Nguyên liệu
- Thịt vịt: 500g
Nguyên liệu phụ:
- Khoai tây cắt móng heo chiên vàng: 50g
- Khoai môn cắt móng heo chiên vàng: 50g
- Cà rốt cắt móng heo: 50g
- Đậu Hà Lan: 20g
- Nấm rơm chẻ đôi: 30g
Sốt nêm cho vị miền Trung
- Dầu ăn: 15g
- Dầu màu điều: 20g
- Hành tím băm: 15g
- Tỏi băm: 15g
- Nước lọc: 50g
- Tương ớt cholimex: 20g
- Hạt nêm heo hiệu knorr: 10g
- Mì chính: 5g
- Mắm nam ngư: 10g
- Đường cát: 7g
- Tiêu đen xay: 1g
- Bột cà ri: 1g
Sốt nêm cho vị miền Bắc
- Dầu ăn: 15g
- Dầu màu điều: 20g
- Hành tím băm: 15g
- Tỏi băm: 15g
- Nước lọc: 50g
- Tương ớt cholimex: 20g
- Hạt nêm heo hiệu knorr: 5g
- Mì chính: 5g
- Mắm nam ngư: 5g
- Đường cát: 7g
- Tiêu đen xay: 1g
- Bột cà ri: 1g
Sốt nêm cho vị miền Nam:
- Dầu ăn: 15g
- Dầu màu điều: 20g
- Hành tím băm: 15g
- Tỏi băm: 15g
- Nước lọc: 50g
- Tương ớt cholimex: 20g
- Hạt nêm heo hiệu knorr: 10g
- Mì chính: 5g
- Mắm nam ngư: 10g
- Đường cát: 14g
- Tiêu đen xay: 1g
- Bột cà ri: 1g
Hỗn hợp tạo sệt:
- Dầu ăn: 10g
- Hành tím băm: 15g
- Nước lọc: 100g
- Khoai tây cắt móng heo chiên vàng: 40g
- Khoai môn cắt móng heo chiên vàng: 40g
- Nước cốt dừa: 20g
Tạo mùi:
- Hành tây cắt sợi mỏng: 30g
- Hành lá cắt nhỏ: 10g
- Ngò rí cắt nhỏ: 10g
- Rau quế cắt nhỏ: 10g
- Rau răm cắt nhỏ: 10g
Cách làm
- Thịt vịt làm sạch, dùng 1 ít rượu gừng rửa qua để khử mùi. Chặt vịt thành miếng vừa ăn rồi rửa thật sạch và để ráo nước.
- Sốt nêm: Cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo, sau đó phi thơm hành tím và tỏi băm. Cho nước lọc và tất cả gia vị còn lại vào nấu sôi, tan gia vị là đạt.
- Hỗn hợp tạo sệt: Cho dầu ăn vào chảo, sau đó phi thơm hành tím. Sau khi hành tím dậy mùi thơm thì cho vào máy xay cùng với những nguyên liệu (nước lọc, khoai tây,khoai môn, nước cốt dừa )- xay nhuyễn
- Cho 15g dầu ăn vào chảo, phi thơm 10g gừng cắt chỉ. Sau đó cho thịt vịt vào áp chảo, áp chảo đến khi vừa vàng mặt thịt thì tắp bếp cho sốt nêm ( bạn ở vùng nào thì chọn sốt nêm ở vùng đó ) vào ướp vịt 30 phút
- Bật bếp lửa lớn xào vịt thấm sốt rồi cho 1 lít nước lọc vào cùng, nấu sôi ninh lửa nhỏ 20 phút( nước bắt đầu sôi mới tính giờ). Sau đó cho tất cả nguyên liệu phụ vào nấu thêm 15 phút nữa, tiếp tục cho hỗn hợp tạo sệt vào khuấy đều nấu thêm 5 phút nữa thì tắt bếp
- Cho tạo mùi lên trên là có thể dùng được.
- Bảo quản: Sốt lagu bảo quản tủ mát ( 2-4 độ C). HSD : 10 ngày
- Lưu ý: Dùng nước dừa tươi thay cho nước lọc khi nấu món này sẽ ngon hơn
