Sốt chấm bánh mì là yếu tố quan trọng giúp tăng hương vị, độ béo ngậy và độ hấp dẫn cho món bánh mì. Tùy theo từng loại bánh mì, có nhiều loại sốt khác nhau như sốt mayonnaise, sốt dầu trứng, sốt phô mai hay sốt trứng muối. Mỗi loại sốt mang đến một trải nghiệm vị giác riêng, khiến bánh mì thêm phần thơm ngon, đậm đà.
Đặc trưng của sốt chấm bánh mì
- Hương vị: Có thể béo ngậy, chua nhẹ, mặn ngọt tùy vào loại sốt.
- Kết cấu: Sánh mịn, đặc nhẹ hoặc hơi lỏng tùy vào mục đích sử dụng.
- Màu sắc: Đa dạng, từ trắng kem (sốt mayonnaise, sốt dầu trứng) đến vàng cam (sốt phô mai, sốt trứng muối).
Thành phần chính
- Sốt mayonnaise: Làm từ lòng đỏ trứng, dầu ăn, giấm hoặc chanh tạo độ béo và chua nhẹ.
- Sốt dầu trứng: Biến tấu từ mayonnaise nhưng béo mịn hơn nhờ trứng và dầu ăn đánh bông.
- Sốt phô mai: Kết hợp giữa phô mai cheddar, sữa tươi và bơ tạo nên độ sánh mịn, béo thơm.
- Sốt trứng muối: Được làm từ lòng đỏ trứng muối, bơ và sữa đặc, mang vị mặn ngọt đặc trưng.
Cách chế biến chung
- Sốt mayonnaise:
- Đánh lòng đỏ trứng với giấm và muối, từ từ thêm dầu ăn để tạo độ sệt.
- Sốt dầu trứng:
- Đánh bông lòng đỏ trứng, thêm dầu ăn từng chút một đến khi sốt đặc mịn.
- Sốt phô mai:
- Đun chảy bơ, thêm sữa và phô mai, khuấy đều cho tan và sệt lại.
- Sốt trứng muối:
- Hấp chín lòng đỏ trứng muối, nghiền nhuyễn rồi trộn với bơ và sữa đặc để tạo độ mịn.
Cách thưởng thức
Sốt chấm bánh mì có thể dùng trực tiếp hoặc phết lên bánh mì nướng giòn để tăng hương vị. Một số loại sốt như sốt phô mai hay sốt trứng muối có thể dùng để chan lên bánh mì chảo hoặc bánh mì kẹp nhân.
Ứng dụng và biến tấu
- Sốt bơ tỏi: Kết hợp bơ, tỏi băm phi thơm, dùng để quết lên bánh mì nướng.
- Sốt sữa đặc bơ: Hòa sữa đặc với bơ để tạo sốt chấm ngọt béo.
- Sốt cà chua: Phù hợp với bánh mì bò kho, bánh mì xíu mại.
Bí quyết làm sốt ngon
- Đánh trứng đúng kỹ thuật: Giúp sốt dầu trứng và mayonnaise có độ mịn đẹp.
- Chỉnh lửa nhỏ khi nấu sốt phô mai và sốt trứng muối: Tránh sốt bị tách nước.
- Thêm chút nước cốt chanh hoặc giấm: Giúp sốt có vị chua nhẹ, cân bằng độ béo.
Món ăn kèm
- Bánh mì nướng bơ giòn: Tăng độ thơm ngon khi chấm sốt.
- Bánh mì kẹp thịt nguội, chả lụa: Dùng sốt dầu trứng hoặc mayonnaise để tăng vị béo.
- Bánh mì pate: Kết hợp với sốt mayonnaise hoặc sốt phô mai để tạo sự hấp dẫn.
Phù hợp với dịp nào
Sốt chấm bánh mì phù hợp để dùng trong bữa sáng nhanh gọn, làm món ăn vặt hoặc dùng trong các bữa tiệc nhỏ với bánh mì chấm kèm nhiều loại sốt khác nhau.
Sốt mayonnaise
Nguyên liệu
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 150ml dầu ăn (dầu thực vật)
- 1/2 thìa cafe muối
- 1 thìa cafe nước cốt chanh
- 1 thìa canh đường trắng
- 2 thìa canh nước lọc
Cách làm
Bước 1: Cho 1/2 thìa cafe muối, nước cốt chanh, đường trắng và 1 thìa canh nước lọc vào một cái âu. Khuấy đều hỗn hợp để các nguyên liệu hòa tan vào nhau.
Bước 2: Tách riêng phần lòng đỏ và lòng trắng trứng gà cho vào 2 âu khác nhau. Dùng phới lồng đánh bông lòng đỏ trứng.
Bước 3: Thêm dầu ăn vào âu đựng lòng đỏ trứng. Khi cho dầu ăn vào âu, bạn cần múc từng thìa vào một để tránh tình trạng trứng tách dầu. Lưu ý đánh đều tay cho đến khi lòng đỏ trứng và dầu hòa vào nhau rồi mới tiếp tục múc thêm dầu ăn vào hỗn hợp nhé.
