Rau câu Flan Cheese

Phần Flan cheese

• Trứng gà đánh tan, lược qua rây + rượu Rhum + tinh mùi vani, khuấy thật đều. Để đó
• Nồi + Whipping cream + Cream cheese + sữa đặc có đường, bật lửa nhỏ, dùng phới lồng đánh hỗn hợp cho thật nhuyễn mịn( nếu thấy hỗn hợp chưa được nhuyễn mịn thì tắt bếp, dùng máy đánh trứng đánh tốc độ 1 đánh cho hỗn hợp thật mịn rồi bật bếp đun đến khi thấy hỗn hợp vừa sôi sủi tăm, vặn lửa thật nhỏ), đổ trứng đã đánh tan vào từ từ, vừa đổ trứng vào vừa khuấy liên tục đến khi hết trứng vẫn khuấy thêm vài lượt. Tắt bếp, lược lại hỗn hợp vừa nấu xong qua rây cho mịn. Để đó

Rau câu trong

• Nồi + Agar + Jelly + muối + đường, trộn thật đều + nước vào khuấy tan đường. Để 30 phút đến 1 giờ cho rau câu nở hoàn toàn
• Bắt nồi rau câu lên bếp, bật lửa lớn, khuấy liên tục đến khi thấy rau câu sôi bùng lên, tắt bếp, từ lúc này trở đi tuyệt đối không khuấy rau câu nữa mà để rau câu sôi bùng lên thì tắt bếp rồi lại bật bếp cho rau câu sôi bùng lên rồi tắt bếp. Cứ làm như thế 3-4 lần. Tắt bếp, hớt bọt thật sạch.
• Đổ đúng 1 lít rau câu trong mới nấu xong vào nồi Flan Cheese, khuấy thật đều, lược lại qua rây. Đặt thau rau câu Flan lên một nồi nước đã đun sôi, vặn lửa thật nhỏ( lửa riu) để Flan cheese không bị đông nhanh
• Phần rau câu trong còn lại + tinh mùi lá dứa khuấy thật đều rồi tắt bếp và cũng đặt lên một cái nồi nước đã đun sôi, vặn lửa thật nhỏ( lửa riu) để rau câu trong không bị đông nhanh.
• Sau đó đổ rau câu vào khuôn tròn/ vuông…tuỳ thích. Cứ đổ xen kẽ một lớp rau câu trong, đợi rau câu vừa se mặt thì đổ tiếp lớp Flan, đổ như thế đến hết.
• Để nguội, cho vào ngăn mát vài giờ ăn sẽ ngon hơn.

Đổ rau câu hình hoa hồng

• Dùng khuôn silicon hình hoa hồng. Đổ Flan cheese đầy khuôn hoa hồng nhỏ, đợi đông, lấy Flan cheese ra khỏi khuôn nhỏ
• Đổ 1 ít rau câu trong vào khuôn silicon hình hoa hồng lớn rồi đặt hoa hồng Flan cheese đã đông vào khuôn lớn, đổ rau câu trong đến đầy khuôn. Chờ nguội, lấy rau câu ra cho vào ngăn mát để vài giờ mới dùng

Lưu ý

• Agar là rau câu giòn. Jelly là rau câu dẻo
• Rau câu sau khi nấu sôi nếu muốn châm thêm đường thì phải nấu nước đường châm vào chứ không châm trực tiếp đường cát vào để tránh rau câu sau khi thành phẩm sẽ bị ra nước nhiều.
• Phần Flan cheese nhiều hơn phần rau câu trong nên khi đổ lớp các bạn sẽ đổ phần Flan dầy hơn phần rau câu trong 1 ít nhé.
• Nấu rau câu có nhiều cách nhưng mình thường nấu theo cách trên thì thấy thành phẩm kể cả agar hay jelly sau khi nấu xong rất trong, không bị bở.
• Nếu thích phần rau câu trong có vị cafe thì dùng 2 gói bột cafe đen ( loại cafe hoà tan) khuấy tan với 1 ít nước sôi rồi cho vào phần rau câu trong giống như cho tinh mùi lá dứa.
• Không thích Cream cheese có thể thay bằng nước cốt dừa.