Nguyên liệu
- Nước (water) 30ml
- Chanh vàng (lemon) 15ml
- Muối sấy (salt) 2gr
- Tiêu trắng xay 1/4tsp
- Trứng gà (egg). Lấy lòng đỏ 3trái
- Bơ lạt Thắng trong, giữ ấm 150gr
- Bột ớt cayenne (cayenne) 1 it
Cách làm
Chế biến xốt Hollandaise:
- B1: Chuẩn bị sẵn nồi nước nóng và thau đánh có đường kính tương đương.
- B2: Cho hỗn hợp trên vào thau lòng đỏ trứng, đánh nở bung, để thau trứng lên nồi nước nóng, đun sôi tim tiếp tục đánh đến khi sệt.
- B3: Nhấc thau trứng ra khỏi nồi, tiếp tục vừa đánh vừa cho từ từ bơ thắng chây vào, khi thấy hỗn hợp đặc, thêm ít nước (từ 50ml nước còn lại ). Tiếp tục đánh và thêm nước cho đến khi hết phần bơ.
- B4: Thêm bột ớt cayenne vào, nếm vị chua nhẹ, vừa ăn, giữ nóng 60°C.
