Nguyên liệu
- Gà mái tơ: 1 con
- Măng khô: 100g
- Rau mùi: 1 mớ
- Nấm rơm: 100g
- Cà rốt: 1 củ
- Dầu ăn: 1/2 thìa canh
- Hạt tiêu xay, nước mắm, muối, mì chính: vừa đủ
Cách làm
- Gà làm sạch, bóc lấy thịt, thái miếng vuông. Xương cổ, cánh, chân nấu kỹ, gạn lấy nước dùng trong. Lòng gà làm sạch, thái khúc, gan gà thái hạt lựu, mề gà làm sạch, thái nhỏ.
- Măng khô ngâm mềm, rửa sạch, luộc kỹ, thái lát. Lạc nhân rang chín vàng, xát vỏ, đập dập. Ớt rửa sạch, thái lát, bỏ hạt.
- Bắc chảo mỡ nóng già, phi thơm hành tỏi, trút sả, ớt vào xào vàng. Cho thịt gà vào đun nhỏ lửa để thịt chín mềm.
- Đập dừa, lấy nước chế vào chảo, mức nước ngập thịt, đun lửa to cho sôi đều, khi nước cạn thì nêm gia vị vừa ăn, đảo đều, nhắc xuống.
- Múc thịt ra đĩa, rắc ớt thái lát, lạc rang giã dập lên trên, ăn nóng.
Yêu cầu:
- Thịt mềm, không đỏ, không nhừ.
- Thơm mùi hành, tỏi, sả và ngũ vị hương.
- Gia vị vừa ăn, độ ngọt cao.
