Gà nấu pate là món ăn đậm đà, béo ngậy, kết hợp giữa vị thơm của pate gan với thịt gà mềm mọng. Nước sốt sánh mịn từ pate hòa quyện với gia vị tạo nên hương vị đậm đà, thích hợp ăn cùng bánh mì hoặc cơm nóng.
Đặc trưng của gà nấu pate
- Hương vị: Vị béo của pate, kết hợp với thịt gà mềm và nước sốt đậm đà.
- Kết cấu: Nước sốt sánh mịn, thịt gà chín mềm, thấm đẫm hương vị.
- Màu sắc: Màu nâu vàng hấp dẫn từ pate và sốt.
Thành phần chính
- Thịt gà: Thường dùng đùi hoặc cánh gà để thịt mềm và thấm vị.
- Pate gan: Giúp tạo hương vị đặc trưng, béo và thơm.
- Hành tây: Tạo vị ngọt nhẹ, giúp cân bằng độ béo của pate.
- Sữa tươi hoặc nước dừa: Làm dịu vị, giúp sốt mịn và béo hơn.
- Tỏi, hành tím: Tăng thêm độ thơm khi xào gà.
- Gia vị: Tiêu, muối, đường, nước mắm giúp món ăn đậm đà.
Cách chế biến chung
- Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch gà, ướp với muối, tiêu, nước mắm và hành tím băm khoảng 20 phút.
- Xào gà: Phi thơm hành tỏi, cho gà vào xào săn.
- Nấu sốt: Thêm pate vào, đảo đều để pate tan, rồi cho nước dừa hoặc sữa tươi vào.
- Hầm gà: Đậy nắp, đun nhỏ lửa cho đến khi gà mềm, nước sốt sánh lại.
- Hoàn thành: Nêm nếm lại, thêm hành tây cắt múi cau và tiêu xay rồi tắt bếp.
Cách thưởng thức
- Ăn kèm bánh mì: Chấm bánh mì vào nước sốt béo ngậy là cách thưởng thức phổ biến nhất.
- Dùng với cơm trắng: Nước sốt thấm vào cơm tạo hương vị đặc biệt.
- Kết hợp với bún: Tạo thành món bún gà nấu pate độc đáo.
Ứng dụng và biến tấu
- Gà nấu pate cay: Thêm ớt hoặc sa tế để tạo vị cay nồng.
- Gà nấu pate nấm: Kết hợp với nấm rơm hoặc nấm đùi gà để tăng độ ngọt tự nhiên.
- Gà nấu pate kiểu Pháp: Dùng thêm rượu vang đỏ để tăng hương vị sang trọng.
Bí quyết làm gà nấu pate ngon
- Chọn pate ngon, có vị béo vừa phải, không quá mặn.
- Xào pate trước khi nấu để tăng độ thơm.
- Nếu muốn nước sốt sánh hơn, có thể thêm chút bột bắp pha loãng.
Món ăn kèm
- Dưa leo hoặc salad giúp cân bằng độ béo.
- Dưa chua hoặc đồ ngâm để tạo vị chua nhẹ, giúp món ăn không bị ngấy.
Phù hợp với dịp nào
Gà nấu pate thích hợp cho những bữa ăn gia đình, tiệc nhỏ hoặc bữa sáng khi ăn kèm bánh mì. Món này cũng rất phù hợp cho những ngày trời lạnh, giúp bữa ăn thêm ấm cúng và ngon miệng.
Gà nấu pate – Eric Nguyen
Món này thì chắc không còn quá xa lạ với nhiều người và chắc cũng nhiều tên gọi khác nhau luôn. Có nơi thị gọi là gà nấu táo tàu hay canh gà hầm táo đỏ tàu hạt sen…Nhà Ric thì hay thích nấu với pate để có vị nước dùng vừa thơm, vừa béo và tạo nên vị đặc trung của món ăn. Gà nấu pate mấy ngày mưa, rồi ăn kèm với bánh mì là hết chỗ chê. Món này ngoài nấu để ăn cơm gia đình thì cũng có thể nấu để chiêu đãi bạn bè trong các buổi tiệc ấm cúng.
Nguyên liệu
- 1 con gà thả vườn – khoảng 1.5 ký.
- 200 gram táo tàu (táo đỏ)
- 100 gram pate gan
- 20 gram quả kỵ tử
- 200 gram nấm hương khô
- 3 củ cà rốt, cắt khúc, tỉa hoa
- 2 củ hành tây, cắt muí cau
- 3 trái dừa tươi lấy nước
- ít hạt tiêu (ai có tiêu xanh thì nấu càng ngon nha)
- 2 bông nấm tuyết
- Hành tím: 1 ít bâm nhuyễn để ướp với gà, 1 ít gọt vỏ để nguyên củ để nấu
Gia vị:
- 50 gram đường phèn,
- 2 muỗng cafe muối
- 1 muỗng cafe bột ngọt
- 1 muỗng cafe hạt niêm
- 2 muỗng ăn cơm nươc mắm
Cách làm
- Gà mua về rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn. Gà thì mình hay rửa với muối, mà dạo này cũng hay ra dẻ nên chuyển sang rửa kèm với rượu để các món chế biến từ gà thêm ngon.
- Tao đỏ, kỵ tử, nấm tuyết rửa sạch và ngâm nước cho nở.
- Nấm hương ngâm với nước nóng rửa lại thật sạch
- Hành tây cắt muí cau.
- Cà rốt: tỉa hoa, cắt khuc dài khoảng 3cm. Xào sơ để có màu đẹp. Món này thì chủ yếu lên màu từ cà rốt và mỡ gà nên mình không dùng màu hạt điều.
Gà mình ướp khoảng 30 phút với tất cả các gia vị rồi cho lên bếp xào đến khi gà săn lại (như hình minh hoạ). Cho nước dừa vào kèm theo táo tàu, kỵ tử, nấm hương, cà rốt đã chuẩn bị trước đó vào và đun ở lửa nhỏ.
Chỗ này tuỳ theo topping và lượng nước dừa nhiều hay ít mà mình điều chỉnh lại cho phù hợp.
Đun lửa nhỏ hỗn hợp cho đến khi sôi thì vớt bọt và cho pate gan vào. lúc này mình nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với gia đình của mình nha. Trong quá trình nấu cả nhà nhớ thường xuyên vớt bọt để nước ùng thật trong nhé.
Món này đun ở lửa nhỏ cho đến khi gà mềm thì tắt bếp và cho nấm tuyết và hành tây vào nữa thế là xong.
Chuẩn bị thêm ít bánh mì, kèm thêm 1 chén muối ớt hay muối tiêu chanh là có thể thưởng thức được rồi nha.
Nguyên liệu
Cách làm
