Bánh Trung thu Đài Loan là phiên bản hiện đại, tinh tế và đầy sáng tạo của bánh Trung thu truyền thống. Với lớp vỏ mỏng nhiều lớp mềm mại, nhân thường kết hợp giữa mứt, kem trứng muối, phô mai hoặc các loại mứt trái cây, bánh mang hương vị hài hòa giữa Á và Âu, rất được giới trẻ yêu thích trong những năm gần đây.
Đặc trưng của bánh Trung thu Đài Loan
- Hương vị: Ngọt thanh, không gắt, thường có vị mặn nhẹ từ trứng muối, béo từ phô mai hoặc sữa. Một số loại có mùi thơm nhẹ từ trái cây, trà xanh hoặc socola.
- Kết cấu: Lớp vỏ mềm, xốp hoặc vỏ ngàn lớp tách nhẹ, nhân mịn, dẻo, đôi khi có nhân tan chảy bên trong.
- Màu sắc: Màu pastel dịu nhẹ hoặc vàng óng tự nhiên. Hình dáng nhỏ xinh, thường tròn hoặc vuông nhỏ, trang trí đơn giản nhưng tinh tế.
Thành phần chính
- Vỏ bánh: Làm từ bột mì, bơ hoặc dầu ăn, có thể theo kiểu vỏ ngàn lớp hoặc vỏ nướng mềm.
- Nhân bánh: Đa dạng – từ nhân truyền thống như đậu xanh, khoai môn đến hiện đại như phô mai, trứng muối tan chảy, mochi, mứt dứa hoặc custard trứng sữa.
- Trứng muối: Là điểm nhấn đặc trưng, thường được đặt giữa nhân, tạo vị mặn nhẹ hài hòa.
- Các loại topping (tuỳ biến): Vừng, trà xanh, mè đen hoặc phô mai sấy khô.
Cách chế biến chung
- Chuẩn bị vỏ: Nhào bột mịn, chia thành lớp bột dầu và bột nước, tạo thành nhiều lớp vỏ (kiểu vỏ ngàn lớp).
- Làm nhân: Nhân được nấu chín hoặc sên mềm, viên tròn và có thể nhồi thêm lòng đỏ trứng muối hoặc nhân chảy.
- Tạo hình: Gói nhân trong lớp bột vỏ, tạo hình tròn hoặc vuông, trang trí nhẹ mặt bánh.
- Nướng bánh: Nướng ở nhiệt độ vừa phải cho đến khi vỏ chín vàng, hoặc có thể làm kiểu bánh không nướng (bánh lạnh), chỉ cần để lạnh là dùng được.
Cách thưởng thức
- Bánh ngon nhất khi để nguội hoặc làm mát trong tủ lạnh.
- Cắt từng lát nhỏ để cảm nhận rõ từng lớp vỏ – nhân – trứng muối.
- Dùng kèm trà ô long, trà nhài hoặc trà sữa để làm nổi bật hương vị ngọt – béo – thơm.
Ứng dụng và biến tấu
- Bánh lava trứng muối: Khi cắt ra, phần nhân trứng muối chảy ra mềm mịn, béo ngậy.
- Bánh mochi Trung thu: Nhân bánh bọc mochi dẻo mịn, trẻ trung và mới lạ.
- Bánh Trung thu lạnh: Không cần nướng, vỏ bánh mềm ẩm, nhân trái cây hoặc sữa chua.
- Bánh Trung thu phô mai Nhật Bản: Kết hợp mousse phô mai, vỏ mịn, vị chua nhẹ rất hợp khẩu vị hiện đại.
Bí quyết làm bánh Trung thu Đài Loan ngon
- Chọn nguyên liệu tươi và chất lượng cao: Trứng muối, bơ, mứt… đều cần được chọn kỹ để đảm bảo vị ngon.
- Nhân không quá ngọt: Giúp bánh ăn không ngấy, hợp xu hướng ăn nhẹ.
- Bảo quản đúng cách: Giữ lạnh bánh nhân chảy hoặc nhân kem để tránh hư hỏng.
