Nguyên liệu
- Cá quả (cá chép miếng): 800g
- Nấm hương: 0.2g
- Thịt nạc vai: 300g
- Thì là, rau mùi: 2 mớ
- Cà chua: 100g
- Gừng: 1 nhánh
- Bột mì: 100g
- Mỡ nước: 400g
- Hành hoa: 2 cây
- Trứng vịt: 2 quả
- Bột đao: 350g
- Hành khô: 1 củ
- Ớt tươi: 1 quả
- Hạt tiêu xay, mì chính, muối: vừa đủ
Cách làm
- Cá sơ chế sạch, lạng mỏng hình con bài, tẩm ướp qua với nước gừng, hạt tiêu xay, mì chính, và lòng trắng trứng.
- Thịt nạc vai băm nhỏ, nấm hương ngâm nước cho mềm, sơ chế sạch, băm nhỏ. Trộn thịt với nấm hương, muối, hạt tiêu, mì chính, hành khô, và thì là thái nhỏ.
- Cà chua bỏ hạt, thái hạt lựu. Trải cá ra, cho nhân thịt vào cuốn tròn, lăn qua bột mì, cuốn chặt. Bắc chảo, đun mỡ nóng già, cho cá vào rán chín vàng.
- Phi thơm hành khô băm nhỏ, cho cà chua vào đảo qua. Thêm nước dùng, nước mắm, hạt tiêu, mì chính vừa ăn. Cho thêm chút bột đao để tạo độ sánh, sau đó cho hành hoa, thì là thái nhỏ.
- Rưới nước sốt lên đĩa cá, rắc hạt tiêu, rau mùi, và ăn nóng.
Yêu cầu:
- Cá cuốn tròn đều, không bị vỡ, nước sốt đủ ngấm, cá vàng đều, thơm mùi hành và thì là, vừa ăn.
