Chả giò kiểu Nhật là món ăn kết hợp hài hòa giữa cách cuốn và chiên giòn quen thuộc của Việt Nam với nguyên liệu, gia vị đặc trưng của Nhật Bản. Lớp vỏ bánh đa nem hoặc bánh bò bía được chiên vàng giòn, bao bọc phần nhân gồm thịt bò wagyu, thịt heo, tôm sú tươi, măng, cà rốt, nấm hương Nhật cùng các loại gia vị như ớt shichimi, mirin, sake. Điểm nhấn của món ăn nằm ở sự kết hợp hương vị umami đậm đà từ thịt – hải sản – rau củ, cùng phần nước chấm kiểu Nhật pha từ nước tương kikoman, sốt mè rang, giấm táo và nước dashi.
Đặc điểm nổi bật của chả giò kiểu Nhật
- Nguyên liệu cao cấp: bò wagyu mềm ngọt, tôm sú tươi, nấm hương Nhật thơm đặc trưng.
- Gia vị đặc trưng Nhật Bản: ớt shichimi cay nhẹ, mirin ngọt thanh, sake thơm nhẹ, kết hợp dầu mè và sốt mè rang tạo độ béo thơm.
- Lớp vỏ giòn rụm – nhân mềm ẩm: chiên ở nhiệt độ vừa để vỏ vàng đều, nhân bên trong chín tới và giữ được độ ngọt tự nhiên.
- Nước chấm kiểu Nhật: thay vì nước mắm chua ngọt truyền thống, dùng nước tương kikoman, giấm táo, karashi wasabi và nước dashi tạo vị mặn ngọt thanh nhã.
Thành phần chính
- Nhân chả giò: Thịt bò wagyu, thịt heo, tôm sú, măng tươi, cà rốt, nấm hương Nhật, hành tím, hành lá, ngò rí, tỏi, cùng gia vị như hạt nêm, tiêu sọ, bột ngọt, ớt shichimi và bột khoai tây.
- Vỏ cuốn: Bánh đa nem hoặc bánh bò bía.
- Gia vị Nhật Bản: Mirin, sake, dầu mè, sốt mè rang, nước tương kikoman.
- Nước chấm: Kết hợp nước dashi, nước tương, giấm táo, đường, sốt mè rang và karashi wasabi.
Cách chế biến chung
- Chuẩn bị nhân: Thịt, tôm, rau củ và nấm được sơ chế, băm hoặc thái nhỏ, trộn đều với gia vị Nhật Bản và gia vị cơ bản để tạo độ đậm đà và kết dính.
- Cuốn chả giò: Nhân được đặt vào vỏ bánh đa nem hoặc bánh bò bía, cuộn chặt tay để khi chiên không bị bung.
- Chiên giòn: Chả giò được chiên ở nhiệt độ vừa phải đến khi vỏ vàng giòn và nhân chín đều.
- Pha nước chấm: Trộn nước tương, giấm táo, dầu mè, mirin, sake, đường, sốt mè rang, karashi wasabi với nước dashi ấm, khuấy đều đến khi hòa quyện.
Cách thưởng thức
Chả giò kiểu Nhật ngon nhất khi ăn nóng, chấm với nước sốt kiểu Nhật để cảm nhận rõ lớp vỏ giòn rụm và phần nhân mềm ngọt. Có thể ăn kèm salad rau tươi, dưa leo hoặc cơm trắng để cân bằng hương vị.
Bí quyết để chả giò kiểu Nhật ngon hơn
- Chọn thịt bò wagyu và tôm tươi để nhân chả giò ngọt và không bị khô.
- Nấm hương Nhật nên ngâm và sơ chế đúng cách để giữ trọn hương thơm.
- Chiên ở nhiệt độ vừa và lật đều tay để chả giò vàng giòn mà không bị cháy.
- Nước chấm nên pha ngay trước khi ăn để giữ mùi thơm tươi mới.
Phù hợp với dịp nào
Chả giò kiểu Nhật thích hợp cho các bữa tiệc gia đình, tiệc buffet hoặc thực đơn nhà hàng phong cách Á. Đây cũng là món khai vị sang trọng, phù hợp trong những buổi chiêu đãi hoặc tiếp khách đặc biệt.
Chả giò kiểu Nhật – Nem ageharumaki – Nam Phong
Nem ageharumaki là một món ăn tương tự món chả giò của việt nam,nguyên liệu chủ yếu là thịt heo,thịt gà cùng tôm tươi và rau củ như bắp cải,măng tươi,cà rốt,giá sống.
các nguyên liệu này được cuốn trong bánh tráng hoặc bánh đa nem,chiên giòn và dùng kèm với nước tương or nước mắm chua ngọt theo kiểu việt nam,dùng kèm salad,rau thơm và dưa leo,có thể dùng kèm với bún tươi đều rất ngon và có giá trị dinh dưỡng rất tốt cho cơ thể.
Nguyên liệu
- Thịt bò xay wagyu: 300 Gr
- Thịt heo xay:300 Gr
- Thịt tôm sú: 200 Gr
- Măng tươi: 200 Gr
- Cà rốt: 100 Gr
- Hạt nêm: 20 Gr
- Tiêu sọ say: 10 Gr
- Bột ngọt: 10 Gr
- ớt shichimi: 5 Gr
- Đường: 25 Gr
- Hành tím: 30 Gr
- Hành lá: 20 Gr
- Ngò rí: 20 Gr
- Tỏi say: 20 Gr
- Nấm hương nhật: 85 Gr
- Trứng gà: 4 Trứng
- Bột khoai tây: 30 Gr
- Bánh đa nem/bò pía: 50 Cái
Nước dùng dashi
- Nấm shitake: 30 Gr
- Hành tây: 1 Củ
- Hành paro: 2 Cây
- Trái lê: 1 Trái
- Nước lọc: 1,5 Lít
- Gừng: 15 Gr
Pha nước chấm
- Nước tương kikoman: 40ml
- Giấm táo: 20 Ml
- Dầu mè: 3 Ml
- Sake: 10 Ml
- Mirin: 10 Ml
- Đường: 25 Gr
- Hành lá: 10 Gr
- Sốt Mè rang: 20 Gr
- Nước dashi: 30 Ml
- Karashi wasabi: 5 Gr
Cách làm
Bước 1: phần nhân Hamarugi
- Phần thịt bò+ thịt heo cho 1 xíu nước vào bóp cho tơi ra.
