Thịt chưng mắm tép là món ăn dân dã, đậm đà hương vị quê hương, kết hợp giữa thịt băm mềm mọng với mắm tép thơm nồng, tạo nên một món ăn đưa cơm tuyệt vời. Khi chưng lên, thịt quyện với mắm tép, hành, tỏi, tiêu, đường… tạo ra mùi thơm hấp dẫn, vị mặn ngọt hài hòa, ăn kèm cơm nóng rất bắt vị.
Đặc trưng của thịt chưng mắm tép
- Hương vị: Mặn mà của mắm tép, béo ngậy của thịt, chút ngọt thanh từ đường, cay nhẹ của tiêu và ớt.
- Kết cấu: Thịt băm mềm nhưng săn, không bị khô, mắm tép quyện đều tạo độ sệt hấp dẫn.
- Màu sắc: Nâu đỏ óng ánh từ mắm tép và thịt chưng, điểm xuyết màu xanh của hành lá.
Thành phần chính
- Thịt heo băm: Chọn thịt có tỷ lệ nạc mỡ vừa phải để khi chưng không bị khô.
- Mắm tép: Mắm tép nguyên chất giúp món ăn dậy mùi thơm đặc trưng.
- Gia vị: Hành khô, tỏi, tiêu, đường, nước mắm, dầu ăn giúp cân bằng hương vị.
- Hành lá: Tạo độ tươi và tăng thêm màu sắc cho món ăn.
Cách chế biến chung
- Sơ chế thịt: Băm hoặc xay thịt heo, có thể trộn chút mỡ để khi chưng không bị khô.
- Pha mắm tép: Trộn mắm tép với một ít đường, khuấy đều để tạo vị đậm đà, hài hòa.
- Phi thơm hành tỏi: Cho dầu vào chảo, phi hành tỏi thơm rồi cho thịt vào xào săn.
- Chưng thịt: Cho mắm tép đã pha vào thịt, đảo đều cho thấm gia vị, nấu nhỏ lửa đến khi thịt sệt lại và có màu óng đẹp.
- Hoàn thiện: Rắc hành lá, tiêu, có thể thêm chút ớt để tăng vị cay.
Cách thưởng thức
Thịt chưng mắm tép ngon nhất khi ăn kèm cơm nóng, có thể thêm dưa leo, rau luộc để cân bằng vị mặn.
Ứng dụng và biến tấu
- Thịt chưng mắm tép tóp mỡ: Thêm tóp mỡ giòn rụm để tăng độ béo ngậy.
- Thịt chưng mắm tép trứng: Đánh tan trứng rồi trộn vào thịt trước khi chưng để tạo kết cấu mềm hơn.
- Thịt chưng mắm tép kiểu chay: Dùng nấm băm thay thế thịt heo, vẫn giữ được vị đậm đà.
Bí quyết làm thịt chưng mắm tép ngon
- Chọn mắm tép ngon: Mắm tép chất lượng sẽ giúp món ăn có mùi thơm dịu, không bị quá nồng.
- Không để lửa quá to khi chưng: Dễ làm thịt bị khô, mắm tép mất đi hương vị đặc trưng.
- Xào thịt trước khi cho mắm: Giúp thịt săn lại và thấm gia vị tốt hơn.
Món ăn kèm
- Cơm trắng: Sự kết hợp hoàn hảo giúp cân bằng vị mặn của món ăn.
- Dưa leo, rau luộc: Giúp món ăn bớt ngấy, tăng độ tươi mát.
- Cà pháo muối: Tạo vị chua giòn, kích thích vị giác.
Phù hợp với dịp nào
Thịt chưng mắm tép là món ăn lý tưởng cho bữa cơm gia đình, đặc biệt vào những ngày se lạnh, giúp bữa ăn thêm đậm đà, ấm cúng.
Thịt chưng mắm tép – Eric Nguyen
Nguyên liệu
- 150gram mắm ruốc Huế ( có thể thay thế mắm cá linh)
- 500 gram thịt nạc heo xay
- 6 cái lòng đỏ trứng muối ( không có cũng được)
- 4 quả trứng gà, 2 lòng đỏ ( để quét mặt)
- 100 gram đường
- 1 thìa cafe bột ngọt
- hành tím, sả băm, ớt, hành lá
- ít hành phi & tiêu
Cách làm
- Món này thông thường làm đơn giản là mọi người trộn hết tất cả nguyên liệu vào thố rồi cho ra sửng để đem hấp hoặc chưng cách thủy cũng được. Nhưng riêng tôi, món này tôi thích phi thơm tỏi, hành tím, sả cho thơm rồi cho mắm ruốc vào xào sơ cho dậy mùi rồi trộn tất cả nguyên liệu ở trên lại với nhau.
- Thay vì mang hỗn hợp đi chưng, hấp bạn cũng có thể bắt trước tôi dùng luôn cái khay nướng thủy tinh Smart Cuisine của Luminarc đem nướng cách thủy ở 180 độ C, 2 thanh nhiệt, không đối lưu trong thời gian 60 phút nhé. Với chất liệu thủy tinh Opal, cường lực kháng vỡ và đặc biệt chịu nhiệt lên đến 250 độ C nên hấp hay nướng là vô tư
- Thịt sau khi nướng chín, mọi người cho thêm 2 caia lòng đỏ lên mặt cho mặt món ăn hấp dẫn nha. Ai có trứng vịt thì dùng trứng vịt cho màu nó đẹp. Còn không thì cho ít màu điều vào. Nướng thêm tầm 5-7 phút là có thể thưởng thức món ăn nha. Món này khi ăn nên để nguội để cảm nhận hết mùi vị nhé
Nguyên liệu
Cách làm
