Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Ốc mỡ 300gr
- Rượu trắng 20gr
- Củ tỏi Lột vỏ, chiên vàng 50gr
- Tỏi phi 20gr
- Bơ lạt Để lạnh 10gr
Gia vị xốt
- Đường cát trắng 2gr
- Bột ngọt 2gr
- Tương ớt 10gr
- Dầu hào 15gr
- Xì dầu ngọt 5gr
- Ớt bột Huế 2gr
- Tiêu trắng xay 1gr
Cách làm
Các bước thực hiện
- Ốc mỡ Ngâm nước muối pha loãng, rửa sạch, ngâm với một ít bột bắp hoặc bột năng/ bột mì/ bột gạo…
- – Bước 1: Rửa sạch ốc, khử tanh (công thức khử tanh HS). Nếu bảo quản để dùng: cho nước săm sắp mặt ốc, bảo quản trong tủ đông.
- – Bước 2: Bắc chảo thật nóng, cho ốc vào, cho rượu vào đợi cháy hêt lửa trong chảo, cho gia vị xốt ở B1 vào. Nấu cạn còn ½, cho tỏi tép chiên vàng vào xào đến khi thấy gần cạn xốt thì tắt lửa, cho bơ lạt vào đảo đêu cho tan, cho ½ tỏi phi vào, xóc đều.
- – Bước 3: Cho ốc ra đĩa trình bày và rắc ½ tỏi phi còn lại lên mặt.
Yêu cầu thành phẩm:
- Xốt bám đều vào trong ốc, bóng mướt. Thơm mùi tỏi, có vị đậm ngọt màu nâu cánh gián.
Kiến thức mở rộng:
- Được áp dụng cho các món ốc khác. VD: Ốc bông, ốc cà na, ốc hương, sò huyết …
