Tương ớt là một loại gia vị quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam và nhiều nước trên thế giới. Với vị cay nồng đặc trưng, tương ớt giúp làm tăng hương vị cho món ăn, đồng thời kích thích vị giác và mang lại sự hài hòa cho bữa ăn.
Đặc trưng của tương ớt
Tương ớt có màu đỏ tươi hoặc đỏ cam đặc trưng, được làm từ ớt đỏ chín và các thành phần khác như tỏi, đường, giấm, và muối. Hương vị của tương ớt đa dạng, từ cay đậm cho đến cay nhẹ, đôi khi kèm theo chút ngọt và chua tùy theo công thức chế biến. Kết cấu tương sánh mịn, dễ dàng hòa quyện với các món ăn.
Thành phần chính
Tương ớt được làm từ ớt đỏ tươi, thường là loại ớt cay như ớt chỉ thiên, kết hợp với tỏi băm, đường, giấm và muối. Một số công thức bổ sung thêm bột bắp hoặc xanthan gum để tạo độ sánh. Giấm mang lại vị chua dịu và giúp bảo quản lâu hơn, trong khi tỏi tăng cường mùi thơm cho tương.
Cách chế biến
Quy trình làm tương ớt bắt đầu từ việc rửa sạch và xay nhuyễn ớt đỏ. Sau đó, ớt được trộn với tỏi, đường, muối, và giấm. Hỗn hợp này được nấu trên lửa vừa cho đến khi sánh lại, tạo nên hương vị cay thơm đặc trưng. Khi nấu, cần khuấy đều để tránh bị cháy và đảm bảo gia vị tan đều. Sau khi nấu xong, tương được để nguội và lọc bỏ bã, chỉ giữ lại phần nước cốt mịn.
Bí quyết chế biến ngon
Để có tương ớt ngon, nên chọn ớt chín đỏ mọng, đảm bảo màu sắc đẹp mắt và vị cay tự nhiên. Tỏi tươi làm tăng mùi thơm cho tương, trong khi giấm và đường cần được cân chỉnh hợp lý để tạo sự cân bằng giữa vị chua, ngọt, và cay. Khi nấu, giữ lửa vừa và khuấy liên tục giúp tương không bị khét, đồng thời làm tăng độ sánh mịn.
Món ăn kèm
Tương ớt là gia vị không thể thiếu khi ăn các món như phở, bún bò, bánh mì, gỏi cuốn, và hủ tiếu. Ngoài ra, nó còn được dùng để chấm hải sản, thịt nướng, hoặc làm sốt cho các món xào và nướng. Tương ớt cũng là lựa chọn phổ biến để chấm khoai tây chiên, gà rán, hoặc pizza trong ẩm thực phương Tây.
Dịp sử dụng
Tương ớt phù hợp cho mọi bữa ăn hàng ngày, từ bữa sáng với bánh mì đến bữa tối với các món nướng hoặc lẩu. Đây cũng là gia vị lý tưởng trong các bữa tiệc BBQ, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn và đậm đà.
Câu hỏi thường gặp
Tương ớt – Nghi Kitchen
Nguyên liệu
- Ớt sừng đỏ: 150g
- Cà chua: 300g
- Ớt hiểm: 70g
- Tỏi: 30g
- Nước lọc 300g
- Đường cát: 70g
- Muối: 5g
- Rượu gạo: 10g
- Nước mắm: 10g
- Bột bắp: 10g
Cách làm
- B1: Cho ớt sừng, cà chua, ớt hiểm, tỏi và nước lọc vào máy xay xay nhuyễn rồi cho qua rây lọc bỏ phần xác lấy phần cốt
- B2: Cho hỗn hợp vừa lọc được ở trên vào nồi, sau đó trộn đều các nguyên liệu còn lại với nhau rồi cho vào nồi rim nhỏ lửa cho tương ớt sệt lại là đạt
Tương ớt – Thư Thư
Nguyên liệu
- 1 kg cà chua chín đỏ, khía dấu thập trên đỉnh, trụng nước sôi 15-20 giây. Lột bỏ vỏ không bỏ hạt
- 400gr ớt sừng đỏ đã bỏ cuống, bỏ hạt luộc 5-7 phút
- 50gr-100gr ớt hiểm đỏ đã bỏ cuống , không bỏ hạt luộc 5-7 phút
- 200gr hành tây lột vỏ, cắt nhỏ
- 50gr tỏi lột bỏ vỏ
Hỗn hợp gia vị
- 60gr muối
- 240gr đường
- 15gr bột ngọt
- 85gr giấm trắng tinh luyện
- 100gr bột gạo
Cách làm
- Bước 1 Xay nhuyễn cà chua lược qua rây, bỏ xác( lược thật kỹ để lấy hết bột thịt cà chua)
- Bước 2 Ớt sừng + ớt hiểm + tỏi + hành tây + 200gr nước, cho vào máy xay nhuyễn + 800gr nước, hoà đều, lược qua rây( xác để lại chút làm sa tế Tôm)
- Bước 3 Nước cà chua + nước ớt trộn đều + gia vị nêm, khuấy đều, lược qua rây. Lưu ý: nên múc 1 ít nước cà và ớt vào 1 tô nhỏ để hoà tan bột gạo rồi mới đổ vào nồi lớn
- Bước 4 Bắt lên bếp khuấy liên tục đến khi chín bột, trở trong và sệt. Tắt bếp, để nguội, bảo quản ngăn mát được vài tháng.