- Trang trí tinh tế: Đơn giản nhưng đẹp mắt để thể hiện đúng tinh thần bánh Trung thu hiện đại.
Món ăn kèm
- Trà ô long: Làm dịu vị béo, giúp cân bằng vị ngọt.
- Trà sữa ít đường: Hợp khẩu vị giới trẻ.
- Trái cây tươi: Như nho, kiwi, giúp cân bằng và làm mới vị giác khi ăn nhiều bánh.
Phù hợp với dịp nào
Bánh Trung thu Đài Loan là món quà ý nghĩa và thời thượng trong dịp Tết Trung thu. Ngoài ra, bánh cũng được yêu thích làm quà tặng sinh nhật, lễ hội hoặc đơn giản là món tráng miệng nhẹ nhàng cho những buổi trà chiều, họp mặt bạn bè.
Bánh trung thu Đài Loan nhân mochi khoai môn
Nguyên liệu
Nguyên liệu làm phần bột nước cho 35-40g/viên
- 90g bột mì số 8
- 110g bột mì số 13
- 40g đường xay
- 70g bơ lạt (lạnh)
- 90g nước lạnh (tuỳ theo độ ẩm mà thêm/ bớt chút xíu)
Nguyên liệu làm phần bột dầu cho 20g/viên
- 200g bột mì đa dụng (hoặc 1/2 số 8 + 1/2 số 11/13)
- 100g bơ lạt
Nguyên liệu làm phần mochi cho 25g/viên
- 125g bột nếp thái
- 37g bột bắp
- 65g đường
- 250g sữa tươi
- 30g bơ (cho sau)
Nguyên liệu làm phần nhân khoai môn
- 500g khoai môn đã gọt vỏ (cho thêm 1 chút khoai lang tím tạo màu)
- 100g đường
- 20g sữa bột
- 30g bơ
- 40g mạch nha
Nguyên liệu làm phần nhân đậu đỏ cho 30g/viên
- 150g đậu đỏ
- 120g đường
- 40g mạch nha
- 30g dầu
- 10g bột nếp
- 1 xíu muối
Nguyên liệu khác
- Trứng muối
- Chà bông Đài Loan
- Mè đen rắc mặt bánh
Cách làm
Bước 1: Cách làm phần bột nước bánh trung thu Đài Loan ngàn lớp
– Cho bơ và đường vào cối trộn đánh đều ở tốc độ thấp
– Rây mịn bột mì vào cối tiếp tục đánh ở tốc độ thấp cho tơi ra
– Cho nước vào trộn đều bột rút hết chất lỏng thì tăng tốc đánh nhanh cho bột mịn.
– Cho bột nghỉ 30 phút, nếu bận chưa làm kịp thì bọc wrap để tủ mát, khi nào làm thì lấy ra nhồi đều rồi chia thành từng viên.
Bước 2: Cách làm phần bột dầu bánh trung thu Đài Loan ngàn lớp
– Trộn đều tất cả nguyên liệu bằng tay rồi để nghỉ 30 phút. Chia đều thành từng viên theo định lượng
– Nếu làm trung thu ngàn lớp thì vỏ dầu pha màu/ bột rau củ.
Bước 3: Các làm phần nhân mochi bánh trung thu Đài Loan ngàn lớp
– Bột nếp + bột bắp + đường + sữa : quậy tan – bọc wrap cho lò vi sóng quay chín bột
– Lấy ra cho vào trộn đánh – cho bơ vào đánh tan, bột rút hết bơ tăng tốc đánh cho bột giãn mịn và dẻo mượt là được
– Chia đều thành từng viên theo định lượng.
Bước 4: Cách làm phần nhân khoai môn bánh trung thu Đài Loan ngàn lớp
– Khoai môn hấp chín rồi cho qua rây cà mịn khi khoai nóng
– Cho đường + bơ + sữa bột + mạch nha vào trộn đều với khoai
– Cho lên bếp sên lửa nhỏ khoảng 10-12 phút.
