Nguyên liệu
- Ốc nhồi: 1000g
- Chuối xanh: 5 quả
- Thịt ba chỉ: 100g
- Mẻ: 1 thìa canh
- Tỏi khô: 1 củ
- Ớt tươi: 1 quả
- Đậu phụ: 5 bìa
- Mỡ nước: 100g
- Tía tô: 1 mớ to
- Hành tươi: 50g
- Nghệ: 1 củ nhỏ
- Nước mắm, muối, mì chính vừa đủ
Cách làm
- Ốc ngâm nước một ngày cho nhả hết đất, chặt trôn ốc, khêu lấy thịt ốc, cắt bỏ hoi ở miệng, bỏ ruột, rửa sạch. Đậu phụ thái hình vuông, rán qua. Chuối xanh tước bỏ vỏ, chẻ làm đôi, cắt dài từ 3-4cm, ngâm nước lạnh.
- Nghệ rửa sạch, gọt vỏ, giã nhỏ, vắt lấy nước cho vào mẻ. Mắm tôm nghiền nhỏ, lọc lấy nước. Thịt ba chỉ thái miếng con chì. Hành, tía tô nhặt bỏ lá già, rửa sạch, thái nhỏ.
- Phi thơm hành tỏi, cho ốc vào xào, cho thêm 1/2 lượng nước mẻ, nghệ, mắm tôm, ốc chín xúc ra để riêng. Cho thịt ba chỉ vào đảo săn, cho chuối xanh, đậu phụ, cho nốt số nước mẻ, nghệ, mắm tôm vào, thêm nước xâm xấp, đậy vung đun chín nhừ chuối mới cho ốc đã xào vào. Nêm vừa mắm, muối, mì chính, bắc xuống, cho hành, tía tô, ớt băm vào. Ăn nóng.
Yêu cầu
Canh không đặc hay loãng quá, ốc giòn, không dai, chuối chín nhừ, thơm mùi hành hoa, tía tô. Vị vừa ăn.
