Sườn Xào Chua Ngọt

VẬT LIỆU

• Phần này chuẩn bị trước khoảng 2 giờ: Cà rốt, củ cải trắng, mỗi thứ 150g gọt vỏ, tỉa hoa, cắt ngang lát mỏng chừng 3 ly. Ngâm trong hỗn hợp dấm đường.
• Cách pha hỗn hợp dấm đường: Tùy chất lượng dấm đang có, dùng khoảng 50cc thêm vào gia giảm khoảng 100cc nước lọc cho hỗn hợp có vị chua nhẹ rồi nêm đường vào từ từ, khuấy tan đến khi có vị ngọt nhẹ nhưng vị chua vẫn nhiều hơn, khi đạt được, nêm vào ¼ muỗng cà phê muối cho hỗn hợp đậm đà. Khẩu vị người pha sẽ quyết định chất lượng hỗn hợp. Trước khi nấu, vớt ra khỏi hỗn hợp giấm đường, để ráo.
• 500g sườn heo non, chặt miếng cỡ 2 ngón tay, ướp trộn với 1 muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê tiêu + 100g hành tím băm (hoặc tuỳ thích chọn hành tây trắng). Để thịt ướp qua 30 phút.
• 100g cà chua trụng qua nước sôi, lột vỏ, cắt ngang, bỏ hạt, băm hoặc xay nhuyễn.

THỰC HÀNH

• Bắc chảo, phi thơm 2 hoặc 3 muỗng súp dầu ăn với 2 tép tỏi băm, đến khi tỏi cháy, cho sườn vào xào cho vàng, sau đó cho phần cà chua vào với ít nước sôi vừa đủ sấp mặt thịt, đậy nắp, để nhỏ lửa cho đến khi gần cạn nước, thịt vừa chín; vẫn để nhỏ lửa, cho cà rốt, củ cải trắng, củ kiệu vào xào đều trong vài phút nữa cho sườn thêm vị chua ngọt; pha 1 muỗng súp bột năng với ½ chén nước lạnh, vừa thêm từ từ nước bột vào, vừa xào đều tay đến khi nước xào vừa sánh là được, không nhất thiết phải dùng hết nước bột.
• Tùy thích cho thêm vào 1 muỗng cà phê dầu mè đen. Tùy khẩu vị nêm lại với chút muối hoặc dọn kèm muối, tiêu, ớt tươi…
• Cho sườn ra đĩa, trang trí ngò, rắc thêm tiêu bột.

Lưu ý: Nếu thích, bạn có thể dùng thêm khoảng ½ muỗng súp gừng non, cắt sợi nhỏ, cùng ngâm giấm với cà rốt, củ cải… Nếu trong dịp Tết hoặc bạn đang có sẵn củ kiệu ngâm giấm đường, hãy cứ dùng thêm khoảng 100g (chẻ hai nếu củ lớn), dùng thêm với củ cải trắng, cà rốt… món sườn heo xào chua ngọt của bạn sẽ hợp vị hơn. Nhưng đó phải là củ kiệu đã ngâm qua đủ nhiệt 5 ngày, nếu không kiệu sẽ còn hăng nồng.