Bước 4: Cho hỗn hợp muối, nước cốt chanh, đường trắng,… đã pha ở bước 1 vào âu chứa lòng đỏ trứng dầu ăn rồi đánh đều bằng phới lồng.
Bước 5: Cho phần nước lọc còn lại trong nguyên liệu vào âu, đánh đều trong vòng 5 – 10 phút
Sốt phô mai
Nguyên liệu
- 50gr Cream cheese
- 65ml sữa tươi không đường
- 50ml whipping cream
- 15gr bơ lạt
- 10gr đường
- 5gr bột bắp
- 5ml tinh chất vani
Cách làm
Bước 1: Trộn hỗn hợp phô mai: Cho vào chảo 50gr cream cheese, 15gr bơ lạt để mềm, 50ml whipping cream, 50ml sữa tươi không đường, 10gr đường rồi khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.
Bước 2: Nấu sốt phô mai: Bắc chảo lên bếp và tiếp tục khuấy đều hỗn hợp phô mai trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp mịn mượt, sôi nhẹ.
Bước 3: Khuấy tan 5gr bột bắp cùng 15ml sữa tươi không đường, sau đó bạn vừa cho vào hỗn hợp phô mai vừa khuấy đều tay.
Bước 4: Khi hỗn hợp bắt đầu đặc sệt lại, bạn cho thêm 5ml tinh chất vani, khuấy đều thêm 1 lần nữa cho hỗn hợp sôi lại khoảng 2 phút thì tắt bếp.
Sốt trứng muối
Nguyên liệu
- 5 lòng đỏ trứng muối
- 200ml sữa tươi không đường
- 40gr sữa đặc
- 160gr whipping cream (kem tươi)
- 25gr bơ lạt
- 30gr bột bắp
- 55gr đường
- 1 ít muối
Cách làm
Bước 1: Xay hỗn hợp sữa trứng muối
– Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 10 phút.
– Cho 5 lòng đỏ trứng muối đã làm sạch vào nướng trong vòng 10 phút.
– Cho trứng muối đã được nướng vào máy xay sinh tố cùng 35gr đường, 40gr sữa đặc, 50gr whipping cream, 30gr bột bắp. Tiến hành xay nhuyễn hỗn hợp.
Bước 2: Lọc hỗn hợp sữa trứng muối: Lọc hỗn hợp sữa trứng muối vừa xay qua một cái rây và lọc lại lần nữa cho hỗn hợp nhuyễn, mịn hơn.
Bước 3: Nấu hỗn hợp sữa trứng muối
– Cho hỗn hợp trứng muối vừa lọc vào chảo. Sau đó, bạn bắc chảo lên bếp và nấu ở lửa nhỏ khoảng 7 phút, vừa nấu vừa khuấy liên tục đến khi hỗn hợp sệt lại và tách khỏi đáy chảo là đạt.
– Tắt bếp và cho 25gr bơ lạt vào tiếp tục khuấy đến khi bơ tan ra và hòa vào hỗn hợp sốt.
– Cuối cùng, cho sốt vừa nấu ra chén và dùng màng bọc thực phẩm phủ đều hết toàn bộ mặt trên của sốt và bọc kín lại. Để sốt nguội khoảng 20 phút và giữ lạnh sốt trong khoảng 20 phút ở ngăn mát
Sốt dầu trứng từ dầu ăn
Cách làm sốt bánh bông lan trứng muối này mang hương vị béo đặc trưng của dầu ăn, bạn càng thêm dầu ăn thì nước sốt sẽ càng đặc lại. Tùy bạn muốn sốt dầu trứng có độ đặc thế nào mà cân bằng lượng dầu ăn phù hợp nhé. Thành phần nguyên liệu này gồm:
Nguyên liệu
- • Lòng đỏ trứng: 2 cái
- • Đường trắng: 30 gram
- • Muối: 1/8 thìa cà phê
- • Dầu ăn: 140 gram
- • Nước cốt chanh tươi: 7 gram
Cách làm
Bước 1: Cho lòng đỏ trứng vào tô sạch, rồi thêm muối, đường trắng vào, đánh đều tay. Nếu có thể, hãy dùng máy đánh hỗn hợp cho đều nhé.
Bước 2: Đánh đến khi hỗn hợp mịn bông, dậy mùi thơm, không còn tanh trứng nữa là được.
Bước 3: Sau đó, thêm dầu ăn vào từ từ, tiếp tục khuấy đều.
Bước 4: Cuối cùng, từ từ cho nước chanh tươi vào, vẫn quấy hỗn hợp đều tay cho hòa quyện.
Bước 5: Bạn khuấy sốt dầu trứng cho đặc lại như mong muốn thì cho vào túi nilon, hoặc có túi bắt kem càng tốt, dùng tối đa trong 24 giờ.
