Nguyên liệu
- Trứng gà: 6 quả (55gr/trứng) (155gr lòng trắng trứng / 85 gr lòng đỏ và 47gr trứng nguyên)
- Dầu bắp: 35gr
- Sữa tươi: 35gr
- Bột mì số 8: 80-85gr
- Bột bắp: 15gr
- Đường cát: 60gr
- Nước cốt chanh: 15 giọt
Sốt bánh
- 100gr sốt Mayonnaise
- 40gr sữa đặc
Cách làm
- Tách lòng 5 quả trứng. Cho 5 lòng trắng trứng vào âu lớn để vào tủ lạnh. Cho 5 lòng đỏ vào chén nhỏ.
- Cho dầu và sữa vào thố, trộn đều đến khi hòa quyện, không còn thấy lớp dầu. Đập quả trứng còn lại vào, cho 5 lòng đỏ trứng vào trộn đều, rây bột mì và bột bắp vào. Hỗn hợp sẽ hơi đặc (xem video)
- Mang thố lòng trắng trứng ra, cho nước cốt chanh vào, cho đường vào 3 lần và đánh bông lòng trứng chóp cứng.
- Bật lò 160 độ C
- Trộn với hỗn hợp lòng đỏ như kỹ thuật làm bánh bông lan thông thường.
- Nếu lò nhỏ không nên làm số lượng nhiều vì bột bánh đánh xong cần nướng ngay. Cho bột vào bao tam giác, cắt đầu hơi lớn, nhấc cao tay để bắt bột, không bắt thấp để bánh được đẹp. Bắt bánh lên giấy nến hoặc miếng silicon nướng bánh.
- Nướng 160-165 độ trong 15 phút, nếu lò bé dưới 38 lít thì nướng 145 độ.
- Mang khay ra đập xuống 1-2 lần, để lên rack cho bánh nguội.
- Sau khi bánh nguội lấy ra, cho nước sốt lên 1 mặt bánh, dùng 1 bánh khác nối lại. Dùng cọ quét sốt xung quanh mặt bánh và lăn qua lớp chà bông.
