Nguyên liệu
- Lươn to: 400g
- Mỡ nước: 50g
- Lạc nhân: 100g
- Bột cari: 5g
- Củ sả: 1 củ
- Lá lốt: 1 mớ
- Ớt tươi: 2 quả
- Hành hoa, hạt tiêu, muối, mì chính vừa đủ.
Cách làm
- Lươn sơ chế bằng vôi (muối) cho sạch nhớt, rửa lại, tuốt cho sạch. Mổ moi bỏ nội tạng, lau bằng khăn sạch hoặc giấy bản. Lọc lấy thịt, cắt khúc ngắn khoảng 4 cm. Củ sả, hành tỏi tươi băm nhỏ. Lạc rang vàng giã dập.
- Đun mỡ nóng già, cho hành tỏi, sả ớt vào phi thơm, cho lươn vào xào săn, nêm vừa mắm, muối, đường, bột cari, sau đó cho lạc rang vào đảo đều. Xúc lươn ra đĩa ăn nóng.
Yêu cầu:
- Lươn xào khô, săn, nổi màu vàng của cari, mùi thơm của sả ớt, vị hơi ngọt, mặn, béo, bùi và cay.