Lưu ý khi thực hiện cách làm sốt dầu trứng từ dầu ăn
• Cách làm sốt bánh bông lan trứng muối này cần cho từng ít dầu ăn vào. Bạn đánh cho đến khi
dầu tan hoàn toàn mới cho tiếp phần dầu ăn còn lại vào để tránh dẫn đến tình trạng tách dầu nhé.
• Cách làm sốt bánh bông lan trứng muối này không bảo quản tủ lạnh nhé. Vì nhiệt độ thấp sẽ khiến sốt dầu trứng dễ bị tách dầu, nhanh hư hỏng.
Sốt dầu trứng phô mai
Sốt bánh bông lan trứng muối này có vị béo ngậy bởi hương vani, bơ. Kết hợp thêm vị mặn của ruốc (chà bông) thì rất tuyệt vời!
Nguyên liệu
- • Lòng đỏ trứng: 1 cái
- • Bột bắp: 10 gram
- • Đường trắng: 20 gram
- • Sữa tươi (loại không đường): 150 ml (trước khi làm bánh thì đun hơi ấm sẵn, để riêng)
- • Phô mai con bò cười: 3 viên tam giác
- • Bơ nhạt: 10 gram
- • Muối ăn: 1/2 thìa cà phê
- • Chiết xuất vani lỏng: 1/2 thìa cà phê
Cách làm
Bước 1: Đánh tan lòng đỏ trứng cùng với đường đến khi hỗn hợp có màu vàng hơi nhạt là được.
Bước 2: Dùng rây từ từ phủ bột bắp vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, đánh đều bằng phới lồng.
Bước 3: Tiếp đến, đổ sữa tươi vào hỗn hợp trên, vẫn khuấy đều tay.
Bước 4: Bắc nồi, đun hỗn hợp trên với lửa lớn. Cách làm sốt bánh bông lan trứng muối từ phô mai này đun hỗn hợp đến khi bốc khói luôn nhé, nhớ khuấy đều tay để không gây cháy khét.
Bước 5: Khuấy đến khi nhận thấy hỗn hợp nước sốt phô mai quánh sệt lại, hơi nặng tay thì tắt bếp.
Bước 6: Thả nhẹ 3 viên phô mai vào cùng bơ, vani, muối, khuấy nhanh để các nguyên liệu tan ngay khi hỗn hợp còn nóng.
Bước 7: Đánh đến khi hỗn hợp phô mai hoàn toàn mịn màng, sền sệt lại là xong.
Sốt dầu trứng từ bơ
Nguyên liệu
- • Lòng đỏ trứng: 2 cái
- • Đường: 30 gram
- • Bơ lạt: 70 gram đã đun tan chảy
- • Dầu ăn: 70 gram
- • Muối: 1/8 thìa cà phê
- • Nước cốt chanh: 1/3 trái chanh
Cách làm
Bước 1: Đánh lòng đỏ trứng với hỗn hợp gồm muối, nước cốt chanh, đường cho hòa quyện.
Bước 2: Từ từ cho dầu ăn vào, tay vẫn quấy đều.
Bước 3: Cuối cùng, bạn cho bơ vào và tiếp tục đánh tan hỗn hợp.
Sốt dầu trứng từ nước mắm
Nguyên liệu
- • Trứng gà: 1 trái nguyên
- • Lòng đỏ trứng gà: 1 cái đã tách sẵn
- • Đường trắng: 3 muỗng canh
- • Muối ăn: 1 thìa cà phê
- • Dầu ăn: 1 chút
- • Nước cốt chanh: 1 miếng chanh (vắt sẵn, để riêng)
- • Nước mắm loại ngon: 2 thìa cà phê
Cách làm
Sốt bánh bông lan trứng muối này thực hiện các bước trộn nguyên liệu như cách làm sốt dầu trứng công thức đầu tiên. Tuy nhiên, nước mắm sẽ được cho vào hỗn hợp sau công đoạn cho dầu ăn vào. Nguyên liệu này sẽ giúp nước sốt bánh bông lan trứng muối có độ keo hơn, màu vàng trong hơn.
Sốt dầu trứng vani
Nguyên liệu
- • 2 lòng đỏ trứng gà to
- • 1 ít vani bột
- • Dầu ăn 100-200ml tuỳ mỗi ng muốn sốt lỏng hay đặc
- • 40g đường bột (dùng đường cát sẽ cho màu trong suốt đẹp hơn nhưng đường cát sẽ lâu tan hơn )
- • 1 vài giọt chanh (nếu muốn ăn sốt chua ngọt)
Cách làm
Bước 1: Dầu ăn cho vào lò vi sóng quay nóng (chỉ nóng không nóng già)
Bước 2: Cho tất cả các nguyên liệu (trừ dầu ăn) vào đánh khảng 10′, đánh số to.
Bước 3: Rót từ từ dầu ăn vào hỗn hợp trên, đánh số trung bình. Lưu ý rót từ từ dầu ăn cho ngấm sốt, không rót nhanh sẽ bị tách dầu
