Phở chua Lạng Sơn

Phở chua Lạng Sơn là món ăn độc đáo, kết hợp hài hòa giữa vị chua, cay, béo, ngọt và đậm đà. Đây là món ăn đặc sản của vùng núi phía Bắc, nổi bật bởi sự phối hợp giữa nước sốt me chua ngọt, tóp mỡ sa tế giòn béo, và những nguyên liệu phong phú như gà, trứng non, lòng gà.

Đặc trưng của món phở chua Lạng Sơn

Điểm nhấn của phở chua Lạng Sơn nằm ở nước sốt me chua ngọt, tóp mỡ sa tế cay nồng và nước dùng thơm ngon từ gà. Từng thành phần trong món ăn được xử lý tỉ mỉ để tạo nên hương vị cân bằng nhưng vẫn đủ ấn tượng.

Thành phần chính

• Bánh phở: Chọn loại phở bản nhỏ, mềm, được trụng sơ qua nước sôi để giữ độ dai.
• Gà và lòng gà: Sử dụng gà ta luộc chín, xé sợi hoặc cắt miếng vừa ăn. Lòng gà được sơ chế sạch, luộc chín và cắt miếng.
• Trứng non: Có thể luộc chín hoặc giữ lòng đào tùy sở thích.
• Rau và đồ chua: Rau thơm cắt nhỏ (như rau mùi, hành lá), giá trụng sơ, và các loại đồ chua như cà rốt, củ cải ngâm.
• Nước sốt me: Nấu từ nước cốt me, đường, nước mắm, hành tỏi phi, và dầu màu điều, tạo nên vị chua ngọt hài hòa.
• Tóp mỡ sa tế: Tóp mỡ được xào cùng sa tế sả ớt và dầu điều, giòn béo và dậy mùi.
• Nước dùng: Nước luộc gà được hầm cùng các nguyên liệu như hành tím, gừng, và một ít gia vị để tạo độ thanh ngọt.

Cách chế biến

1. Chuẩn bị nước dùng: Luộc gà với các nguyên liệu nấu nước dùng, sau đó xé gà và hầm nước ít nhất 2 giờ để đậm vị.
2. Nấu sốt me: Lấy nước cốt me, nấu cùng hành tỏi phi, nước mắm, đường, dầu điều đến khi sệt lại.
3. Xử lý lòng gà và trứng non: Luộc chín lòng gà và trứng non, cắt miếng vừa ăn.
4. Chuẩn bị nguyên liệu phụ: Đậu phộng rang giã nhỏ, rau thơm, đồ chua, và tóp mỡ sa tế.
5. Trụng phở: Bánh phở và giá được trụng sơ, xếp vào tô cùng các nguyên liệu đã chuẩn bị.
6. Hoàn thiện: Rưới nước sốt me, thêm tóp mỡ, đậu phộng, rau thơm, và chan nước dùng vào bên cạnh.

Bí quyết

• Nước sốt me: Cân bằng vị chua, ngọt, và mặn để nước sốt trở nên hài hòa.
• Tóp mỡ giòn lâu: Chiên tóp mỡ ở lửa vừa và không xào sa tế quá lâu để tránh bị mềm.
• Nước dùng đậm vị: Hầm gà lâu và lược sạch bọt để nước trong và ngọt thanh.

Món ăn kèm
Phở chua Lạng Sơn thường được dùng kèm với rau sống và một ít giấm ớt, làm tăng thêm vị chua cay đặc trưng.

Phù hợp với dịp nào
Món ăn này thích hợp cho bữa sáng hoặc bữa trưa, đặc biệt trong những ngày hè khi vị chua ngọt và thanh mát làm dịu đi cái nóng.