Nguyên liệu
Xử lý tôm
- Tôm sú 30 con/ 1kg 500kg
- Bột năng Tài ký 50gr
Muối hồng kong
- Bột Sa Cương 1gr
- Bột hạt ngò 1gr
- Bột Cam Thảo 1gr
- Tiêu đen xay 2 gr
- Bột tỏi 2gr
- Ngũ vị hương 2gr
- Ớt bột Huế 3gr
- Tôm khô 20gr rang khô, xay nhuyễn
- Hạt điều ăn 20gr Rang khô, xay nhuyễn
- Muối sấy 10gr
- Bột nêm gà 10gr
- Bột ngọt 12gr
- Đường cát 8gr
Hỗn hợp bột xù, tỏi phi, mè trắng
- Bột chiên xù vàng Chiên vàng hoặc rang giòn 50gr
- Tỏi phi 100g
- Mè trắng Rang thơm 20gr
Chế biến
- Ớt sừng đỏ Cắt nhỏ 10gr
- Hành lá Cắt nhỏ 10gr
- Tôm sú Đã chiên vàng, giòn 500 gr
- Muối HongKong 20gr
- Hỗn hợp bột xù, tỏi phi, mè trắng
Cách làm
Các bước thực hiện
- Bước 1: Sơ chế Tôm
Cắt bỏ đầu nhọn, bỏ chân, chẻ lưng.
Áo qua với 1 ít bột năng – Chiên giòn 2 lửa, nhiệt độ 200°C, thời gian 30 giây – 1 phút - Bước 2: Muối Hong Kong
Rang khô tôm, hạt điều rồi xay nhuyễn.
Tất cả gia vị xay mịn – trộn đều - Bước 3: Phi vàng tôi, chiên vàng giòn hoặc rang bột chiên xù, mè trắng rang vàng.
Trộn đều hỗn hợp bột xù, tỏi, mè trắng. - Bước 4: Chế biến
Áp chảo ớt sừng, hành lá cho thơm, Cho tôm chiên giòn + muối HongKong + hỗn hợp bột xù, tỏi phi, mè trắng.
Đảo nhanh tay, tắt bếp
>Yêu cầu thành phẩm
- Phần vỏ tôm giòn, chắc thịt, giữ được độ ngọt tự nhiên, muối Hong Kong vừa ăn, thơm mùi đặc trưng, khô ráo và không bị vón cục.
