Nguyên liệu
- Dạ dày lợn: 1 cái
- Tôm: 100g
- Mỡ: 2 thìa canh
- Bột đao: 1 thìa canh
- Thịt nạc lợn: 150g
- Củ đậu: 100g
- Cà rốt: 50g
- Hành khô: 1 củ
- Hành hoa: 1 mớ nhỏ
- Rau mùi: 1 mớ
- Vôi: 1/2 thìa canh
- Tro: 1/2 thìa canh
- Hạt tiêu xay, nước mắm, bột ngọt, mì chính, ớt: vừa đủ
Cách làm
- Dạ dày lợn lộn trái, rửa sạch, ngâm trong nước vôi hòa cùng nước tro khoảng 3 tiếng, vớt ra rửa nhiều lần, chần qua nước sôi, thái lát mỏng.
- Tôm bóc vỏ, bỏ đầu. Thịt lợn thái mỏng.
- Bắc chảo mỡ nóng, phi thơm hành, cho dạ dày vào đảo, cho mì chính vào, xúc ra.
- Phi hành mỡ, cho tôm và thịt vào xào chín, nêm vừa ăn rồi xúc ra.
- Cho củ đậu, cà rốt, ớt vào chảo, đảo chín đều, nêm vừa ăn. Trút dạ dày, tôm, thịt vào xào lẫn, cho gia vị vừa ăn, bột đao hòa với nước lã rót vào, quấy đều tay để bột chín sánh. Xúc ra đĩa cho hành hoa, mùi, hạt tiêu xay lên trên. Ăn nóng.
Yêu cầu:
Dạ dày không bị dai. Các nguyên liệu chín đều, không bị nát. Nước xào sánh vừa phải, không quá đặc hay loãng.
