Nguyên liệu
- Gà mái: 1 con
- Hạt điều: 100g
- Nấm hương: 10 cái
- Nấm hộp: 1/2 hộp
- Tỏi: 1 củ
- Dầu ăn: 300g
- Dầu vừng: 50g
- Nước lèo: 1 chén
- Đậu Hà Lan: 400g
- Bột đao: 1 thìa canh
- Xì dầu: 1 thìa canh
- Hạt tiêu, muối, đường, mì chính: vừa đủ
Cách làm
- Gà làm sạch, chặt đầu, cánh, đùi. Dùng dao nhọn xăm đều vào bên trong gà. Ướp gà với hạt tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi phi thơm, dầu vừng, để 30 phút cho ngấm.
- Cho gà vào hầm mềm, vớt ra thoa chút màu vàng, dầu vừng, xào qua. Chặt gà thành miếng vừa ăn.
- Hạt điều tách làm đôi, xào sơ với dầu ăn. Nấm hương ngâm nước, bỏ chân, để ráo. Nấm hộp bỏ nước để ráo.
- Đun nước sôi, cho thêm một chút nước tro tàu vào luộc đậu Hà Lan. Đậu vừa chín tới vớt ra rửa sạch, ngâm qua nước lạnh 5 phút. Rau mùi nhặt rửa sạch. Cà chua, ớt tỉa hoa.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào, đập tỏi phi vàng; cho nấm hương, nấm hộp, đậu Hà Lan, gia vị, bột đao quấy nước lạnh cho vào sốt sánh. Xếp gà ra đĩa, ở giữa cho hỗn hợp xào hạt điều vào. Rải mùi, cà chua, ớt cho đẹp. Món này dùng với xì dầu, ớt thái khoanh, ăn nóng.
Yêu cầu:
- Đĩa xào khô, thịt gà ngon không dai, nổi mùi thơm của gia vị.