Bước 5: Làm phần nhân đậu đỏ bánh trung thu Đài Loan ngàn lớp
– Đậu đỏ ngâm qua đêm. Thêm nuớc và cho vào nồi áp suất nấu mềm
– Cho đậu vào máy xay, xay đậu mịn ra rồi lược qua rây bỏ vỏ
– Cho đường + mạch nha + dầu + bột nếp + muối vào trộn đều với đậu xay rồi đem sên lửa nhỏ, hỗn hợp sánh mịn bóng là được (khoảng 35 phút).
– Chia đều nhân khoai môn và đậu đỏ thành từng viên theo định lượng 30g, tỉ lệ khoai môn và đậu đỏ tùy thuộc sở thích.
Bước 6: Làm phần trứng muối bánh trung thu Đài Loan ngàn lớp
– Trứng ngâm rượu rhum 30 phút
– Vớt ra cho vào lò nướng 150 độ C – 15 phút (nướng chín 70%)
– Cắt đôi từng quả trứng, để sang một bên.
Bước 7: Cán bột làm bánh trung thu Đài Loan ngàn lớp
– Cán nhân: Ấn dẹt nhân khoai môn đậu đỏ rồi nặn khum khum trong lòng bàn tay, cho trứng muối vào giữa rồi nặn tròn viên nhân
– Cán mochi : Ấn dẹt mochi nặn cho vừa để bọc phần nhân
– Cán bột làm bánh trung thu ngàn lớp: Ấn dẹp viên bột nước rồi cho viên bột dầu vào giữa bao kín lại, cán 3 lần: cán dài – cuộn lại – để nghỉ 5′. Lần 3 chỉ cán tròn vừa đủ để cho nhân vào gói.
– Gói bánh: đầu tiên là viên nhân – bọc mochi – bọc một lớp chà bông – bọc vỏ bao ngoài
Bước 8: Cách nướng bánh trung thu Đài Loan ngàn lớp
– Làm nóng lò trước 15 phút nhiệt 170 độ. Vì làm bánh trung thu ngàn lớp thì không quét trứng, rắc mè đen lên mặt bánh
– Cho bánh vào nướng thời gian 25 phút khi bánh trở đục hoàn toàn là đạt.
Bánh trung thu Đài Loan – Lam Anh Dao
Nguyên liệu
Nguyên liệu bột vỏ ngoài
- 200 gr bột mì +35 gr đường +70 gr dầu +90 ml nướ lạnh +1 chút xíu muối
Phần vỏ trong:
- 170 gr bột mì + 90 ml dầu + 1 chút xíu muối
Nhân mochi:
- 50 gr bột nếp + 12 gr tinh bột bắp + 85 ml sữa tươi không đường + 25 gr sữa đặc + 10 gr dầu + 10 gr bơ lạt
- 350 gr nhân đậu đỏ (xem bài sên nhân đậu đỏ)
- 13 lòng đỏ trứng vịt muối ( mình dùng trứng gà muối)
- 1/2 chén chà bông
Phần quét mặt bánh:
- 1 lòng đỏ trứng gà đánh tan trong 1 cái chén.
Cách làm
- Bước 1: Lòng đỏ cho vào khay, xịt lớp dầu, nướng 10 phút ở nhiệt độ 160 độ C. Chia nhân đậu đỏ thành 13 phần, mỗi phần 18-20 gr, đè dẹp phần nhân, cho lòng đỏ trứng gà vào vo tròn.
- Bước 2: Cho hết nguyên liệu phần nhân mochi vào âu trộn đều ( ngoại trừ bơ). lược qua rây, bọc màn thực phẩm , hấp 22 phút. Bột chín, để hơi nguội, cho bơ vào, mang bao tay nhồi vài phút cho hỗn hợp dẻo dính. Chia thành 13 phần nhỏ.
- Bước 3: Cho hết phần bột ngoài ( vỏ nước) vào âu trộn đều, tạo thành 1 khối dẻo. Bọc màn thực phẩm để bột nghỉ 20 phút.
