Đậu phộng rang tỏi ớt là món ăn vặt giòn thơm, kết hợp vị bùi béo của đậu phộng với lớp áo gia vị mặn, ngọt, cay hấp dẫn. Đây là món nhâm nhi phổ biến trong các bữa tiệc, quán nhậu hoặc dùng kèm bữa cơm gia đình.
Đặc Trưng Của Đậu Phộng Rang Tỏi Ớt
- Hương vị: Béo bùi từ đậu phộng, cay nhẹ của ớt, thơm nồng từ tỏi phi và chút ngọt mặn hài hòa.
- Kết cấu: Đậu phộng giòn rụm, lớp gia vị bám đều, không bị mềm hay dính.
- Màu sắc: Vàng nâu đẹp mắt, điểm xuyết tỏi phi vàng giòn và ớt đỏ hấp dẫn.
Thành Phần Chính
- Đậu phộng: Chọn loại hạt to, chắc, không sâu.
- Tỏi: Cắt lát hoặc băm nhuyễn, giúp tạo độ giòn và thơm.
- Ớt bột hoặc ớt tươi: Tạo độ cay đặc trưng.
- Đường: Giúp tạo lớp áo bóng đẹp và vị ngọt nhẹ cân bằng.
- Nước mắm: Tăng độ đậm đà.
- Dầu ăn: Giúp tỏi phi giòn và đậu phộng bóng đẹp.
Cách Chế Biến Chung
- Rang đậu phộng:
- Rang trên lửa nhỏ, đảo đều tay đến khi hạt đậu chín vàng, giòn.
- Có thể rang khô hoặc dùng ít dầu để tạo độ bóng.
- Làm sốt tỏi ớt:
- Phi thơm tỏi với dầu, vớt ra để riêng.
- Hòa nước mắm, đường, ớt bột vào chảo, đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp hơi sệt.
- Áo gia vị:
- Cho đậu phộng vào chảo, đảo đều với hỗn hợp nước mắm đến khi bám đều.
- Trộn tỏi phi vào cuối cùng để giữ độ giòn.
- Hoàn thành: Để nguội rồi bảo quản trong hũ kín để giữ độ giòn lâu hơn.
Cách Thưởng Thức
Đậu phộng rang tỏi ớt có thể ăn vặt trực tiếp hoặc dùng kèm với các món gỏi, cơm trắng để tăng thêm vị đậm đà.
Ứng Dụng Và Biến Tấu
- Đậu phộng rang bơ tỏi: Thay nước mắm bằng bơ để tạo vị béo thơm.
- Đậu phộng rang sả ớt: Thêm sả băm để tạo hương thơm đặc biệt.
- Đậu phộng rang muối ớt: Giảm đường, tăng muối để có vị mặn cay rõ hơn.
Bí Quyết Làm Đậu Phộng Rang Tỏi Ớt Ngon
- Rang đậu trên lửa nhỏ: Giúp đậu chín đều, không bị cháy.
- Áo gia vị khi đậu còn nóng: Giúp gia vị bám chắc hơn.
- Phi tỏi riêng, trộn sau cùng: Để tỏi luôn giòn, không bị mềm khi trộn với nước mắm.
Món Ăn Kèm
- Gỏi xoài, gỏi gà: Tăng độ giòn và vị bùi cho món gỏi.
- Cơm trắng: Giúp bữa ăn đơn giản nhưng vẫn đậm đà.
- Bia lạnh: Là món nhậu lý tưởng, giúp cân bằng vị cay.
Phù Hợp Với Dịp Nào
Đậu phộng rang tỏi ớt thích hợp làm món ăn vặt, món nhậu hoặc dùng trong các bữa tiệc, Tết hay làm quà biếu.
