1. Bò Bourguignon là gì?
Bò Bourguignon (Bœuf Bourguignon) là một món ăn truyền thống của ẩm thực Pháp, có nguồn gốc từ vùng Bourgogne (Burgundy). Đây là món thịt bò hầm chậm trong rượu vang đỏ Burgundy cùng với hành tây, cà rốt, tỏi, nấm và thịt xông khói, tạo nên một hương vị đậm đà, thơm ngon.
2. Nguồn gốc của Bò Bourguignon
Món ăn này ban đầu là một món ăn của tầng lớp lao động, được nấu để tận dụng những phần thịt bò cứng, cần thời gian hầm lâu để làm mềm. Theo thời gian, nó trở thành một biểu tượng ẩm thực của Pháp, được các đầu bếp nâng cấp thành món ăn cao cấp trong các nhà hàng sang trọng.
3. Thành phần chính
• Thịt bò: Nên chọn các phần có gân và mỡ như bắp bò, vai bò, nạm bò để khi hầm có độ mềm và béo ngon.
• Rượu vang đỏ: Loại rượu truyền thống được dùng là rượu Burgundy, nhưng có thể thay thế bằng Pinot Noir hoặc Merlot.
• Thịt xông khói (lardons): Tạo thêm độ béo và hương vị đậm đà.
• Hành tây & tỏi: Tăng thêm hương thơm cho món ăn.
• Cà rốt: Cung cấp vị ngọt tự nhiên.
• Nấm: Thường dùng nấm mỡ trắng hoặc nấm nâu.
• Nước dùng bò: Giúp cân bằng hương vị và tạo độ sệt cho sốt.
• Gia vị & thảo mộc: Lá nguyệt quế, cỏ xạ hương (thyme), muối, tiêu.
4. Cách nấu Bò Bourguignon truyền thống
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
• Cắt thịt bò thành miếng vuông khoảng 4 – 5cm.
• Cắt thịt xông khói thành miếng nhỏ, hành tây cắt múi cau, cà rốt thái khoanh.
• Làm sạch nấm, để nguyên hoặc cắt đôi nếu to.
• Đập dập tỏi, bó lá nguyệt quế và cỏ xạ hương thành bouquet garni (bó gia vị).
Bước 2: Áp chảo nguyên liệu
• Phi thơm thịt xông khói trong nồi với ít dầu, vớt ra để riêng.
• Áp chảo thịt bò với lửa lớn đến khi vàng đều các mặt. Vớt ra để riêng.
• Xào hành tây, tỏi, cà rốt trong nồi cho thơm.
Bước 3: Hầm bò với rượu vang
• Đổ thịt bò và thịt xông khói trở lại nồi.
• Đổ rượu vang đỏ vào ngập thịt, thêm nước dùng bò và bouquet garni.
• Đun sôi, sau đó giảm lửa nhỏ và hầm khoảng 2,5 – 3 giờ cho đến khi thịt mềm.
Bước 4: Hoàn thiện món ăn
• Xào nấm với bơ riêng, sau đó cho vào nồi bò hầm 15 phút cuối.
• Nêm nếm lại gia vị, có thể thêm chút bột mì để làm sệt sốt nếu cần.
• Vớt bouquet garni ra và dọn món.
5. Bí quyết để có món Bò Bourguignon hoàn hảo
Ướp thịt bò với rượu vang qua đêm giúp thịt thấm vị và mềm hơn.
Dùng rượu vang chất lượng tốt, vì rượu ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị món ăn.
Hầm thịt lâu ở lửa nhỏ giúp thịt mềm tan và sốt sánh lại.
Xào từng nguyên liệu trước khi hầm để tăng độ thơm ngon.
6. Cách thưởng thức & kết hợp
Bò Bourguignon thường được ăn kèm với:
• Khoai tây nghiền (mashed potatoes)
• Bánh mì giòn (baguette)
• Mì trứng tươi (tagliatelle)
• Cơm trắng (phiên bản phổ biến hơn ngoài nước Pháp)
7. Biến tấu của Bò Bourguignon
• Coq au Vin: Biến thể dùng gà thay vì bò, nhưng vẫn hầm với rượu vang đỏ.
• Bò Bourguignon chay: Dùng nấm, đậu lăng và rau củ thay thế thịt bò.
• Sốt Bourguignon: Một số nhà hàng sử dụng sốt này để rưới lên bít tết hoặc thịt nướng.
Nguồn: Bep of Lucas