- Phần vỏ trong (vỏ dầu)cũng làm tương tự. Tức cho hết vào âu trộn/bóp thành 1 khối. Hỗn hợp này không dẻo dính như phần vỏ ngoài, nhưng có sự kết dính. Cũng để bột nghỉ 20 phút.
- Bước 4: Sau khi bột nghỉ, các bạn nhồi sơ lại 2 loại bột rồi chia mỗi loại thành 13 phần, vo tròn. Cán phần vỏ ngoài hơi mỏng, cho phần vỏ trong vào túm mí vo tròn. Bây giờ các bạn cán viên bột dài ra, rồi cuộn tròn, rồi cán dài, cuối cùng là cuộn tròn.
- Dùng chiếc đũa đè chín giữa cuộn bột. Túm hai đầu lại, tạo hình tròn, sau đó cán tròn miếng bột. Cho ít chà bông chính giữa miếng bột, kế là phần mochi, cuối cùng là viên nhân đậu đỏ trứng muối. Nhẹ nhàng túm mí kẹp chặt tạo thành chiếc bánh hình tròn. Có thể đè dẹp dẹp như bánh Pía nếu thích.
- Xếp bánh lên khay có lót giấy chống dính (nếu có), quét lòng đỏ lên mặt bánh, rắc ít mè.
- Bước 5: Lò nướng làm nóng trước vài phút ở nhiệt độ 180 độ C. Cho khay bánh vào ngăn giữa lò nướng 20 -22 phút là bánh chính, vàng mặt. Tắt lò lấy khay bánh ra.
Bánh trung thu Đài Loan đậu xanh nhân thịt – My Hanh
Nguyên liệu
Phần da nước
- 100g bột mì số 11
- 100g bột mì số 8
- 50g bơ lạt
- 40g đường xay
- 100g nước
Phần da dầu
- 100g bột mì số 8
- 100g bột mì 11
- 75g bơ lạt
Nhân Thịt Bằm
- 300g thịt bằm (thịt xay)
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng cà phê muối -> 1,5 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng canh nước tương
- 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương
- 1 mc dầu ăn
- 20g hành phi giòn (ăn nhiều cho thêm)
Nhân đậu xanh
- 150g đậu xanh sống
- 125g đường
- 25g dầu ăn
- 1 xíu muối
- Vài cóng lá dứa
- 40g hành phi giòn (cho sau, ăn nhiều cho thêm)
Cách làm
- Nhân thịt : Cho dầu vào chảo làm nóng, cho ít tỏi băm vào xào thơm, cho thịt xay vào xào săn lại, cho 1/2 chén nước vào cho gia vị : tiêu + muối + ngũ vị hương vào cho thấm giảm lửa và xào cạn nước cho thịt khô lại. Tắp bếp. Cho hành phi giòn vào trộn đều.
- Lưu ý: thịt xào vị hơi mặn mặn chút để cân bằng với nhân đậu xanh.
- Da nước: Cho bơ + đường vào cối đánh đều, cho bột vào trộn tơi ra, cho nước từ từ vào, bột rút hết chất lỏng thì tăng tốc đánh nhanh cho bột mịn. Cho bột nghỉ 30 phút rồi bắt đầu chia mỗi viên 35g
- Da dầu: Cho hết vào thau, nhồi tay cho đều là dc. Chia mỗi viên 15-20g
- Nhân đậu xanh: Đậu xanh ngâm 2h, rửa sạch, cho vào nồi nấu + xíu muối + lá dứa vào nấu cho thơm (hoặc hấp chín). Thêm nước để xay mịn đậu. Cho qua chảo chống dính + đường + 1/3 lượng dầu ăn, sên cho vừa ráo thì cho hết dầu vào sên tiếp cho nhân ráo là được. Để nguội cho 40g hành phi giòn vào trộn chung.
- Chia nhân đậu 25g 1 viên. Bọc nhân thịt ở giữa.
Cách gói
- Da nước: 35g, da dầu : 15g, nhân : 35g
- Da nước bọc da dầu, se tròn cục bột, để nghỉ 5’. Cục nào gói trước thì bọc trước.