Đậu phộng rang tỏi ớt – To Thien Thanh
Nguyên liệu
Sốt mắm tỏi:
- 55g đường cát vàng
- 50-55g nước mắm nam 20 độ đạm (ăn chay có thể thay bằng nước tương hoặc nước mắm chay)
- 20g tương ớt
- 1g bột tỏi (nếu ăn chay theo tôn giáo có thể bỏ qua phần này vẫn được)
- 3g bột ngọt
Phần đậu phộng rang:
- 10g bột mì
- 5g bột bắp
- 500g đậu phộng
Cách làm
- Đậu phộng nên mua hạt nhỏ sẽ ngon hơn, đậu phộng mua về cho ra chảo, cho vào đậu xíu dầu ăn sốc áo đều tất cả đậu, sau đó mới mở bếp lên rang đậu, lưu ý là sẽ rang với lửa nhỏ đến khi đậu vàng và chín đều, có mùi thơm, ăn Giòn là được.
- (Muốn làm sạch đậu phộng kỹ hơn có thể sử dụng một cái khăn sạch, nhúng nước và vắt ráo, khi khăn còn hơi ẩm xíu thì có thể cho đậu phộng sống vào chà sơ nhẹ nhẹ để đậu sạch bụi cám nếu có rồi sau đó tiến hành các bước tương tự như phía trên đây)
- Lúc đậu đã giòn thơm mình sẽ rắc bột mì với bột bắp vào đều khắp phần đậu, vừa rắc vừa đảo đều để đậu phộng áo đều hết bột, lúc này vẫn để lửa nhỏ nhé. Sau khi bột áo đều đậu thì vẫn tiếp tục rang thêm xíu nữa cho bột chín nữa là tắt bếp. Cho đậu ra ngoài một chiếc mâm hoặc thao sạch ráo (lúc này chảo còn nóng nên không để đậu trong chảo tránh trường hợp đậu bị cháy khét)
Áo sốt vào đậu:
- Cho vào chảo 1 xíu dầu + 30g tỏi băm phi cho thơm vàng (nếu ăn chay theo tôn giáo có thể bỏ qua phần này), sau đó vớt phần tỏi vàng ra ngoài, chừa lại trong chảo Một ít dầu rồi cho hết hổn hợp sốt đã khuấy tan ở bước một vào nấu riu riu đến khi sốt sôi hơi keo lại thì cho đậu phộng vào xào nhanh tay để đậu phộng thấm đều hết phần sốt, lưu ý là bước này phải làm thật nhanh tay và để lửa nhỏ thôi nhé, sau khi đậu phộng đã áo đều sốt thì rắc phần tỏi phi đã phi vàng lúc đầu, đảo đều cho tỏi áo đều đậu là hoàn tất.
- Sau đó Trãi đậu ra một cái khay hay mâm to, dàn đều đậu ra và cho vào lò sấy (7080 độ) hoặc lò nướng để 100 độ và sấy trong 30 phút đến 1h, lưu ý là lò nướng thì phải để hé lò và thường xuyên đảo trở để đậu cho đậu ráo mà không bị khét hay cháy. (nếu không có lò để sấy thì sau khi xào đậu xong vẫn tiếp tục để lửa nhỏ thật nhỏ rang kỹ xíu để đậu ráo hơn, đậu sẽ giòn lâu và để được lâu hơn)
- Đậu sấy xong để nguội rồi dùng tay sạch hay mang găng tay vào để bóp nhẹ là đậu sẽ rời từng hạt, sau đó cho vào túi hay lọ sạch bảo quản nơi thoáng mát sử dụng dần (Không nên để lâu quá dễ bị gắt dầu)
Đậu phộng rang bơ tỏi ớt – Nghi Kitchen
Nguyên liệu
- Đậu phộng sống : 500g
- Bột mì: 30g
- Bột bắp: 20g
- Tỏi băm: 100g
- Ớt sừng băm đều đẹp: 50g
- Ớt bột: 10g
Sốt bơ tỏi ớt
- Bơ Tường An: 20g
- Đường: 45g
- Mắm Nam Ngư: 30g
- Mì chính : 5g
- Tương ớt :8g
Cách làm
- Bước 1 Đậu phộng sống ngâm nước lạnh, bỏ những hạt bị hư ra, sau đó cho đậu phộng ra rổ thật ráo nước .
