Nguyên liệu
- Cua thịt 400 – 500 gr/con 400 – 500gr Không tính dây
Dung dịch tẩm ướp cua (Dùng chung với cua rang me)
Khử tanh tôm khô
- Tôm khô 50gr
- Nước lạnh nấu sôi 3000ml
- Ớt hiểm xanh Đập dập 15gr
- Muối sấy 20gr
- Nước mắm 45gr
- Rượu trắng 30gr
Khử tanh trứng vịt muối – Trứng bắc thảo
- Nước lạnh 500ml
- Gừng già đập dập 5gr
- Hành lá/ hành tím đập dập 5gr
- Rượu trắng 15gr
Phi tỏi
- Củ tỏi Tỏi bằm, cho nước vào ngập mặt tỏi, vắt ráo Phi vàng 100gr
- Dầu ăn 300ml
Nguyên vật liệu – Muối tôm
- Tôm khô Đã xử lý
- Ớt bột Hàn Quốc 1gr
- Bột nêm hải sản 1gr
- Bột thịt gà 1gr
- Muối sấy 2gr
- Ngũ vị hương 1gr
- Tiêu trắng xay 1gr
- Lòng đỏ trứng vịt muối Đã xử lý, tán nhuyễn 1 trái
Rang cua
- Cua thịt Đã sơ chế 1con
- Muối tôm Thành phẩm 30gr
- Tỏi phi Thành phẩm 30gr
- Ớt sừng đỏ Cắt dối 10g ( 1 trái)
Nguyên vật liệu trang trí
- Rau xà lách radicchio 10gr
- Lá húng cây 20gr
- Rau xà lách frisee 20gr
- Ớt sừng đỏ Tia bông 20gr (1 trái)
Cách làm
Khử tanh tôm khô (Dùng khử tanh cho các loại hải sản)
- Nấu sôi, cho nguyên liệu hải sản vào, cho rượu vào trụng sơ
Khử tanh trứng vịt muối – Trứng bắc thảo
- Trứng vịt muối luộc từ 45′- 1h, trứng vịt bắc thảo luộc từ 12- 15′ trên lửa nhỏ
Các bước thực hiện
- Chế biến muối tôm: Cho nguyên liệu trừ trứng cịt muối vào cối xay nhuyễn mịn, cho trứng vịt muối vào trộn đều
- Chế biến cua:
- Bước 1: Sơ chế cua: Cua sơ chế sạch, ướp cua với dung dịch tầm ướp 3 – 5 phút, sau đó tầm cua (phần thịt) qua lớp bột bắp.
- Bước 2: Chiên cua: Dầu nóng nhiệt độ 230°C cho cua vào chiên khoảng 1 phút (lửa vừa), giảm lửa nhỏ chiên tiếp khoảng 1 phút 40 giây vớt mai cua ra, chiên thêm khoảng 2 phút vớt cua ra.1.
- Bước 3: Rang cua: Bắc chảo, cho dầu ăn nóng, cho ớt sừng xào sơ, cho cua + tỏi phi + muối tôm vào đảo đều cho hỗn hợp áo đều lên cua.
- Bước 4: Trình bày
Yêu cầu thành phẩm
- Cua chiên giòn vỏ bên ngoài, không thấm dầu, không khô cứng
- Muối tôm vàng đều, thơm nhẹ mùi ngũ vị
- Tỏi không cháy khét, không đắng, vị đậm nhẹ.
Kiến thức mở rộng:
- Muối tôm này có thể áp dụng cho các món rang muối khác, chỉ cần thay đổi nguyên liệu chính. VD: Tôm, ghẹ, cua lột.