- Cán lần 1: cán dài – cuộn lại – để nghỉ 5’
- Cán lần 2: cán dài – cuộn lại – để nghỉ 5’
- Cán lần 3: cán tròn vừa đủ – cho nhân vào gói lại là xong
Nướng bánh
- Làm nóng lò trước 15’
- Nhiệt nướng 170’C – 25 phút
- Bánh trở đục hoàn toàn là đạt.
Bánh trung thu Đài Loan – Huynh Phuong Ngoc
Nguyên liệu
Nhân đậu đỏ
- 250g đậu đỏ loại hạt nhỏ mẩy không bị sâu bệnh
- 125g đường cát
- 100g mạch nha
- 100g dầu ăn.
- 1/2 muỗng cafe muối
Nhân khoai môn
- 1.2 kg khoai môn cao.đã được làm sạch
- 100g khoai lang tím (giúp cho màu nhân đẹp hơn)
- 350g đường
- 20g sữa đặc
- 150g dầu ăn. Chia làm nhiều lần để cho vào nhân khi sên
- 1/2 muỗng cà fe muối
Nhân sen trà xanh .
- 1kg hạt sen tươi đã làm sạch bíc võ lấy mầm xanh .
- 450g đường
- 300g dầu ăn. Chia làm nhiều lần
- 50g bột bánh dẻo
- 50g mạch nha
- 20g Bột trà xanh có thể nhiều hơn tùy vào sở thích cá nhân.
Nhân dứa
- 1kg dứa làm sạch
- 150g đường
- 70g mạch nha
Nhân mochi
- 90g bột nếp
- 26g bột bắp
- 180g sữa tươi
- 39g đường
- 42g bơ
Vỏ bánh – Phần da nước
- 175g Bột mì số 13
- 32g Đường bột
- 1g Muối
- 4g Sữa bột
- 40g Mỡ heo hoặc dầu ăn
- 74g Nước lọc
- 2g bột màu nếu làm bánh có màu(cho mỗi công thức)
Vỏ bánh – Phần bột dầu
- 175g Bột mì số 8
- 80G Mỡ heo hoặc dầu ăn
- 10g bột màu
Trang trí
- 1 Chén đĩa trắng
- 1 đĩa mè đen
- 1 đĩa mè trắng trộn đen
- 1 chén nhân hạt bí xanh
- Phần nước quét mặt bánh
- 1 trứng + 3 muỗng canh sữa tươi
Cách làm
Nhân đậu đỏ
- Đậu được rửa thật sạch ngâm qua đêm
- Vớt đậu cho 550g nước vào luộc đậu thật chín mềm. Nhanh nhất là cho vô nồi áp suất. Sau khi đậu chín, vớt đậu ra. Cho đậu vào máy xay, xay chung với đường và mạch nha. Lưu ý cần xay thật mịn. Dùng máy xay chả thịt là mịn và nhanh nhất .
- Sau khi xay mịn. Cho phần đậu đỏ đã xay vào chảo sên với lửa nhỏ. Trong lúc sên quan sát khi bột bắt đầu ráo thì cho dầu ăn vào từng muỗng sên cho đến khi phần dầu ăn hút vào bột thì cho muỗng khác vào cho đến khi hết 100g dầu ăn.
- Quan sát kiểm tra nhân dùng tay ấn vào nhân để lại vết nhấn không bị mờ và vo thành viên không bị chảy nhảo là ổn.
Nhân khoai môn
- Khoai môn và khoai lang tím cắt lát hấp trên xửng hấp cho đến khi chín mềm. Cho vào máy xay sinh tố xay mịn cùng với đường sữa đặc 1 tí muối + 40g dầu cho lần đầu tiên. Tất cả được xay thật mịn rất mịn thì nhân mới dẻo mướt.
- Sau khi xay nhân xong cho ra chảo chống dính sên trên lửa nhỏ. Khi sên phải dùng phới đảo nhân liên tục để không bị cháy sém ở đáy chảo .
