Tào phớ (còn gọi là tàu hũ nước đường hay đậu hũ non) là món ăn vặt quen thuộc, nổi tiếng với độ mềm mịn tan ngay đầu lưỡi. Tào phớ thường được ăn kèm nước đường ngọt thanh, gừng thơm và một chút topping như trân châu, thạch, hoặc nước cốt dừa, tạo nên món tráng miệng mát lành, dân dã.
Đặc trưng món ăn
- Kết cấu mịn mượt, mềm tan: Tào phớ đạt chuẩn sẽ mỏng mịn, sánh nhẹ, không vón cục.
- Hương vị thanh ngọt: Nước đường nấu cùng gừng tạo vị ngọt dịu và thơm ấm.
- Dễ biến tấu: Có thể thêm nhiều topping hoặc nước sốt theo sở thích.
Thành phần chính
- Đậu nành: Nguyên liệu chính tạo nên lớp phớ mềm mịn, thơm nhẹ mùi đậu.
- Thạch cao phi (hoặc gelatine, đường nho): Giúp tạo đông và định hình cho tào phớ.
- Đường: Pha nước đường ngọt thanh.
- Gừng: Tạo mùi thơm nhẹ, cân bằng độ ngọt.
- Nước cốt dừa (tùy thích): Tăng độ béo thơm.
Tác dụng đối với món ăn và lưu ý khi chọn nguyên liệu
- Đậu nành: Chọn đậu mới, hạt mẩy, thơm bùi. Đậu chất lượng sẽ cho nước đậu thơm béo tự nhiên.
- Chất tạo đông: Dùng đúng liều lượng để tào phớ vừa đông, mềm mịn, không bị cứng hay lỏng.
- Gừng: Nên chọn gừng già để thơm nồng và dậy mùi tốt.
Cách chế biến chung
- Làm sữa đậu nành: Ngâm đậu, xay nhuyễn và lọc lấy nước.
- Nấu sữa đậu: Đun sôi nhẹ nhàng, khuấy đều tay.
- Tạo đông: Pha chất đông (thạch cao phi, đường nho hoặc gelatine) rồi đổ nhanh sữa đậu đang nóng vào, để yên cho đông lại.
- Nấu nước đường gừng: Đun nước với đường và gừng đập dập.
- Hoàn thiện: Múc từng lớp phớ mỏng ra chén, chan nước đường, thêm cốt dừa hoặc topping nếu thích.
Cách thưởng thức
- Ăn nóng hoặc lạnh đều ngon: Mùa hè để tào phớ lạnh ăn mát sảng khoái, mùa đông ăn nóng lại thơm ấm bụng.
- Kết hợp thêm topping: Trân châu trắng, hạt é, thạch đen, hoặc dừa khô đều hợp.
- Tùy vùng miền: Miền Bắc chuộng nước đường gừng thanh mát, miền Nam thích thêm cốt dừa béo ngậy.
Ứng dụng và biến tấu
- Tào phớ trà xanh: Thêm bột matcha vào sữa đậu để tạo màu đẹp và hương trà thơm.
- Tào phớ cà phê: Nước đường pha thêm chút cà phê đen, tạo vị mới lạ đậm đà.
- Tào phớ thập cẩm: Kết hợp cùng thạch sương sáo, trân châu, khúc bạch để làm món “tào phớ mix” phong phú.
Bí quyết để làm món ngon
- Lọc sữa kỹ: Nước đậu càng mịn thì tào phớ càng mềm mượt.
- Khuấy đúng kỹ thuật: Khi đổ sữa đậu vào chất tạo đông, không khuấy sẽ giúp phớ đông đều, mịn đẹp.
- Cân chuẩn tỉ lệ nước và chất đông: Quá tay sẽ cứng, thiếu sẽ bị lỏng.
Món ăn kèm
- Quẩy giòn (kiểu Hà Nội).
- Trân châu, hạt é, thạch đen.
- Đồ ăn vặt nhẹ nhàng như bánh flan, chè đậu xanh.
Món ăn phù hợp với dịp nào
- Tráng miệng sau bữa chính: Thanh nhẹ, không ngấy.
- Món ăn vặt mùa hè: Giải nhiệt cực tốt.
