Chân gà ngâm xì dầu tê cay là một món ăn vặt độc đáo, kết hợp giữa vị giòn sần sật của chân gà, hương thơm đậm đà từ xì dầu và cảm giác tê cay đặc trưng từ các loại gia vị như tiêu, ớt và tỏi. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn rất hấp dẫn với màu sắc bắt mắt và hương vị phong phú, khiến ai thử một lần cũng muốn ăn mãi.
Đặc điểm món ăn
Chân gà sau khi được làm sạch, luộc chín sẽ được ngâm trong hỗn hợp xì dầu pha cùng các loại gia vị đậm đà. Xì dầu không chỉ làm chân gà thấm vị mà còn mang lại màu nâu óng đẹp mắt. Điểm nhấn của món ăn nằm ở cảm giác cay nồng xen lẫn chút tê từ ớt khô, tiêu và hoa tiêu. Vị mặn ngọt hài hòa của xì dầu cùng mùi thơm từ tỏi, gừng làm món ăn trở nên vô cùng cuốn hút.
Bí quyết chế biến món chân gà ngâm xì dầu tê cay
- Chọn chân gà: Nên chọn chân gà tươi, không bị thâm tím, da căng mịn. Chân gà loại lớn sẽ cho cảm giác giòn ngon và dễ ngấm gia vị hơn.
- Sơ chế kỹ lưỡng: Chân gà cần được cắt bỏ móng, rửa sạch với muối, gừng hoặc rượu để khử mùi hôi. Để món ăn thêm hấp dẫn, bạn có thể chặt đôi chân gà hoặc khứa nhẹ để gia vị thấm đều.
- Luộc chân gà đúng cách: Khi luộc, cho vào nồi một chút gừng, hành và hoa hồi để tăng mùi thơm. Sau khi luộc chín, nên ngâm chân gà vào nước đá lạnh để giữ độ giòn.
- Nước ngâm xì dầu: Bí quyết nằm ở hỗn hợp pha xì dầu cùng tỏi, gừng, đường, giấm, tiêu, và ớt khô. Bạn có thể thêm hoa tiêu hoặc ớt sa tế để tạo độ cay tê đặc trưng. Hỗn hợp nước ngâm cần được đun sôi và để nguội trước khi cho chân gà vào ngâm.
- Thời gian ngâm: Chân gà cần được ngâm trong nước xì dầu ít nhất 6-8 tiếng hoặc qua đêm trong tủ lạnh để thấm đều gia vị.
Món ăn kèm
Chân gà ngâm xì dầu tê cay có thể ăn kèm với rau sống, dưa leo hoặc dưa góp để cân bằng vị. Thêm một chút bia lạnh hoặc nước ngọt sẽ khiến bữa ăn thêm phần thú vị.
Dịp phù hợp
Đây là món ăn vặt lý tưởng cho các buổi tụ họp bạn bè, bữa nhậu hoặc làm món khai vị trong các bữa tiệc gia đình. Với hương vị đậm đà và cảm giác cay tê, món ăn này chắc chắn sẽ khiến mọi người phải xuýt xoa khen ngợi.
Nguyên liệu
- 500g chân gà tươi
- 8g gừng
- 150g nước tương Maggi
- 50g hắc xì dầu (nếu không có, tăng thêm 50g nước tương Maggi)
- 1 nhánh quế nhỏ (rang thơm)
- 1 tai hồi (rang thơm)
- 80g đường cát vàng
- 4g mì chính
- 15g mạch nha
- 4 quả ớt cay
- 20g dầu hào
- 2-3g bột ớt Việt Nam
- 14-16g giấm táo
- 20g tỏi (cho vào sau khi chân gà đã được ngâm)
Cách làm
Sơ Chế Chân Gà:
- Rửa sạch chân gà, chặt bỏ móng và cắt đôi (nếu cần).
- Đun sôi nước, cho chân gà và gừng đập dập vào luộc với lửa vừa. Không luộc lửa to để tránh chân gà bị nát.
- Sau khi luộc chín, vớt chân gà ra và ngâm ngay vào nước đá để giữ độ giòn. Bạn có thể để chân gà trong tủ lạnh qua đêm để tăng độ dai giòn.
Chuẩn Bị Nước Sốt:
- Rang thơm quế và hồi, sau đó để riêng.
- Trong một nồi nhỏ, cho nước tương Maggi, hắc xì dầu, đường cát vàng, mì chính, mạch nha, dầu hào, bột ớt Việt Nam, giấm táo, quế, hồi và ớt cay vào.
- Đun hỗn hợp với lửa nhỏ, khuấy đều cho các gia vị tan hết và hòa quyện. Tắt bếp và để nguội.
Ngâm Chân Gà:
- Xếp chân gà vào hộp hoặc hũ thủy tinh sạch.
- Đổ phần nước sốt đã nguội vào, đảm bảo chân gà ngập hoàn toàn trong nước sốt.
- Thêm tỏi băm vào hũ ngâm, trộn nhẹ để tỏi hòa đều với chân gà.
Ủ Chân Gà:
- Đậy kín hũ và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 8 tiếng để chân gà thấm đều gia vị.
Lưu Ý Khi Làm:
- Chân gà luộc với lửa vừa, không luộc lửa to để tránh bị nát.
- Sau khi luộc, ngâm ngay vào nước đá để chân gà giòn.
- Nước sốt có thể tái sử dụng lần 2 nếu muốn vì công thức sốt đặc.
- Món ngon nhất khi để chân gà ngâm đủ 8 tiếng trong tủ lạnh.
- Độ cay, mặn có thể điều chỉnh theo khẩu vị cá nhân.