- Khi nhân bắt đầu ráo cho từng muỗng dầu ăn vào sên cho đến khi nhân hút hết dầu mới cho muỗng dầu tiếp theo vào. Làm lần lượt cho đến hết.
- Nhân đạt khi quan sát thấy đã ráo mịn. Và vo thành viên tròn được .
- Tắt bếp cho nhân ra ngoài làm nguội hoàn toàn cho vào túi bảo quản.
Nhân sen trà xanh
- Hạt sen được hấp chín mền bằng xửng hấp
- Lấy 1 xửng hấp trải 1 miếng vải mỏng lên trên. Cho hạt sen lên xửng hấp, hấp đến khi hạt sen chín mềm. Nếu không hấp có thể nấu sen với lượng nước ít cho sen mềm, không dùng nhiều nước vì sau khi sên lâu.
- Cho tất cả nguyên liệu gồm 1kg hạt sen 50g dầu ăn 50g mạch nha vào máy xay. Xay thật mịn. Cho vào chảo chống dính sên trên lửa nhỏ .
- Chuẩn bị 250g dầu ăn còn lại khuấy với 50g bột bánh dẻo cho đều.
- Khi nhân bắt đầu ráo lần lượt cho từng muỗng hỗn hợp dầu ăn với bột bánh dẻo vào sên cho đến khi nhân hút hết dầu ăn. Mới tiếp tục cho muỗng khác vào. Làm lần lượt cho đến hết.
- Nhân đạt khi thấy nhân sánh và vo viên được .
- Tắt bếp. Cho bột trà xanh vào chảo nhân vừa trộn cho đều màu trà xanh vừa có tác dụng làm nguội nhân vừa giữ được màu trà xanh.
- Khi nhân nguội hoàn toàn. Cho vào túi kín để bảo quản.
Nhân dứa
- Dứa gọt vỏ, cắt thành bốn miếng, phần lõi cứng cắt bỏ và mỗi miếng ra 3-4 miếng nhỏ. Sau khi cắt xong, sử dụng máy ép trái cây để tách bã và nước ép để sên cho nhanh. Nếu không có máy ép thì cắt dứa nhỏ và lấy bọc vải vắt cho bớt nước.
- Cho đường và mạch nha vào chảo chống dính cùng với cơm dứa đun trên lửa nhỏ cho đến khi nhân dứa đặc lại. Tiếp tục sên nhân cho đến khi nhân có thể vo thành viên. Khi sên nhớ đảo nhẹ nhân thường xuyên để tránh dứa không bị cháy ở đáy chảo.
- Cho nhân vào thố bọc wrap và để nguội. Sau khi làm mát, dùng muỗng chia nhân thành nhiều viên nhỏ , vo thành viên để vào khay để chuẩn bị trước khi tạo hình .
Nhân mochi
- Cho tất cả nguyên liệu trừ bơ vào nồi cao có chống dính. Hòa tan hỗn hợp. Có thể đun cách thủy hoặc đun trực tiếp trên lửa nhỏ. Trong lúc đun mochi phải khấy liên tục để không bị cháy sém dưới đáy nồi cho đến khi hỗn hợp trong dẻo mịn hoàn toàn. Tắt bếp cho bơ vào trộn đều hỗn hợp mochi. Vừa trộn vừa làm nguội mochi. Bọc màng nọc thực phẩm để chuẩn bị làm bánh .
- Muốn mochi dẻo hơn thì tăng lượng sữa trong công thức. Điều chỉnh lượng sữa sẽ quyết định mochi dẻo lỏng hay đặc.
Nhân trứng muối
- Trứng muối rửa sạch ngâm rượu mai quế lộ tầm 10 phút. Vớt trứng ra quét dầu ăn. Xếp trứng ra mâm nướng
- Bật lò 100 trước khi nướng để nhiệt ổn định. Cho trứng vào nướng tầm 10 phút .
- Để trứng nguội. Tùy sở thích có thể cắt trứng nhỏ hoặc cắt trứng làm 2 để gói cho đẹp.
