Bánh giầy lá gai là món bánh truyền thống độc đáo của Việt Nam. Với lớp vỏ đen óng mượt từ lá gai, nhân đậu xanh bùi ngọt, bánh vừa đẹp mắt, vừa đậm đà hương vị dân dã.
Đặc trưng
- Màu đen tự nhiên từ lá gai, bóng mịn và dẻo thơm.
- Vị ngọt nhẹ, bùi của đậu xanh và dừa, hòa quyện trong lớp vỏ dẻo thơm đặc trưng.
- Bánh mềm, hơi dính tay, có mùi thơm rất riêng của lá gai và mật mía.
Thành phần chính
- Lá gai: tạo màu đen và mùi thơm đặc biệt.
- Bột nếp: giúp bánh dẻo mịn, kết dính tốt.
- Mật mía hoặc đường: tạo vị ngọt thanh, thơm dịu.
- Đậu xanh và dừa nạo: nhân bánh, tạo độ bùi béo và cân bằng vị.
Cách chế biến chung
- Lá gai rửa sạch, luộc chín, xay nhuyễn.
- Trộn lá gai với bột nếp, mật mía thành khối bột dẻo, mịn.
- Nhân đậu xanh hấp chín, giã nhuyễn, sên với đường và dừa.
- Vo viên nhân, bọc lớp vỏ bên ngoài rồi hấp chín.
Cách thưởng thức
- Bánh ngon nhất khi để nguội, lớp vỏ sẽ dẻo hơn và đậm hương lá gai.
- Có thể ăn kèm với tách trà nóng để tăng hương vị và giảm độ ngấy.
Ứng dụng
- Là món quà quê ý nghĩa, được ưa chuộng trong các dịp lễ tết, hội chợ, hoặc dùng biếu tặng.
- Có thể biến tấu nhân với đậu đỏ, dừa, hoặc nhân mặn nếu muốn thay đổi khẩu vị.
Bí quyết
- Lá gai cần luộc kỹ, vắt thật ráo và xay thật nhuyễn để bánh mịn.
- Bột phải nhào đều tay, không để khô quá hoặc nhão quá.
- Hấp bánh bằng nồi có lót lá chuối để không bị dính và giữ được hương thơm tự nhiên.
Món ăn kèm
- Không cần ăn kèm gì thêm, nhưng trà xanh hoặc trà gừng sẽ làm tăng độ ngon.
- Nếu thích có thể rắc thêm ít vừng rang lên mặt bánh trước khi hấp để tạo mùi thơm.
Phù hợp với dịp nào
- Rất hợp cho dịp Tết, đám giỗ, cưới hỏi, hoặc các lễ hội văn hóa truyền thống.
- Cũng là món quà dân dã mang đậm tình quê, thích hợp để biếu tặng người thân xa quê.
Bánh giầy lá gai – Lam Anh Dao
Nguyên liệu
- 170 gr bột nếp + 20 gr bột sữa + 25 gr đường + 15 ml sữa đặc
- 160 ml nước lá gai xay (Tức các bạn dùng khoảng 15 lá gai to tước bỏ cọng, rửa sạch co vào nồi cùng 1 lít nước và 1 miếng gừng, nấu lá nhừ, nước hơi cạn, thì tắt bếp, bỏ miếng gừng trước khi cho vào máy sinh tố xay nhuyễn.)
Phần nhân:
- 300 gr đậu xanh không vỏ
- 100 ml nước cốt dừa + 1/4 chén dừa non bào hoặc thái nhỏ (nếu thích)
- 70 gr đường +1/6 muỗng cà phê muối
Cách làm
- Bước 1: Đậu xanh ngâm vài tiếng hay qua đêm, sau đó xả qua nước lạnh trước khi cho vào xửng hấp chín. Để đậu nguội thì cho vào máy xay nhuyễn. Các bạn cũng có thể dùng mui tán nhuyễn. Chia ra làm 2 phần. 1 phần các bạn nắn thành cục to, sau đó bào tơi để áo bánh.
- Bước 2: Cho phần đậu xanh còn lại vào chảo cùng đường + nước dừa vào muối, sên với lửa vừa cho đến khi nhân hơi sánh thì cho dừa non vào tiếp tục sên cho đến khi nhân quyện thành 1 khối dẻo không dính chảo thì tắt bếp. Chờ nhân nguội các bạn vo viên phù hợp với vỏ bánh.
- Bước 3: Cho hết phần nguyên liệu vỏ bánh vào âu/tô trộn đều. Cho vào xửng hấp 25 phút là bột chín. Tắt bếp, lấy tô bột ra, chờ nguội thì các bạn mang bao tay nhồi lại để bột dai vào dẻo hơn. Chia bột thành 5 phần, đè dẹp từng phần bột, cho nhân vào, túm mí vo tròn rồi đè hơi dẹp. Cho bánh vào âu đậu xanh bào tơi , nhẹ nhàng áo đều.
- Trình bày: Bánh giầy lá gai cho ra dĩa. bánh ăn chơi hay ăn điểm tâm đều rất ngon. Vỏ bánh mềm, dai và dẻo. Nhân có vị ngọt vừa phải
