Nguyên liệu
Nhân phở cuốn – Xào bò
- Bò phi lê 200g Phi lê, tẩm gia vị
- Bò đùi. 300g Phi lê, tẩm gia vị
- Hạt nêm 10g
- Tiêu trắng xay 3g
- Cây sả 10g Bằm nhuyễn
Nhân phở cuốn – Xào rau củ
- Hành tây Cắt sợi 100g
- Cà rốt Cắt sợi 100g
- Giá sống Rửa sạch 50g
- Hạt nêm 5g
- Tiêu trắng xay 5g
- Cây sả Bằm nhuyễn 5g
- Dầu ăn 10g
Nước chấm – công thức 1
- Nước mắm 50g
- Đường cát trắng 80g
- Giấm tinh luyện 40g
- Nước lọc 170ml
- Củ tỏi Bằm nhuyễn 15g
- Ớt sừng đỏ
- Đồ chua Thành phẩm 50g
Nước chấm – Công thức 2
- Xốt tương ngọt Hoisin 50g
- Bơ đậu phộng 30g
- Nước lọc 200g
- Hạt nêm 3g
- Tương ớt 20g
- Dầu ăn 20g
- Củ tỏi Bằm nhuyễn 20g
- Cây sả bằm nhuyễn 30g
- Mè trắng rang vàng 20g
- Đậu phộng ranh chín 50g
- Ớt sừng đỏ bằm nhuyễn 20g
NL ăn kèm
- Bánh phở Mua nguyên miếng, chưa cắt, không bị rách 500g
- Rau xà lách búp Đà Lạt 50g
- Lá húng cây 50g
- Lá tía tô Rửa sạch 30g
- Húng lủi 40g
- Lá húng quế 50g
- Bánh tráng rế Cắt hình tròn nướng giòn 2 xấp
- Bông cẩm nhung 1 bó
Cách làm
1. Sơ chế
- Thịt bò cắt sợi nhỏ ướp hạt nêm, tiêu, sả băm, đem áp chảo vừa chín tới.Các loại rau rửa sạch, để ráo, nhặt lấy lá tươi không dập nát, ngâm trong nước mát để đảm bảo rau luôn được tươi ngon.Hành tây, cà rốt cắt sợi nhuyễn.
2. Chế biến
- Bước 1: Xào nhân phở cuốn. Cho dầu ăn vào chảo nóng cho hành tây, cà rốt đã cắt sợi và giá sống vào xào sơ và tắt bếp.
- Bước 2: Cuốn phở cuốn. Trải bánh ướt lên mặt phẳng sạch, sau đó cho các loại rau vào bao gồm húng quế, húng lũi,.. sắp xếp thành 1 lớp mỏng sau đó cho nhân lên và cuộn đều lại. Cố định bánh đã cuốn bằng dụng cụ bọc thức ăn và cho vào đĩa.
Nước chấm
- Công thức 1: Cho từ 1 – 4 theo đinh lượng phía trên vào than khuấy tan, cho tỏi và ớt đã bằm, đồ chua vào.
- Công thức 2: Cho nguyên liệu từ 1 – 5 vào chung, quậy tan gia vị. (1). Bắc chảo, cho dầu ăn nóng, cho tỏi + sả vào phi thơm, cho mè + gia vị (1) vào nấu quậy đều, nếm vừa ăn, lược qua rây bỏ xác. Để nguội cho ra chén và cho đậu phộng giã nhỏ với ít ớt, tỏi bằm lên trên mặt.
Ra món
- Cắt phở cuốn thành miếng vừa ăn.
C. Yêu cầu thành phẩm
- Cuốn tròn đẹp, chắc, không bị bể, vị ngon vừa ăn, trang trí hài hòa.
D. Kiến thức mở rộng
- Khi cuốn phải cuốn chặt tay để nhân không bị bung ra khi cắt.Bảo quản tốt để bánh không bị khô
- Có thể thay thế thịt bò bằng các loại thịt khác, rau cũng có thể thay thế
Lưu ý:
- Phải bọc lại sau khi cuốn để giữ bánh không bị khô và để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.Nước chấm có thể sử dụng cho các món nướng hoặc món có kèm nước chấm.