Chia và cân nhân cho bánh
- Trọng lượng nhân cho mỗi bánh tầm 80gr
- 40gr nhân đậu đỏ, 30gr mochi, trứng muối 1/2 quả, chà bông tùy thích
- 40gr nhân khoai môn, 30gr mochi, trứng muối 1/2 quả, chà bông tùy thích
- 40gr nhân sen trà xanh, 30gr mochi, trứng muối 1/2 quả, chà bông tùy thích
- 40gr nhân dứa, 40gr mochi.
- Tất cả phần nhân nên chuẩn bị trước để khi đánh bột da bánh xong, tạo hình bánh để nướng luôn.
Phần bột nước
- Cho tất cả nguyên liệu và máy nhồi bột cho đến khi bột đều và kéo màng. Vo cho khối bột tròn. Dùng màng bọc thực phẩm bọc khối bột cho bột nghỉ 10 phút. Chia bột thành viên mỗi viên 40g.
Phần bột dầu
- Trộn phần mỡ heo + bột mì số 8 + bột màu nếu có vào, trộn đều cho hỗn hợp bột dầu đều. Vo viên nhỏ tầm 24g mỗi viên.
Tạo hình
- Lần lượt lấy 1 viên bột nước dàn đều hình tròn gói gọn viên bột dầu túm miệng không để lòi bọt dầu ra ngoài. Làm lần lượt cho 20 viên (mỗi viên cả bột dầu và bột nước tầm 64 g )
- Để viên bột xuống bàn dùng cây cán cán thành hình oval rộng. Sau đó cuộn lại, tiếp theo cán lần thứ 2 thành hình dài chữ nhật. Cuộn lại lần thứ 2. Được viên bột. Dùng tay bóp 2 mếp 2 bên vào trung tâm viên bột.
- Đặt cuộn xuống với mặt kéo bột lên trên và cán thành hình tròn. Cho nhân lần lượt vào từng loại vỏ bánh vào phần mặt xấu hơn để mặt thẳng đẹp ra ngoài tiếp xúc mặt bàn
- Đầu tiên cho 1 ít chà bông đài loan xuống trước ngay chính giữa miếng bột đã cán. Tiếp theo 1 viên mochi lên trên phần chà bông. Tiếp theo 1/2 quả trứng nhấn xuống ngay giữa phần mochi. Tiếp theo cho nhân nhuyễn lên trùm trên cùng trùm tất cả các phần nhân mochi chà bông trứng muối, để không lòi ra ngoài
- Sau đó túm bột da chặc lại. Bỏ vào mâm bánh. Lần lượt làm cho đến hết.
- Mỗi bánh tầm 140g. Cho mỗi viên bánh vào khuôn tròn ấn cho mặt bánh thật phẳng dẹp xuống chứ không phồng như bánh 3Q thông thường.
Nhân và màu vỏ bánh
- Vỏ bánh trà xanh gói nhân sen trà xanh + mochi+ trứng muối +chà bông đài loan.
- Vỏ bánh khoai tím gói nhân khoai môn + trứng muối+ mochi + chà bông đài loan .
- Vỏ trắng gói nhân dứa +mochi.
- Vỏ Ca Cao gói nhân đậu đỏ mochi trứng muối chà bông đài loan.
Nước quét mặt bánh
- Khuấy tan, dùng rây mịn rây qua để loại bỏ phần trứng lợn cợn.
Trang trí và nướng bánh
- Bánh đã hoàn chỉnh sau khi ấn cho thành hình tròn bệp. Dùng chổi quét một lượng nước quét mặt vừa trên mặt bánh
- Cầm bánh úp mặt bánh xuống đĩa mè cho mè phủ đều mặt bánh và xếp bánh vào mâm nướng .
- Dùng kim may đồ đâm thủng xuyên qua nhân tầm 10 lổ kim nhỏ trên mỗi bánh (làm vậy cho bánh ko bị phình tròn khi nướng)
- Bật lò 165 độ trước 7 phút .
- Nướng bánh ở 165 độ trong 25 phút. Lưu ý canh chừng lò nướng nếu bánh chuyển sang vàng hạ nhiệt ngay.