- Lưu ý:có thể cho lòng trắng trứng thay nước để bóp cho thịt tơi ra.
- Nếu không có thịt bò or ai dị ứng thịt bò thì có thể không cho thịt bò vào phần nhân mà có thể đổi thành thịt gà hay thịt ức vịt
- Phần thịt tôm tươi,bóc vỏ,lấy chỉ lưng,đập dập và băm nhỏ
- Nấm hương khô ngâm nước sôi cho mềm hoàn toàn,rửa sạch lại với nước,bóp khô và thái sợi chỉ.
- Hành tím+ tỏi băm nhỏ,hành lá rửa sạch cắt nhuyễn.
- Măng tươi lột vỏ,dùng dụng cụ bào sợi nhỏ bào sợi,sau đó chuẩn bị 1 nồi nước sôi,cho thêm chút muối..khi nước sôi cho măng vào nấu tầm 10 -15 phút để măng loại bỏ chất đắng,vớt măng ra,sau đó cho vào thau nước đá lạnh ,rửa sạch với nước lạnh,vớt ra để ráo nước.
- Cà rốt rọt vỏ,rửa sạch bào sợi,sau đó cho vào chút muối đề cho cà rốt sầu xuống,rửa sạch với nước 1 lần nữa,sau đó vắt khô nước,để ráo nước
- Hành lá+ngò rí.rửa sạch để ráo nước cắt nhuyễn .
- Lưu ý: Người nhật thì họ sẽ sử dụng rau thơm chính là kinh giới đề cho vào
Phần nhân nem cuốn.
- Cho thịt bò say+ thịt heo say+ thịt tôm tươi băm nhỏ + cùng với các nguyên liệu trong công thức cùng 2 cái lòng đỏ trứng gà vào 1 cái âu inox rồi trộn chung lại với nhau ,bọc kín lại cho vào tủ mát để trong 2h.
- Đập 2 trứng gà còn lại vào cái tô,đánh đều,chuẩn bị 1 cây cọ quét.
- Cho nhân bò vào túi bắt bông kem cột lại,cắt đầu ,sau đó Lấy lá bánh đa nem và cho nhân vào chính giữa,nhân nhìu hay ít to hay nhỏ tùy vào sỡ thích.nhưng nhân hoành thánh khoản 30-40gr là vừa.sau đó dùng cọ quét trứng vào mép.và gấp mép lại theo hình dạng như ý muốn.
- Xếp nem vừa gói vào khay inox,có thể chiên liền or cho vào tủ cấp đông,sau 1 ngày lấy nem ra cho vào túi chân bảo quản trong tủ đông.
Phần nước dashi:
- Cho nồi nước lọc lên bếp,sau đó cho thêm nấm hương khô đã ngâm vào cùng với hành tây nướng+ hành paro nướng+ trái lê vào ninh nước dùng từ 30-45 phút,ninh trong lửa nhỏ cho ra nước ngọt.
Pha nước chấm:
- Cho nước Nước tương kikoman+Nước dashi+Giấm táo+Dầu mè+Sake+Mirin+Đường+Hành lá+nước sốt Mè rang+Karashi wasabi quậy lên cho tan đường,nêm nước sốt chấm với độ chua ngọt và cay của wasabi vừa đủ tuỳ vào sở thích của từng người.sau đó cho thêm chút hành lá cắt nhuyễn vào
- Nếu ai không thích chấm nước tương theo kiểu nhật thì có thể thay thế bằng nước mắm chua ngọt theo kiểu việt nam đều rất thơm ngon.
- Quy trình thực hiện:
- Đập 2 quả trứng gà còn lại vào tô,dùng đũa khuấy đều lên,chuẩn bị 1 cây cọ.
- Cho bánh bò bía lên trên thớt sạch,cho nhân vào bên trong,gấp mép 2 đầu lại,dùng cọ quết trứng lên mặt bò bía,sau đó dùng tay cuốn chặc lại.
- Lưu ý: để cho nem cuốn được đều nên dùng 1 cây viết lông đánh giấu kích thước trên mặt thớt để cho các cuốn nem được đều nhau.
- Chuẩn bị 1 chảo dầu nóng,khi dầu bắt dầu lên tim sôi( bằng cách cắm đầu 1 chiếc đũa tre vào trong chảo dầu,đầu đũa mà nó sôi lăn tăn thì dầu nóng.
- Cho lần lược từ từ nem vào chiên,tiền tầm 3 phút thì vớt nem ra,đê ráo dầu,để cho nem nguội thì tiếp tục cho nem vào chiên lần 2 cho đến khi vàng giòn,vớt nem ra ,đựng đứng nem lên giấy hút dầu cho nem ráo dầu..
- Dọn nem ra ăn nóng cùng với sốt chấm,sẽ ngon hơn rất nhiều,nem giòn bên ngoài,bên trong nhân thịt và rau củ hoà quyện với nước sốt chua ngọt,thơm béo từ nấm hương,nước tương và dầu mè.
