Vó bò là gì?

Vó bò là cách gọi khác của gân bò, được lọc ra từ gót và lòng bàn chân. Khác với thịt bò, phần gân sẽ dai và giòn, hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Vó bò có độ giòn đặc trưng, khi chế biến đúng cách sẽ giữ được độ giòn sần sật nhưng vẫn mềm mại, thơm ngon. Đây là nguyên liệu phổ biến trong các món gỏi, món ngâm hoặc các món ăn lai rai thường xuất hiện trong các bữa tiệc hay làm món nhậu.

Lưu ý và bí quyết khi chế biến vó bò

• Sơ chế kỹ càng: Vó bò thường có lớp lông mỏng và bám đất cát. Khi mua về, cần cạo sạch lông, rửa kỹ với nước muối hoặc nước chanh để khử mùi hôi. Có thể trụng qua nước sôi và cạo lại một lần nữa để đảm bảo vó bò sạch hoàn toàn.
• Luộc đúng cách: Khi luộc vó bò, thêm vào nước một chút gừng, hành tím và sả để giúp khử mùi và làm tăng hương vị. Để vó bò giòn ngon, sau khi luộc chín, nên ngâm ngay vào nước đá lạnh.
• Thái mỏng: Vó bò cần được thái mỏng vừa ăn, giữ nguyên độ giòn. Nếu thái quá dày, phần da sẽ khó nhai và mất đi độ hấp dẫn của món ăn.

Món ngon với vó bò

• Gỏi vó bò: Kết hợp vó bò giòn với các loại rau thơm, xoài xanh, hành tây và nước mắm chua ngọt, tạo nên món gỏi thanh mát và đậm đà.
• Vó bò ngâm mắm chua ngọt: Đây là món ăn nổi tiếng, vị mặn ngọt hài hòa, thơm mùi tỏi ớt. Vó bò giòn sần sật hòa quyện cùng gia vị đậm đà rất thích hợp để ăn kèm với bánh tráng hoặc rau sống.
• Lẩu vó bò: Vó bò thường được thêm vào các món lẩu chua cay hoặc lẩu bò để tăng độ ngon và đa dạng cho món ăn.

Bí quyết chọn vó bò ngon

• Quan sát: Chọn vó bò có màu trắng ngà hoặc hơi vàng nhạt tự nhiên. Tránh những miếng vó bò có màu tối hoặc có mùi hôi lạ.
• Độ tươi: Vó bò tươi thường có độ đàn hồi tốt, khi ấn tay vào sẽ thấy chắc và không bị nhão.
• Kích thước: Chọn vó bò dày, đều và không bị rách. Phần da cần trông căng mịn, không có dấu hiệu nứt nẻ hoặc quá khô.