- Món quà tuổi thơ: Dễ làm, dễ gợi nhớ kỷ niệm ngày bé.
Tào phớ – món ăn vặt giản dị nhưng cuốn hút mọi thế hệ, từ trẻ nhỏ đến người lớn tuổi, ai thử cũng phải mê.
Tào phớ – Thúy Phương
Nguyên liệu
Phần tào phớ:
- 200g đậu nành (đậu tương)
- 200g đường trắng
- 6g bột thạch rau câu cá dẻo hoặc Sóc Vàng
- 1750ml nước lọc
Phần nước đường:
- 200g đường thốt nốt (2 viên)
- 1 lít nước
- 2-3 lá nếp (lá dứa)
- 2 giọt dầu chuối (hương chuối)
Phần thạch đen:
- 1 gói thạch sương sáo (50g)
- 1 lít nước
- 100g đường
Phần trân châu đen:
- 300g trân châu đen
- 3 lít nước
Phần trân châu nhân dừa:
- Dừa khô, dừa tươi nạo sợi
Nước đường ngâm trân châu:
- 1kg đường trắng
- 600ml nước sôi
Cách làm
Làm tào phớ mềm mịn
- Bước 1: Ngâm đậu nành vào nước ấm 3-4 tiếng hoặc nước lạnh qua đêm để đậu nở.
- Bước 2: Trộn đều 6g bột thạch rau câu với 200g đường.
- Bước 3: Xay nhuyễn đậu nành với 1750ml nước lọc, lọc lại 2 lần để loại bỏ cặn.
- Bước 4: Đổ từ từ hỗn hợp đường & bột thạch vào nước đậu nành, khuấy đều và ngâm 30 phút.
- Bước 5: Đun nóng hỗn hợp đến khi bốc hơi, sau đó nấu thêm 2 phút (không để sôi mạnh).
- Bước 6: Hớt sạch bọt và để nguội hoàn toàn.
- Bước 7: Dùng lon nước ngọt cắt làm dụng cụ xúc tào phớ mỏng nhẹ.
Nấu nước đường thốt nốt
- Cho 200g đường thốt nốt, 1 lít nước và 2-3 lá nếp vào nồi, đun sôi và khuấy tan đường.
- Vớt lá nếp ra, thêm 2 giọt hương chuối để tạo hương vị đặc trưng.
Làm thạch đen (sương sáo)
- Nếu mua sẵn, chỉ cần cắt nhỏ là dùng được.
- Nếu tự làm: Trộn 50g bột sương sáo với 1 lít nước và 100g đường, ngâm 20 phút.
- Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy đều đến khi sánh lại.
- Đổ ra khuôn, để nguội và cắt miếng vừa ăn.
Luộc trân châu đen
- Đun sôi 3 lít nước, thả 300g trân châu vào luộc, khuấy đều mỗi 3-5 phút.
- Luộc trong 30 phút, sau đó ủ tiếp 45 phút để trân châu dẻo mềm.
Luộc trân châu nhân dừa
- Đun sôi nước, cho trân châu nhân dừa vào luộc với lửa vừa (nước gấp 2-3 lần lượng trân châu).
- Lưu ý: Lửa to dễ làm dừa bong ra khỏi viên trân châu.
Làm nước đường ngâm trân châu
- Đun sôi 600ml nước, cho 1kg đường trắng vào khuấy tan hoàn toàn.
- Sau khi luộc trân châu, đổ nước đường vào ngâm để trân châu không bị dính.
Cách mix 1 ly tào phớ hoàn chỉnh:
- Múc 1/2 cốc tào phớ vào ly.
- Thêm 1 muỗng trân châu đen + 1 muỗng trân châu nhân dừa.
- Cho thêm 1 muỗng thạch đen.
- Chan nước đường thốt nốt ngập topping.
- Thưởng thức ngay hương vị tuổi thơ béo mịn, thanh mát!
Mẹo nhỏ
- Làm đúng theo công thức, đảm bảo tào phớ mềm mịn, không bị vón cục.
- Nước đường thốt nốt + hương chuối là bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng.
- Có thể thêm đá bào hoặc sữa đậu nành để tăng vị ngon.
Nguyên liệu
Cách làm
