấu với nước sôi. Nước sôi này có cho chút gừng và rượu, gốc hành lá để khử mùi tanh và làm chín thực phẩm.
- Hải sâm phải được làm sạch, lưu ý làm sạch phần bụng, sau đó cắt sợi (cắt theo chiều
- Nấm đông cô khô ngâm nước cho nở ra, sau đó rửa sạch để ráo, cắt bỏ phần chân đem nấu với nước có gừng đập dập, hành lá, rượu trắng khoảng 15 phút. Sau đó vớt ra, cắt sợi.
Chế biến
- Cho nước dùng vào cùng với nguyên liệu chịu được nhiệt như ức gà phi lê, hải sâm, nâm đông cô nẩu sôi cho thịt cua và các gia vị như rượu hoa tiêu, dầu hào, muối, bột nếng thó nấu đốt, khi cát nguyên nấu tội thử thi th gư và gia vị ậy đêu theo chiều kim
- Cho bột năng đã khuấy đều vào khuấy đều tay theo chiều kim đồng hồ.
- Cho hắc xì dầu vào để tạo màu cho súp.
- Sau đó, cho dầu mè và dầu ăn vào để tạo độ bóng cho súp, khuấy đều và tắt lửa.
- Ra món: Cho súp ra chén, có thể trang trí thêm lá rau mùi/ ngò ta, để tạo điểm nhấn.
Yêu cầu thành phẩm
- Mùi vị vừa, không đậm đà, có vị ngọt vừa phải
- Súp có độ trong, đô sánh vừa phải.