- Bước 2 Cho dầu ăn vàp chảo, cho tỏi băm và ớt sừng vào phi vàng rồi lọc lấy phần tỏi ớt phi để khô giòn.
- Bước 3 Cho bơ vào nấu tan bơ, cho mắm , đường,tương ớt, mì chính vào nấu tan gia vị là được
- Bước 4 Chuẩn bị chảo chống dính, cho ít dầu ăn và đậu phộng vào rang trên lửa nhỏ , quan sát thấy hạt đậu phộng vừa nứt ra là tắt lửa rồi lược bỏ phần dầu, tiếp tục rắc đều bột mì lên xóc đều lần 1, sau đó cho tiếp bột bắp vào xóc đều lần 2
- Bước 5 Cho đậu phộng vào chiên ngập dầu đến khi đậu phộng vàng giòn vớt ra rổ hoặc giấy thấm dầu để đậu phộng giữ được độ giòn rụm Bước 6 Cho sốt bơ tỏi ớt vào chảo, cho đậu phộng chiên vào rang nhỏ lửa,cho ớt bột và tỏi ớt phi vàng vào rồi dùng đũa đảo liên tục đến khi sốt khô bám vào từng hạt đậu là được .
Lưu ý
- Món này bảo quản được rất lâu ( 100 ngày) ở nhiệt độ môi trường nên rất thích hợp để kinh doanh online.
- Sốt bơ tỏi ớt có thể nấu số lượng lớn, bảo quản tủ mát được 30 ngày, khi nào rang đậu thì lấy ra dùng rất tiện lợi.
Đậu phộng rang tỏi ớt – SKTS
Nguyên liệu
- 300gr đậu phộng, chọn hạt nhỏ chắc hạt
- 1/2 mc bột bắp hoặc 1/2 mc bột sắn dây
- 1/2 mc bột mì
- 2 củ tỏi, lột vỏ, bằm nhuyễn
- 2 quả ớt sừng, bằm nhuyễn
Gia vị
- 2 mc nước mắm 30gr
- 2 mc đường 45gr
- 1 mcf tương ớt
- Ít ớt sừng băm
Cách làm
- Bước 1 Hòa tan mắm, đường, tương ớt, ớt sừng.
- Bước 2 Cho 5 mc dầu ăn vào chảo, cho tỏi vào phi se mặt khoảng 5 phút, cho ớt vào đảo đều tới khi tỏi hơi vàng nhẹ. Cho ra rây lấy xác tỏi ớt. Để riêng dầu tỏi ớt.
- Bước 3 Lửa nhỏ, cho đậu vào rang, cho 1/2 mcf dầu tỏi ớt vào đậu phộng rang để đậu giòn ngon khô ráo và vỏ lụa bên ngoài nó không bị tróc vỏ. Rang đến khi đậu chín, vàng nâu là được.
- Bước 4 Rây bột mì vào đậu phộng, trộn đều. Rây bột bắp vào đậu phộng, trộn đều giúp đậu giòn không ra nước và tạo độ kết dính. Rang lửa nhỏ đến khi bột không còn dính chảo mà bám đều vào đậu phộng.
- Bước 5 Để lửa hơi lớn, cho đường nước mắm vào trộn đều, khi thấy nước mắm kẹo thì giảm nhỏ lửa, cho tỏi ớt vào trộn đều để tỏi ớt bám quanh đậu phộng. Trộn đến khi đáy chảo hơi vàng là được.
- Bước 6 Cho ra rổ có lỗ thông hơi nhỏ để đậu phộng khô ráo. Dùng tay bóp nhẹ để đậu phộng rời. Khi đậu phộng nguội hẳn thì sẽ rời không dính.
